Receitas tradicionais

Um novo relatório reúne os 50 alimentos que nos manterão - e ao planeta - mais saudáveis

Um novo relatório reúne os 50 alimentos que nos manterão - e ao planeta - mais saudáveis

A Unilever, empresa controladora da Knorr (fabricante de cubos de boullion) e a World Wildlife Foundation colaboraram para publicar em conjunto um relatório Future 50, coletando os 50 alimentos que afirmam ser os melhores para o nosso mundo e nossas cinturas. Este relatório foi desenvolvido por especialistas em sustentabilidade alimentar, segurança alimentar, nutrição, direitos humanos e agricultura para nos ajudar a entender como comer para ter uma saúde ideal e um planeta mais saudável.

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O relatório começa com uma citação angustiante do Dr. Tony Juniper, o Diretor Executivo de Advocacy do WWF, que diz: “A maioria de nós pode acreditar que são nossas opções de energia ou transporte que causam os danos ambientais mais sérios. Na verdade, é nosso sistema alimentar que cria o maior impacto. ” O relatório observa que cultivar uma pequena variedade de safras e depender muito de proteína animal em nossas dietas são prejudiciais para nossa saúde e nosso mundo.

O relatório observa que 75 por cento dos alimentos que comemos vêm de apenas 12 fontes vegetais e cinco fontes animais. Três das fontes vegetais - arroz, milho e trigo - representam mais de 60% de todo o nosso suprimento alimentar. Essa dependência de tão poucas safras leva à monocultura, que é a colheita repetida de uma determinada safra, e pode causar perda de nutrientes no solo e levar à necessidade de fertilização química e pesticidas.

O relatório aconselha a redução do consumo de proteína animal, já que a produção de carne, laticínios e ovos são os principais contribuintes das emissões de gases de efeito estufa em todo o mundo e criam uma grande poluição.

Mas não é ruim apenas para o planeta. Consumir muita proteína animal também demonstrou ter impactos negativos em nossa saúde. Por causa desses fatores, nenhum produto de origem animal entrou na lista dos 50 alimentos do Futuro.

Os seguintes alimentos recomendados para um planeta e pessoas mais saudáveis ​​atenderam a critérios muito específicos. Eles tinham que ser altamente nutritivos, ter o menor impacto possível sobre o meio ambiente, acessíveis, acessíveis e, claro, saborosos.

Algas: 1-2

De acordo com o relatório, as algas são responsáveis ​​por metade da produção de oxigênio em nosso planeta e são repletas de ácidos graxos essenciais e proteínas vegetais. E certos tipos, como as algas, não são apenas comestíveis, mas deliciosos e usados ​​em todo o mundo. O relatório chamou especificamente Laver (uma alga marinha cultivada na Escócia e no País de Gales) e wakame (a maior parte das dietas japonesas e do leste asiático) foram as duas variedades sugeridas para comer como parte de uma dieta mais sustentável.

Feijão e leguminosas: 3-11

O relatório se refere à família das leguminosas como “super-heróis ambientais” e observa que eles também são incríveis para a saúde corporal. Eles são ricos em fibras, proteínas e vitaminas B para manter nosso metabolismo e sistema digestivo nas melhores condições. O relatório sugeriu trocar o velho feijão vermelho ou roxo regular por feijão azuki, feijão preto, feijão fava, feijão bambara, feijão-nhemba, lentilha, feijão marmara, feijão mungo e soja.

Cactos: 12

Você pode considerá-los como decoração do deserto ou plantas caseiras difíceis de matar, mas alguns cactos são na verdade extremamente nutritivos e bons para o planeta. Nopales, um alimento básico mexicano, são a variedade mais comum usada na culinária e podem ser comidos crus ou cozidos.

Cereais e grãos: 13-21

O relatório cita cereais e grãos como a fonte mais importante de alimento para consumo humano, o que pode parecer chocante em um mundo de dietas com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos. No entanto, o relatório nos incentiva a diversificar nosso perfil de grãos e experimentar uma variedade maior de grãos para a saúde e para a biodiversidade. Em vez de milho ou trigo, ele chama Amaranto, trigo sarraceno, painço, fonio, KAMUT, quinua, espelta, teff e arroz selvagem.

Aqui estão algumas maneiras fáceis de cozinhar com grãos alternados:

Frutas como vegetais: 22-24

Frutas semelhantes a vegetais (como abóbora, tomate, berinjela e pimentão) são cheias de fibras e vitaminas para um impulso nutritivo em qualquer refeição. O relatório chama flores de abóbora, quiabo e tomate laranja, como formas deliciosas de ajudar a diversificar o crescimento das plantações e tornar o sistema alimentar mais resistente.

Folhas verdes: 25-33

Não é nenhum segredo que as folhas verdes são um dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo, mas também crescem rapidamente e são encontradas em todo o mundo. E couve é apenas o começo! Para obter mais variedade, o relatório recomenda folhas de beterraba, brócolis rabe, moringa, bok choy, folhas de abóbora, repolho roxo, espinafre e agrião além do que, além do mais.

Cogumelos: 34-36

Os cogumelos podem ser uma grande fonte da difícil obtenção de vitamina D e uma fonte sorrateira de proteína vegetal. Além disso, seu sabor umami os torna um substituto perfeito para a carne. Eles também podem crescer em ambientes difíceis, tornando-os uma escolha saudável para todos. Enoki, maitake e tampa de leite de açafrão são as três variedades indicadas pelo relatório.

Nozes e sementes: 37-40

Gorduras saudáveis ​​para o coração estão na moda atualmente, e nozes e sementes estão finalmente recebendo o destaque que merecem. O relatório incentiva especialmente o consumo de linho, cânhamo, gergelim e nozes para a saúde holística e ambiental.

Vegetais de raiz: 41-43

Esqueça as cenouras ou as beterrabas. Este relatório aconselha algumas opções de vegetais de raiz menos conhecidas. Salsifie preto, raiz de salsa e rabanetes de inverno são os vegetais de raiz únicos sugeridos para diversificar.

Brotos: 44-46

Esse produto básico dos sanduíches de loja de alimentos naturais dos anos 70, os brotos encontraram seu caminho de volta para o mundo da saúde nos últimos anos e podem ser vistos em muitos pratos novamente. Embora os brotos tenham causado alguns sustos à saúde, o relatório afirma que o valor nutricional agregado que eles oferecem supera os riscos potenciais associados ao seu consumo. Brotos de alfafa, feijão e grão-de-bico germinados todos recebem luz verde para diversão.

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Tubérculos: 47-50

A categoria final nos incentiva a comer um pouco de amido, mas recomenda comer uma variedade desses alimentos ricos em carboidratos para uma nutrição ideal e um sistema alimentar mais resistente. Os tubérculos sugeridos são raiz de lótus, inhame roxo, jicama e batata doce vermelha da Indonésia.

O relatório fecha com mais algumas dicas para um estilo de vida mais saudável e sustentável. Ele fornece cinco etapas para identificar um alimento Future 50 - enfoque em alimentos à base de plantas, otimize a densidade de nutrientes, avalie o impacto ambiental, considere a cultura e o sabor e forneça diversidade.


O relatório identifica 12 fontes vegetais e cinco fontes animais que compõem 75% dos alimentos que os humanos consomem, e três safras (trigo, milho e arroz) responsáveis ​​por cerca de "60% das calorias vegetais na maioria das dietas". [3] O relatório aponta que a falta de variedade nas fontes de alimentos ameaça a segurança alimentar, e "colher repetidamente a mesma safra na mesma terra esgota os nutrientes do solo, levando ao uso intensivo de fertilizantes e pesticidas que, quando mal utilizados, podem prejudicar animais selvagens e prejudicar o meio ambiente ". [3]

O relatório oferece cinco etapas para identificar um futuro alimento: "concentre-se em alimentos vegetais, otimize a densidade dos nutrientes, avalie o impacto ambiental, considere a cultura e o sabor e forneça diversidade". [4]

Os critérios para inclusão na lista de 50 alimentos indicaram que eles devem ser "altamente nutritivos, ter o menor impacto possível sobre o meio ambiente, acessíveis, acessíveis e, claro, saborosos". [4] Os alimentos são agrupados em categorias:

Edição de algas

As algas contêm ácidos graxos essenciais e antioxidantes ricos em proteínas e são um substituto potencial para a carne. [5]

1. Alga marinha Porphyra umbilicalis

2. Alga Wakame Undaria pinnatifida

Feijão e leguminosas Editar

O feijão está na família das leguminosas e é uma fonte de fibras, proteínas e vitaminas B. [2]

4. Feijão preto Phaseolus vulgaris

5. Fava (favas) Vicia faba

6. Amendoim Bambara / Feijão Bambara Vigna subterranea

7. feijão-nhemba Vigna unguiculata

Editar Cactos

Cactos contém vitaminas C e E, carotenóides, fibras e aminoácidos. [2]

Cereais e grãos Editar

Esses grãos inteiros e cereais fornecem valor nutricional e também melhoram a saúde do solo, diversificando as fontes de carboidratos da dependência atual do arroz branco, milho e trigo. [2]

14. Trigo mourisco Fagopyrum esculentum

15. Painço de dedo Eleusine Coracana

16. Fonio Digitaria exilis

17. Trigo Khorasan Triticum turanicum

18. Quinoa Chenopodium quinoa

Frutas parecidas com vegetais Editar

Em comparação com os vegetais, essas frutas são mais doces e geralmente contêm mais carboidratos e água. [2]

23. Tomate laranja Solanum lycopersicum

24. Quiabo Abelmoschus esculentus

Edite verduras folhosas

As folhas verdes contêm fibras dietéticas, vitaminas e minerais e são baixas em calorias. [2]

27. Couve Brassica oleracea var. sabellica

28. Moringa Moringa oleifera

29. Pak-choi ou bok-choy (repolho chinês) Brassica rapa subsp. chinensis

31. Repolho roxo Brassica rapa subsp. chinensis

32. Espinafre Spinacia oleracea

33. Agrião Nasturtium officinale

Editar cogumelos

Os cogumelos têm alto teor de vitamina B, bem como vitamina D, proteínas e fibras. [2]

34. Cogumelos Enoki Flammulina velutipes

35. Cogumelos Maitake Grifola Frondosa

Nozes e sementes Editar

Chamados de "superalimentos", esses alimentos são ricos em proteínas, vitamina E e "gorduras boas". [2]

37. Sementes de linho Linum usitatissimum

Edite de vegetais de raiz

Os vegetais de raiz têm uma ampla variedade de vitaminas e minerais. [2]

41. Black salsify Scorzonera hispanica

42. Raiz de salsa Petroselinum crispum

43. Rabanete de gelo branco (rabanete de inverno) Raphanus sativus var. Longipinnatus

Editar Sprouts

Brota com um teor de nutrientes extremamente alto. O processo de germinação dobra e, em alguns casos, triplica o valor nutricional da planta. [2]

45. Feijão brotado Phaseolus vulgaris

46. ​​Grão-de-bico germinado Cicer arietinum

Editar Tubérculos

Os tubérculos são geralmente ricos em carboidratos e são uma fonte de energia. [2]

47. Lotus root Nelumbo nucifera

49. Raiz de feijão de inhame (jicama) Pachyrhizus erosus

De acordo com Cozinhar luz, "Este relatório foi desenvolvido por especialistas em sustentabilidade alimentar, segurança alimentar, nutrição, direitos humanos e agricultura para nos ajudar a entender como comer para ter uma saúde ideal e um planeta mais saudável." [4] Eleanor Beardsley da NPR's Edição matinal disse: "Acontece que a maneira como nós, humanos, comemos está muito ligada à preservação da vida selvagem - e a muitas outras questões." [3] Alegando um declínio de 60% nas populações de vida selvagem desde 1970, David Edwards, do WWF, defende abordar "as causas da perda de habitat e colapso das espécies", identificando o maior fator como a agricultura global. [3]

Global Citizen disse: "Adotar uma dieta baseada em vegetais pode ajudar a reduzir sua pegada de carbono e diminuir as emissões de gases de efeito estufa." [6] Ele citou Peter Gregory no relatório: "Dietas diversificadas não apenas melhoram a saúde humana, mas beneficiam o meio ambiente por meio de sistemas de produção diversificados que incentivam a vida selvagem e o uso mais sustentável dos recursos." [6]


O impacto de um sistema alimentar limitado

Comer demais dos mesmos alimentos não é bom para nossa saúde ou para a saúde de nosso planeta. Do ponto de vista alimentar, as práticas atuais excluem muitas fontes valiosas de nutrição. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, 2 bilhões de pessoas sofrem de deficiências de micronutrientes, o que se deve em parte às nossas dietas limitadas.

A dependência excessiva de uma pequena variedade de safras também pode ter sérias repercussões no abastecimento de alimentos. Cultivar a mesma safra em um pedaço de terra em vez de girar em outros torna-os mais propensos a doenças e pragas, e não é bom para o solo.

Além disso, nossa dependência excessiva de alimentos de origem animal tem um enorme impacto nas mudanças climáticas. O World Resources Institute mostra que a agricultura global e o uso da terra são responsáveis ​​por pelo menos um quarto de todas as emissões de gases do efeito estufa, com produtos intensivos em recursos, como carne e laticínios, entre os maiores poluidores.

Como um primeiro passo em direção a um sistema alimentar global que revigora a agrobiodiversidade, o relatório Future 50 Foods identifica alimentos vegetais subutilizados que otimizam a densidade de nutrientes, reduzem o impacto ambiental e liberam variedade para a população global. Para os líderes, oferece um caminho claro para participar da mudança, promover a saúde e a sustentabilidade de dentro da empresa e demonstrar os benefícios da variedade para a comunidade em geral.

A maioria de nós pode acreditar que nossas opções de energia ou transporte causam os danos ambientais mais sérios. Na verdade, é nosso sistema alimentar que cria o maior impacto. & Rdquo

Dr. Tony Juniper, CBE, Diretor Executivo de Advocacy no WWF UK


Um novo relatório do Grupo Rhodium descobriu que as emissões anuais da China & # 8217s foram maiores do que todas as nações desenvolvidas combinadas em 2019. A China contribuiu com 27% do total global para todas as emissões de gases de efeito estufa durante esse período. Os Estados Unidos contribuíram com 11%.

A contribuição das emissões da China & # 8217s tem aumentado rapidamente. O total de gigtaons emitidos por todos os países foi 11% maior do que na década anterior. & # 8220A China sozinha contribuiu com mais de 27% do total das emissões globais, excedendo em muito os EUA & # 8212 o segundo maior emissor & # 8212 que contribuiu com 11% do total global & # 8221, disse o relatório. & # 8220Pela primeira vez, a Índia ultrapassou a UE-27 para o terceiro lugar, chegando a 6,6% das emissões globais. & # 8221

O Grupo Rhodium conta a adesão à UE ou OCDE em 2019 como países "desenvolvidos", que incluem todos os 27 atuais estados membros da UE, Austrália, Canadá, Chile, Islândia, Israel, Japão, Coréia, México, Nova Zelândia, Noruega, Suíça, Turquia, os EUA e no Reino Unido.

As emissões per capita da China em 2019 atingiram 10,1 toneladas, quase triplicando nas últimas duas décadas. Isso vem logo abaixo dos níveis médios em todo o bloco da OCDE (10,5 toneladas), mas ainda significativamente mais baixo do que os EUA, que tem as mais altas emissões per capita com 17,6 toneladas. 3/5 pic.twitter.com/eUa14ZfiRT

& mdash Grupo Rhodium (@rhodium_group) 6 de maio de 2021

Embora a população da China seja de 1,4 bilhão, suas emissões per capita são menores do que as do mundo desenvolvido, mas isso está mudando. & # 8220Em 2019, as emissões per capita da China atingiram 10,1 toneladas, quase triplicando nas últimas duas décadas & # 8221, disse o relatório.

Reinhard Steurer, cientista climático e professor associado da Universidade de Recursos Naturais e Ciências da Vida em Viena, disse à CNN que os Estados Unidos não deveriam comemorar muito suas emissões relativas mais baixas. & # 8220 Muitas das coisas que [no Ocidente] consumimos são produzidas na China e as emissões são contabilizadas no registro de emissões de carbono chinês & # 8221, disse ele CNN. & # 8220Se você levar em consideração essas emissões baseadas no consumo, nosso recorde não é & # 8217 tão bom & # 8230 Nunca deveríamos realmente culpar a China como o pior emissor do planeta, porque muitas de suas emissões vão para o nosso consumo. & # 8221


ALERTA DE SCAM: Cuidado com a fraude da estratégia do colesterol oxidado

“Um único ingrediente reduz seu colesterol abaixo de 100”, grita a manchete do Blue Heron Health News. Bem-vindo a mais um capítulo sobre golpes de marketing de saúde baseados na Internet. Espalhados pela Internet estão infoscams baseados na Web que cobram caro ou roubam seu dinheiro por “produtos” que não funcionam ou podem ser encontrados gratuitamente. Um esquema comum que eles usam é o “marketing de afiliados”, pelo qual tentam fazer com que você pense que outros consumidores garantem o produto. Usuários experientes da Internet que seguem nossas regras básicas para detecção de golpes provavelmente evitarão essas armadilhas de vendas. Em poucos minutos, você pode descobrir muito sobre alguém que está lhe oferecendo um “negócio”. Se você não tiver certeza se alguma oferta que está refletindo é uma fraude ou não, sinta-se à vontade para nos perguntar. Basta usar este link para entrar em contato conosco e nós verificaremos para você.

Nos últimos anos, identificamos um punhado de sites de “gateway” que comercializam muitos desses golpes: Clickbank, ClickSure e Buygoods são alguns dos mais prevalentes. Essas empresas são redes de marketing de afiliados para produtos digitais como eBooks, software e sites de associação em diferentes categorias, lidando com processamento de cartão de crédito, contabilidade e pagamentos para esses fornecedores. Um dos golpes mais recentes é o Estratégia de colesterol oxidado promovido pela duvidosa operação Blue Heron Health News. (mais sobre eles mais tarde). Eles querem US $ 49 para educá-lo sobre o colesterol oxidado. Daremos a você as mesmas informações GRATUITAMENTE.

Este infoscam funciona principalmente porque vale a pena os comerciantes afiliados exagerar, exagerar e ofuscar para que você siga os links para esta oferta. O argumento deles é que o colesterol oxidado é a maldição da dieta de todos e se você aprendesse sobre os alimentos que causam um acúmulo de colesterol oxidado em seu corpo. Aqui está o que eles oferecem a esses afiliados - que muitas vezes afirmam estar "revisando" um produto quando, na verdade, o estão vendendo.

Eles estão oferecendo 75% dos $ 49 que você paga aos comerciantes afiliados para cada venda. Mas observe as palavras “New Upsell”. É assim que a Blue Heron ganha dinheiro. Assim que conseguirem o seu dinheiro, eles saberão como você deve vender. Você será assediado com outras ofertas, bem como serviços adicionais, pelos quais você pagará caro.

Dicas sobre o colesterol oxidado

Os cientistas estabeleceram que o colesterol oxidado se acumula em seu sistema sanguíneo se você comer alimentos fritos comercialmente (pense em frango frito e batatas fritas), comer ácidos graxos poliinsaturados e fumar cigarros. Portanto, se você fizer qualquer uma dessas coisas, PARE! Pronto - além disso, você acabou de economizar US $ 49. De acordo com a Healthline, todas essas substâncias causam inflamação em seu corpo. Essa inflamação é causada por danos à membrana celular e pelas partículas de LDL oxidadas presentes.

Se você quiser saber mais sobre como o colesterol oxidado afeta seu corpo, você pode ler este artigo científico publicado pela conceituada Mayo Clinic. E se você não quiser ler um artigo científico, pode assistir a este vídeo de 6 minutos e economizar US $ 49.

Mas, na realidade, tudo o que você precisa fazer é reduzir o consumo de alimentos que você já sabia que não eram muito bons para você.

Nossa recomendação

Recomendamos que você gaste seu dinheiro suado para aprender sobre alguns alimentos que estimulam o colesterol oxidado. Damos a você essencialmente as mesmas informações por US $ 49 a menos do que o Blue Heron deseja tirar de você. Se você deseja acelerar a redução do colesterol LDL oxidado, experimente comer maçãs. Isso não é um erro de digitação: maçãs! Além dos exercícios, descobriu-se que vários alimentos contribuem para a redução do colesterol e da pressão arterial. O mais intrigante é a maçã diária. Sim, uma maçã por dia pode não apenas manter o médico longe, mas pode prevenir derrames e doenças cardíacas.

Não estamos inventando: um estudo médico britânico de novembro de 2013 validou que a prescrição de uma maçã por dia ou de uma estatina por dia para todos com mais de 50 anos de idade provavelmente terá um efeito semelhante na mortalidade vascular da população. O relatório concluiu que “escolher maçãs em vez de estatinas pode evitar mais de mil casos excessivos de miopatia e mais de 12.000 diagnósticos de diabetes em excesso”.

Outras alternativas às estatinas incluem o óleo de gergelim e de farelo de arroz, que são produtos básicos da culinária asiática há séculos e seu uso parece estar relacionado aos baixos níveis de doenças cardíacas e pressão arterial nessas culturas. Na verdade, outras gorduras saudáveis ​​para o coração - incluindo azeite de oliva, abacate, manteiga de amendoim, peixes gordurosos e semente de linhaça - podem ter benefícios semelhantes. A Universidade de Harvard relata que vários alimentos podem reduzir os LDLs e que abster-se de carnes, laticínios e salgadinhos pode reduzir significativamente os LDLs. O ex-presidente Bill Clinton - quando confrontado com uma doença cardíaca crônica - mudou sua dieta com resultados notáveis.

Você não precisa gastar US $ 49 e se sujeitar a mais upsell para saber de graça o que Garça Azul quer que você pague.


Entenda como as mudanças climáticas afetarão você

Se as atuais temperaturas globais subirem acima de 1,5 grau Celsius, como sugere o relatório, o aquecimento da atmosfera criará padrões climáticos mais extremos nos EUA, de acordo com Ben Strauss, cientista-chefe da Climate Central, uma organização que faz relatórios sobre mudanças climáticas. Ele diz que as pessoas em todo o país podem esperar verões mais quentes e invernos mais amenos, o que terá um impacto direto nas colheitas de alimentos e na sobrevivência da vida selvagem.

“Está ficando mais quente, então podemos esperar muito mais dias acima de 90 graus ou 95 graus, dependendo de onde você mora”, diz Strauss.

No Ocidente, os incêndios florestais contínuos terão um impacto direto na qualidade do ar e na saúde humana, de acordo com Strauss. No sudoeste, ele diz que as secas levarão à escassez de água, enquanto o leste e o centro-oeste sofrerão mais chuvas torrenciais. Strauss diz que as pessoas nas áreas costeiras do leste, especialmente em comunidades baixas, verão mais enchentes devido a furacões mais fortes e de longa duração, que terão um impacto sobre o valor de suas casas. No Nordeste, diz ele, o tempo mais quente trará mais carrapatos e doenças transmitidas por mosquitos. A região verá menos tempestades de neve, mas as tempestades se tornarão mais intensas devido ao aumento da umidade do ar.

Uma coisa certamente impactará as pessoas igualmente em todo o país, de acordo com o cientista: intensificar o calor do verão. “Muitos mais dias que são dias de perigo em termos de saúde humana e que são dias de 'bandeira negra' - você chega a uma certa combinação de calor e umidade”, diz Strauss.


Em vitro Testando

  • Os pesquisadores criaram "órgãos em chips" que contêm células humanas cultivadas em um sistema de última geração para imitar a estrutura e a função dos órgãos e sistemas humanos. Os chips podem ser usados ​​em vez de animais na pesquisa de doenças, testes de drogas e testes de toxicidade e foram mostrados para replicar a fisiologia humana, doenças e respostas aos medicamentos com mais precisão do que os experimentos animais rudes. Algumas empresas, como AlveoliX, MIMETAS e Emulate, Inc., já transformaram esses chips em produtos que outros pesquisadores podem usar no lugar de animais.
  • Uma variedade de testes baseados em células e modelos de tecido podem ser usados ​​para avaliar a segurança de medicamentos, produtos químicos, cosméticos e produtos de consumo. Por exemplo, o modelo de tecido EpiDerm & # x2122 da MatTek Life Sciences é um modelo tridimensional derivado de células humanas que pode ser usado para substituir coelhos em experimentos prolongados e dolorosos que têm sido tradicionalmente usados ​​para avaliar produtos químicos quanto à sua capacidade de corroer ou irritar a pele.
  • O PETA International Science Consortium Ltd. ajudou a financiar o desenvolvimento do EpiAlveolar da MatTek Life Sciences, um modelo tridimensional inédito da parte mais profunda do pulmão humano. O modelo, composto de células humanas, pode ser usado para estudar os efeitos da inalação de diferentes tipos de produtos químicos, patógenos e fumaça de (e-) cigarros.
  • Dispositivos feitos pelo fabricante alemão VITROCELL são usados ​​para expor as células do pulmão humano em um prato a produtos químicos, a fim de testar os efeitos das substâncias inaladas na saúde. Todos os dias, os humanos inalam vários produtos químicos - alguns intencionalmente (como fumaça de cigarro) e outros inadvertidamente (como pesticidas). Usando as máquinas VITROCELL, as células humanas são expostas ao produto químico transportado pelo ar de um lado enquanto recebem nutrientes de um líquido semelhante ao sangue do outro - imitando o que realmente ocorre quando um produto químico entra no pulmão humano. Esses dispositivos, assim como o EpiAlveolar, podem substituir o método atual de confinar ratos em tubos minúsculos e forçá-los a inalar substâncias tóxicas por horas antes de serem mortos.
  • Os pesquisadores desenvolveram testes que usam células do sangue humano para detectar contaminantes em drogas que causam uma resposta potencialmente perigosa à febre quando entram no corpo. Os métodos não-animais substituem os métodos rudes de sangrar caranguejos-ferradura ou conter coelhos, injetando-lhes drogas ou extratos de dispositivos médicos e medindo sua temperatura retalmente para monitorar se eles desenvolvem febre.
  • Por meio de pesquisas financiadas pelo PETA International Science Consortium Ltd. e realizadas no Instituto de Bioquímica, Biotecnologia e Bioinformática da Technische Universität Braunschweig na Alemanha, os cientistas criaram anticorpos totalmente humanos, capazes de bloquear a toxina venenosa que causa a difteria. Esse método pode acabar com a prática de injetar em cavalos repetidamente a toxina da difteria e drenar grandes quantidades de seu sangue para coletar os anticorpos que seu sistema imunológico produz para combater a doença.

Como a revolução do café Nespresso e # x27s foi reduzida

O sistema de cápsulas elegante e chique da Nestlé mudou a forma como bebemos café. Mas em uma época em que todo mundo é esnobe por café e desperdício é maldade, isso pode sobreviver?

Última modificação em Sex, 31 de julho de 2020, 12.00 BST

Em 1975, um jovem engenheiro chamado Eric Favre fez uma viagem a Roma que mudaria a história do café. Favre havia começado a trabalhar recentemente na sede da Nestlé em Vevey, na Suíça, e um de seus primeiros projetos foi desenvolver uma máquina que combinasse a conveniência do café nacional com a qualidade de um café expresso italiano, onde os clientes pagavam mais por um produto feito pela um especialista em equipamentos grandes e caros.

Produtos de sucesso podem parecer inevitáveis ​​em retrospectiva, mas a lacuna no mercado não era óbvia. Na época, eram bebidos dois tipos de café em casa. Havia assado e moído, que era saboroso mas trabalhoso, fosse feito na cafeteira, no fogão ou na máquina de filtrar. Ou havia café solúvel instantâneo, que era rápido e fácil, mas tinha um sabor nada sutil. Para ser tentadora a um preço mais alto, a nova máquina de Favre tinha que oferecer café de alta qualidade com a velocidade e facilidade do instantâneo.

Vagando pelo centro de Roma, Favre percebeu uma longa fila serpenteando em um café perto do Panteão. Muitos outros cafés nas proximidades usavam as mesmas máquinas. O que havia neste lugar, Favre se perguntou, que o tornava tão especial? Lá dentro, o barista explicou que outros operadores bombearam o pistão apenas uma vez antes de liberar o café. Mas em Sant’Eustachio Il Caffè, os baristas bombearam repetidamente. Isso significava que eles forçavam mais água e ar nos grãos moídos, o que significava maior oxidação, que extraia mais sabor dos grãos e produzia mais creme - a camada de espuma formada por cima de um bom expresso.

Na história do café premium caseiro, este é talvez o mais próximo que alguém já chegou de um momento eureca. Favre voltou para a Suíça e, junto com uma pequena equipe, começou a projetar uma máquina que pudesse replicar esse procedimento. A ideia de um sistema de café em porções já existia desde os anos 50, mas ninguém a perseguia seriamente. O objetivo de Favre era construir um mundo em que o espresso estivesse disponível em casa. Os clientes teriam uma máquina, na qual colocariam um sachê lacrado cheio de café moído. A cápsula manteria o café fresco. (Embora o café torrado possa permanecer fresco por semanas, o café moído perde seu frescor depois de cerca de meia hora.) O design da cápsula também garantiria maior aeração, imitando as oxidações repetidas no Sant'Eustachio. Depois que a cápsula foi inserida, um bico em forma de agulha perfurava uma extremidade. A água quente seria bombeada por essa agulha em alta pressão. À medida que a cápsula ficava pressurizada com água, a folha era forçada contra um prato com pontas, estourando-o para dentro, e pelo bico sairia um expresso.

No ano seguinte, 1976, a Nestlé registrou sua primeira patente para um sistema de café em dose única. “Favre é uma daquelas pessoas que aparecem na história e fazem grandes coisas”, disse-me Marco Restelli, chefe de produto e desenvolvimento da Nespresso, nos escritórios da Nespresso em Lausanne. "Ok, não é Einstein, mas o que ele conquistou com os eletrodomésticos vai ficar conosco por muito tempo."

Hoje, cerca de 14 bilhões de cápsulas Nespresso são vendidas todos os anos, tanto online quanto em 810 butiques bem iluminadas em 84 países. Mais de 400 Nespressos são bebidos a cada segundo. Centenas de rivais e imitadores surgiram, alguns fabricando cápsulas para máquinas Nespresso, outros promovendo sistemas concorrentes. A empresa emprega mais de 13.000 pessoas e a revista Nespresso, que a empresa referiu como um “guia semestral do prazer”, tem uma tiragem de mais de 2 milhões. Em 2013, o ano mais recente divulgado, as receitas da Nespresso totalizaram US $ 10,8 bilhões. O sucesso proporcionou ao seu rosto público, o ator George Clooney, os meios para manter um satélite privado sobre o Sudão.

Para um certo tipo de viajante de negócios, a visão de um pequeno pod Nespresso em uma gaveta do frigobar tornou-se tão familiar quanto uma Bíblia de Gideão. A compra de uma máquina garante a você a associação ao Nespresso Club, literalmente, e também ao Nespresso Club, metaforicamente - uma irmandade global de pessoas que se preocupam o suficiente com sua bebida matinal para gastar 40 ou 50p em 5 gramas dela, mas não o suficiente para gaste mais de 30 segundos preparando-o. Em suas casas, o zumbido característico de uma máquina em ação tomou seu lugar ao lado do barulho de uma máquina de lavar louça. “Se a Nespresso fosse uma startup do Vale do Silício, todos a estariam saudando”, diz Rory Sutherland, vice-presidente da agência de publicidade Ogilvy, que possui três máquinas Nespresso. “Eles são como uma maçã suíça.”

Uma loja Nespresso na Suíça. Fotografia: Laurent Gilliéron / EPA

Trinta anos após seus primeiros sucessos, a Nespresso tem escala, experiência e poder de compra que nenhuma outra empresa de café premium pode igualar. Mas, cada vez mais, ele se vê ameaçado de baixo pelas cápsulas mais baratas de seus rivais e de cima por entusiastas do café mais agitados. Quanto mais escrutínio a Nespresso atrai, mais as cortinas se fecham. Ela não divulga mais números sobre suas vendas ou receitas, com seus resultados enterrados nos relatórios gerais da Nestlé. James Hoffman, autor do World Atlas of Coffee, descreve a Nespresso como “a caixa preta de uma empresa”.

A Nespresso também enfrenta críticas crescentes sobre o impacto ambiental de seus produtos. (Ele não divulga números de quantas de suas cápsulas de alumínio acabam despejadas em aterros sanitários, em vez de recicladas.) Fale com as pessoas do setor e você terá a sensação de que a era de ouro da Nespresso já passou. “Nos principais mercados, a Nespresso está chegando perto do ponto de saturação e há muita concorrência”, diz Jean-Paul Gaillard, ex-CEO da Nespresso. “Os bons anos acabaram.”

A Nespresso triunfou ao se vender como um componente sofisticado de um estilo de vida globalizado e de elite. Onde quer que você estivesse no mundo, você poderia ser uma pessoa da Nespresso, assim como poderia usar tênis Nike ou American Express. Agora, como esse estilo de vida parece cada vez mais falido, ela está aprendendo a ser apenas mais uma empresa de café. A Nespresso ajudou a mudar o mundo do café, mas parece que o mundo mudou. A Nespresso afirma que o seu café nunca esteve melhor, mas a verdade é que a Nespresso nunca se preocupou realmente com o café.

Na sede da Nestlé em Vevey, existe um pequeno museu dedicado à história da Nespresso. Looking at the early prototypes on display – elaborate Rube Goldberg-type machines with outsize tanks and pumps and tubes – it is easy to see why it took 10 years after the first patent was filed for the product to come to market.

As a private company, Nestlé was able to fund its pet project without justifying the cost to the stock market. Within the company, though, there were doubters. Colleagues feared that if Favre’s invention succeeded it would cannibalise the company’s existing coffee businesses, especially the flagship Nescafé instant brand. At the time, Nestlé saw itself as a mass market company that sold cheap, reliable products: chocolate and baby food and cereal. This was something different, whatever it was.

When Nespresso was finally launched in 1986, it seemed like the sceptics had been right all along. The first models were designed to resemble traditional espresso machines, bigger and clunkier than the sleek designs available today, and only four types of capsule were available, offering various strengths of coffee. Pitched to businesses in Switzerland and Japan, for offices without enough space for a full-size coffee machine, Nespresso failed to find many takers. In 1988, in a bid to rescue the product, Nestlé brought in Gaillard, a tobacco man who had created the clothing brand Marlboro Classics when he worked at Philip Morris. Gaillard would work alongside Favre, but his brief was clear: if he couldn’t turn the ship around, it would be sunk. “At the original launch the product was wrong, the positioning was wrong and the targeting was wrong,” Gaillard told me. “It had cost a lot of money and brought nothing.”

Under Gaillard, Nespresso would be transformed from an office coffee company into a luxury brand, the look and feel of which would be as much a part of the product as the beans themselves. “I wanted to create the Chanel of coffee, and decided to keep it chic and bobo,” he said in a 2010 interview. The idea was to keep it to “the level of people who have a doorman”. He told me he took inspiration from the wine industry. “The coffee was good and easy to make, but how do you spread the luxury feel?”

Where Favre and his team had focused on technical questions – not least how to miniaturise a system that usually took up several feet of bar space and required a skilled operator – Gaillard worried about everything else. He cut the price of the machines and licensed them to third parties. The first home machines had been made with one firm, Turmix. Later, you could buy a Krupps or Alessi Nespresso machine. These brand associations gave Nespresso familiarity in local markets, and encouraged fancy shops such as Harrods to stock them. Gaillard also overhauled the capsules, reducing the aluminium content and putting up the price by 50%. Most importantly, he began marketing Nespresso to individual consumers, rather than to businesses, through the new Club Nespresso. It was no longer just a better coffee for your office – it was a way of life.

A Nespresso coffee bar and shop in Montreal. Photograph: Alamy

When you ordered capsules, you joined the “Club”, which also meant handing over your contact information. Over time, Nespresso gained a huge database of customers it could market to, as well as a way of recording consumer preferences and buying habits. For customers, the club created the sense that you were part of a sophisticated worldwide cabal of corporate espresso lovers. When I first encountered Nespresso, as a student, around 2006, I remember feeling like I was finally part of the global elite everyone kept complaining about. “What Nespresso have done is create a lot of benign bullshit around coffee,” said Rory Sutherland. “But people enjoy the bullshit.”

At the University of Oxford, Prof Charles Spence, head of the Crossmodal Research Lab, has studied how much your experience of coffee is shaped by the way it is presented. In Nespresso adverts, he observed, coffee is almost always displayed in a transparent glass, with a crown of light crema on top of the drink. “It starts to look almost like a pint of Guinness,” Spence said. “Coffee doesn’t come with the visual variation you get in tea or wine – it’s all pretty much the same colour, so perhaps you have to show it with the crema.” (The crema is key to the mythology of espresso. Legend has it that the Italian company Gaggia coined the term in the 30s, rebranding something customers had previously thought of as “scum” on the top of their drink as “caffe creme”, a coffee so fine it made its own froth.)

For the people who sell it, the way coffee looks has long been as important as how it tastes. Until the late 19th century, beans were prized for their size, colour and symmetry. Nespresso applied a similar approach to its capsules: they started rather plain, in greys and golds, but evolved into a full spectrum. Red means decaffeinated, with darker purples and greys for the stronger, more intense flavours. “You are trying to give people visual clues about the origins of the product,” said Spence. “People prefer the taste of things when they think they have made a choice about it.” The Nespresso system made every customer feel like a connoisseur: you had to make a choice every time you put a capsule in the machine, even if it was just between black or purple.

After Gaillard’s reforms, Nespresso finally took off, but it is Favre who tends to take the plaudits as the creator. The story of the tinkerer playing with pipes and valves in his workshop is more appealing than the smooth corporate rebranding exercise. Gaillard is only too glad to correct the record. “Those who really know the story, know it was me,” he said. “Favre was a technician. He couldn’t run the business.” In 1990, after two years of struggle and personality clashes between the two men, Favre resigned, the result of what he described as a “coup d’etat”. It doesn’t take much to reopen the old wounds. “Gaillard is un diable,” Favre told me. In his version of the story, Gaillard was a brash operator who made his position unbearable.

In 1997, Gaillard left Nespresso to run Nestlé’s ice-cream business in the US. He subsequently left the company after falling out with the then CEO, Peter Brabeck-Letmathe. The animosity between Gaillard and Nestlé lingers. “My name is forbidden at Nestlé,” Gaillard said, noting that there is no mention of him anywhere on the company website. He described the Favre-centric Nespresso origin story as, at best, a simplification, which omits the work of the many other designers involved. He also claimed that the original idea for Nespresso came not from within Nestlé but from a research organisation, the Battelle Institute, which Gaillard said sold the idea to Nestlé in 1973. (Nespresso denied the claims. When asked to clarify Favre and Gaillard’s involvement, it replied with a generic history that mentioned no individuals.)

One crucial factor behind Nespresso’s rise, unmentioned by Gaillard, was timing. In 1998, Starbucks arrived in the UK, and elsewhere in Europe from 2001. (Although not in Italy, which somehow held out until 2018.) Previously it had been difficult to get a decent coffee anywhere outside Italy. At Starbucks, you could enjoy Italian-style coffee, which is to say freshly made and with frothy milk, marketed with Italian-style language. According to the historian of consumption, Jonathan Morris, Nespresso capitalised on these new tastes: “When customers started to ask how they could have [Starbucks-style coffee] at home, Nespresso was the best-placed product to take advantage of that.” Between its Fortissio and Vivalto pods, it had the cod-Italian ready to go, too.

The first Nespresso e-commerce site opened in 1998, and the first boutique opened in 2000. The following year, China’s admission to the World Trade Organization enabled the manufacture of much cheaper machines. Even before George Clooney came along, the pot was bubbling nicely.

I n Clooney’s first ad for Nespresso, which aired in 2006, he wanders into a Nespresso boutique and starts making himself a cup of coffee. Wearing a black polo neck and blazer, he eavesdrops as a couple of winsome women exchange adjectives: “Dark, very intense, balanced, delicate and smooth. Rich, very rich.” Clooney: “You’re talking about the Nespresso, right?” They look at him. “What else,” he says. French newspapers still sometimes refer to him as “Mr What Else?”.

Clooney’s public image – sophisticated, cosmopolitan, expensive – fitted Nespresso’s desired image. “Mr Clooney embodies elegance,” Anna Lundstrom, the company’s chief brand officer, told me. “He cares about certain causes, so you know he’s not going to endorse something he doesn’t care about or believe in. But there’s a humour to him, too.”

Clooney has reportedly made more than $40m from his Nespresso work. He has said he spends most of it on the satellite he uses to monitor human rights abuses. “I think it would be hard to endorse any product for an extended period of time if you’re not proud of your association,” he told me via email. “It’s been easy because I love the product. I drink it every day.” Is it true that there are countries where he is better known for the ads than his acting? “Probably. I know there are countries where I’m more famous for being Amal Clooney’s husband,” he said Clooneyishly.

Pretty much everyone agrees that bringing Clooney on board was a masterstroke – except Gaillard. “It was a major mistake,” he told me. “When you select one person to do your branding, you put two stars on the screen – the product and the person. Thanks to Nespresso’s budget, Clooney became better known in Europe: he vampirised the brand.”

The years that followed Clooney’s first ad were Nespresso’s happiest. In 2006, its revenues passed £500m. By 2010 they had reached 3bn Swiss francs (£2.5bn), and the capsule market was growing five times faster than the overall coffee market. In Switzerland, Nespresso took business from roast and ground in China, from tea in Britain, from instant. Nespresso reigned supreme over an entire domain of coffee that it had effectively created from scratch.

George Clooney in a Nespresso advert

As Nespresso kept growing, its pursuit of global homogeneity rubbed up against idiosyncratic national or regional coffee cultures. “If you are somewhere it is hot all the time, and you’ve just had a spicy meal, you don’t want a coffee that lasts very long, so you have a shot,” said Karsten Ranitzsch, Nespresso’s head of coffee, as we stood beneath a row of enormous silos in a state-of-the-art production centre in the Swiss municipality of Romont. “But in Scandinavia it has another function: to warm you up.” The company’s market research suggests that sometimes consumers do not know what they actually want. Culturally, Germans like to believe they like strong coffees, but if you give them a blind taste test, they prefer milder drinks, and often buy the coffee that isn’t the one they prefer.

Nespresso’s factories are gleaming temples to globalisation. Beans are shipped “green” from all over the world to the facilities in Romont, Orbe and Avenches. The beans are roasted, ground and put into capsules, between 5 and 6 grams of coffee and 1 gram of aluminium per capsule. On its long journey to the back of your throat, Nespresso coffee is checked for quality more than 40 times, using colour spectrometers and a battery of tasters in white coats. In some cases, there is DNA analysis. Ranitzsch told me that many of the tasters are trained in France, a nation where “palate” is taken seriously as a qualification. After the capsules have been packaged, they are sorted by robots and sent by train to Antwerp. From there, they are shippedto countries all over the world.

One major market has largely held out against Nespresso’s global conquest: the US. Partly the company was too slow, beaten by Keurig’s K-Cup. Where Nespresso aimed high, with sleek aluminium pods that emphasised quality, K-Cup’s plastic pods, many of which until recently were non-recyclable, emphasise convenience. The Nespresso system also sat uneasily in a coffee culture that prefers to drink coffee in enormous cups, ideally while driving. “Americans are simply not looking for an espresso first thing in the morning,” said Jim Watson, a senior beverages analyst at Rabobank in New York. “One of the biggest issues Keurig and Nespresso face is not making enough ounces. This is the land of the Starbucks venti. People are used to getting a 16oz or even a 20oz coffee.”

In a bid to crack the US, Nespresso introduced a whole new range of machines – the Vertuo system, capable of delivering much larger portions. In 2015, it finally signed up Clooney to a North American deal until then he had only been the face of the firm in the rest of the world. Jean-Marc Duvoisin, who was CEO until the end of last year, told me that brand awareness went up by a multiple of “five or six” when Clooney arrived. But still, to this day, in the US Nespresso exists in the long, dark shadow of the K-Cup.

A lthough Nespresso’s rise can be told in part as a triumph of branding, it also depended on a smart approach to patenting and design. One of Gaillard’s innovations was to rebalance the business towards making revenue from the capsules rather than the machines. Just as Gillette have traditionally made most of their money by selling the replacement razor blades rather than the first handle, so Nespresso’s entry-level machines were sold at lower prices, in the knowledge that customers would have to keep buying the pods, because only Nespresso pods worked in Nespresso machines.

For years, that model underpinned Nespresso’s global growth. But eventually, would-be competitors spotted an opportunity to exploit the niche that Nespresso had created. Nestlé had ploughed a decade of investment into a system that got people to pay five times more for coffee at home than for traditional roast and ground: why not try to piggyback on that? In 2008, Gaillard launched the Ethical Coffee Company, which sold biodegradable capsules for Nespresso machines. In 2010, the American firm Sara Lee started to sell capsules that worked in Nespresso machines.

Nespresso furiously litigated against its rivals, arguing that its patent systems were being infringed. Things came to a head in 2012, when a key batch of Nespresso patents from 1992 were set to expire. That year, Nespresso lost its patent battles in Germany and England, and settled other outstanding cases around Europe. Overnight, the company had to accept it could no longer stop third-party capsules being sold for its machines. Talk to senior executives involved at the time, and it’s clear the rulings were traumatic for the company.

Jean-Paul Gaillard, former head of Nespresso and later founder of its rival Ethical Coffee Company, in 2010. Photograph: Philippe Desmazes/AFP/Getty Images

The court cases also made awkward PR for a company keen to promote its ethical sourcing. To many, it seemed that the Nestlé Goliath had gone after smaller, pluckier, seemingly more ethical Davids and been slain. It didn’t help that in many consumers’ eyes, Nestlé was still tainted by the formula milk scandal of the 70s. A report published in 1974, titled The Baby Killer, showed how Nestlé aggressively promoted formula milk over breastfeeding in poor countries, where clean water was hard to come by. Some sales reps even wore nurses’ uniforms to gain an aura of credibility. The report led to a worldwide boycott and reform of its sales practices. Even today, Nespresso employees I spoke to said the memory of the scandal hampers its messaging around coffee. More recently, the company’s reputation was further damaged when the Channel 4 documentary series Dispatches found children under 13 working 40-hour weeks on farms that supplied coffee to Nespresso and Starbucks. (Nespresso launched an internal investigation after the programme aired. “Protecting children from exploitation and ensuring they are able to learn is of paramount importance to us, and that is why we have zero tolerance for child labour,” a spokesman told me.)

Jean-Marc Duvoisin became CEO in 2013, and was charged with taking Nespresso to a new era, leaving the patent disputes behind. From a closed, Apple-type system – Nespresso products for Nespresso machines – the company had to move to a more open, Android-type model. “There are going to be rival capsules,” Duvoisin told me. “We need to leverage our strengths: knowing our customers, and knowing our farmers.” Having worked for 40 years to be the only coffee-pod system in town, the company had to pivot to arguing that its capsules – made from strong, light aluminium, and filled with high-quality, responsibly farmed coffee – were the best on the market. Eight years on from Nespresso’s annus horribilis, its biggest problem is the aluminium itself.

E very generation has its own anxieties around coffee. In the 16th century, the governor of Mecca feared it would encourage his citizens to overthrow him. At the dawn of the 17th century, Pope Clement VIII declared it to be “the devil’s drink”. Some decades later, in London, women petitioned against coffee houses, claiming it made their husbands impotent. These days we are less worried about what coffee does to us, especially with widely available decaffeinated options, and more worried about what coffee does to the world.

In the past decade, consumers have grown increasingly concerned about the sheer amount of waste caused by coffee pods. Halo, a firm which makes compostable pods, estimates that of the 39,000 pods made every minute, 29,000 will end up in landfill. In 2016, the city of Hamburg introduced a ban on buying coffee pods with council money, as part of a crackdown on “polluting products”. (It did not stop the Nespresso boutique in the city centre from doing a brisk trade.)

Nespresso uses aluminium because it is light, strong and durable, making it the best material for a sealed container that must be flown around the world and then subjected to extreme heat and pressure on someone’s kitchen counter. Only a tiny amount of coffee is used in each pod, so less coffee is wasted than in a cafetière, or with other methods, in which many grams can be used per cup. And the pods are, in theory, 100% recyclable. But because they contain plastic as well as aluminium, they can’t just be dropped in a regular recycling bin. Instead, used capsules must be dropped off at Nespresso boutiques or some convenience stores in some countries, Nespresso offers a service that collects them from customers’ homes.

Nespresso pods being recycled in Cheshire in 2017. Photograph: Anthony Devlin/PA

Unlike plastic, used by many of Nespresso’s rivals, aluminium is 100% recyclable, but there is a big difference between offering recycling facilities and getting consumers to use them. Nespresso says its global recycling rate is 30%, and that 91% of its users have access to one of its 100,000 collection points around the world. But some experts have suggested that just 5% of Nespresso pods are recycled. Even if Nespresso’s figure is accurate, with a conservative estimate of 14bn capsules being sold each year, and 0.9 grams of aluminium per capsule, that means 12,600 tonnes of Nespresso aluminium end up in landfill annually, enough for 60 Statues of Liberty.

“The business model of the future is not in grand statements about what companies will do,” says Tima Bansal, a professor at Ivey Business school in Canada who specialises in sustainability. “It’s about waste measurement and transparency. If someone measured the garbage I put out on the lawn, I’d behave differently.” Bansal was mystified as to why Nespresso didn’t provide more detailed public data, such as regional breakdowns, about how its capsules are recycled. “With their competitive advantage, they could be a model of sustainability, leading the circular economy,” she said. “But once you lose your way, the competition makes it really scary.”

On top of the landfill problem, there are the environmental costs of producing aluminium in the first place. Mining a tonne of aluminium can produce about 10-12 tonnes of waste, including 2-3 tonnes of toxic alkaline red mud. In an attempt to go slightly more green, Nespresso is now working with the commodities giant Rio Tinto to use only “sustainable aluminium”. You might remember Rio Tinto from such edifying corporate stories as “accepting bribes in China”, “corruption allegations in Guinea” and “the Norwegian government concluding that Tinto were ‘directly involved’ in ‘severe environmental damage’ through a mine in Indonesia”. If a tie-in between an Anglo-Australian mining conglomerate with a history of scandals and a secretive Nestlé-owned coffee company doesn’t calm the doubters, what will?

Sustainability in coffee is complex. Lots of the carbon cost is in transport, so by some measures, the most efficient use of beans is instant coffee, where only a small amount of coffee is used per cup. But as that coffee tends to come from large farms growing cheaper beans, it can be a worse deal for farmers, and encourage types of farming that have a bigger impact on the environment. One solution could be reusable pods, where fresh coffee can be loaded into a Nespresso-friendly capsule, but at a significant cost to convenience. Defenders of pods say that as well as using a smaller volume of coffee, they use less energy, as the machine only heats the small amount of water needed for each serving. But until Nespresso pods can be included in household recycling, the figures on reuse are unlikely to improve. More eco-friendly competitors will continue to eat into Nespresso’s market share.

A s Nespresso has grown, it has come up against an awkward truth: the more popular a brand is, the harder it is to maintain a luxury image. “Our competitor is not other coffee companies,” claimed Duvoisin. “When you go into our boutique, you are comparing us to Dior or Louis Vuitton.” That may have been true once, but its boutiques are now on every high street. At the Touchwood centre in Solihull, Nespresso is opposite an Ernest Jones and next to Pandora. On Cheapside, by St Paul’s in London, the boutique faces a Clintons Cards.

Like other high-street businesses, Nespresso has been buffeted by months of coronavirus closure. In its late-00s incarnation, when most of its pods were sold by mailorder or on the internet, Nespresso would have been less affected by coronavirus. (“When I was there we had the highest percentage [profit] margin in Nestlé,” Gaillard told me. “But Nespresso did a ‘reverse-Amazon’. They had an Amazon and turned into a bricks and mortar business.”)

Nearly half a century after it was conceived, Nespresso finds itself in an uncomfortable new world. Consumers who might have once craved its polished, urbane chic now look for dirty-fingered artisanal blends to use with their pour-overs and Aeropress machines. A Nespresso machine on the kitchen counter used to prove your membership of a convenience-loving global consumer coffee elite. Increasingly it suggests that you are not a serious coffee person, and that your attitude to the future of the planet is suspiciously relaxed.

In its heyday, Nespresso fit a story consumers were keen to tell themselves: that for a small premium, quality could be guaranteed, whether you were in Tokyo, Geneva or Los Angeles. Its range of capsules offered the sense of choice, but in reality it was just one option: Nespresso. These days there are more than 400 competitor capsules. Cheap plastic ones, refillable eco-ones, limited-edition batches from faraway places. Specialty coffee has infiltrated the general population to the extent that McDonald’s ran a gently sarcastic TV campaign about the flat white. Nespresso once wooed coffee lovers with its ease of use, and instant coffee drinkers with better coffee. Now there are alternatives for every taste.

“In many ways, the Nespresso pod is the microwave meal of coffee,” said James Hoffman. “Nespresso is expensive for what it is. It’s fine in terms of its quality, but with a little bit of effort you could make something far better at home.” But as Maxwell Colonna-Dashwood, who runs an independent coffee shop in Bath, told me, Nespresso was never meant to rival true specialty coffee. “They don’t want it to taste like that. They want it to have mass appeal.”

“I love small-batch, third-wave coffee, too,” Ranitzsch said, admiring his silos. “The guys with tattoos and beards stirring their beans in Brooklyn. It is artisanal. But here we want consistency.” After the tour of Nespresso’s facilities, Ranitzsch and I sat in the “coffee campus”. Sitting at a tasting table, we sniffed, slurped and spat out a variety of different brews. He suggested aromas of flowers, fruit, earth and caramel and grew slightly wistful. “Coffee comes with history and memories,” he said. “Growing up, you didn’t like it, but you wanted to be like the adults. It has something to do with belonging.”


The Dog Foods That I Feed My Healthy Dachshunds

I’ve fed all forms of dog foods over the years – kibble with grain, kibble without grain, canned “wet” food, pre-made frozen raw food, freeze dried raw food.

Today, no matter what the food type, I primarily choose dog foods that are high in protein.

Protein is important for muscle development, which is really important for active dogs.

Note: High protein works for my dogs. It doesn’t work for all dogs so be sure to check with your vet if you suspect your dog.

Summit and Gretel primarily eat raw dog food now but it’s more of a personal choice.

I give them frozen prepared raw because I’m not interested in learning how to create a balanced diet and making my own raw meals at this time.

However, I do sometimes, for a treat and additional nutrient variety, add fun things to their raw dog food to “dress it up”.

I’m also not a stickler for raw feeding.

I mean, humans don’t eat the same food all of the time. It would make is unhealthy – and, to me, that includes different FORMS of food, not just different brands or sources of protein.

That means, at any given time, Summit and Gretel may be eating a food that is not on this list.

But here are the foods I love and feed the most frequently.

Favorite Frozen Prepared Raw Dog Food for My Dachshunds

Darwin’s Natural Selections™

Darwin’s Natural Selections™ raw dog food is convenient because you can sign up for a subscription and it arrives on your doorstep every 4-6 weeks (your choice) packed in dry ice.

All of their balanced, complete meals – chicken, beef, lamb, turkey, and duck – are made of 75% grass fed or cage-free meat and 25% organic vegetables.

They are also free of gluten, grain, steroids, hormones, and antibiotics.

You can customize your order by choosing the meats you want and the amount of each.

Darwin’s Food can be shipped anywhere in the United States for a $6.50 minimum (shipping costs vary depending on where you are located). If you live in the Seattle or Portland metropolitan areas, you may be in their free home delivery area.

If you’re new to Darwin’s and not sure what or how much to feed you can contact them for a free menu consultation.

Wild Coast Raw

Wild Coast Raw dog food is a “seasonally sourced craft raw food” created with oversight from a veterinarian with 25 years experience.

One of my favorite things about this raw food is that the ingredients are ground but not as small as with most raw foods. You can actually still see chunks of meat in there.

While “flavor” choices can vary by season, their grass-fed beef and free-range turkey meals seem to be available most of the year.

All formulas are made with organic vegetables.

This food is made in Olympia, WA and it appears that it’s only available to purchase in Washington State pet stores.

Steve’s Real Food

Steve’s Real raw dog food is a complete and balanced diet made with grass fed, hormone and antibiotic free meats and poultry.

Steve’s Real Food follows Biologically Appropriate Raw Food (B.A.R.F.) model of 80% Meat/Organ/Bone and 20% Produce.

They source most of the meat and all of the produce from the Northwest.

The meals come in beef, chicken, turkey, turducken, and pork.

Nature’s Variety Instinct® Raw

I like Instinct® Raw dog food because it’s high quality and pretty to easy to find in any major city (and some not so major) when we travel.

Their balanced, complete meals are made with 85% real meat and organs and 15% fruits, vegetables and vitamins and minerals.

They use ingredients closest to their natural state like real meat and non-GMO fruits and vegetables.

Their raw meals never include grain, corn, wheat, soy, artificial colors or preservatives.

Meal choices include beef, chicken, and lamb.

Vital Essentials

Vital Essentials was the first frozen, prepared raw food that I fed Gretel and my previous Dachshund Chester.

Chester was 8 when I made the switch and I saw a huge difference in his energy levels.

That change was likely due to a switch to raw food in general but this Prey Model Raw (PMR) food is unique because it doesn’t contain any fruits or vegetables. Your dog gets all of the nutrients it needs from only meat, organs, and bone.

In the case of Vital Essentials, the ratios are 45% muscle meat, 45% organs and 10% bone content (all from the same protein source).

Vital Essentials raw meat materials are harvested in the U.S.A and they process 100% of our own food in Green Bay, Wisconsin.

Meal choices include beef, chicken, duck, rabbit, and turkey.

Favorite Freeze Dried Raw Dog Food for my Dachshunds

There is a disagreement over whether freeze dried “raw” dog food is actually raw. It IS processed and some people claim that the drying process can diminish the benefits of fresh, raw meals.

Personally, I believe that the processing and drying doesn’t make a significant difference in the nutrition, specially if you choose those brands that make an effort to maintain as much of the original nutrients as possible during processing.

However, these foods contain significantly less moisture than raw food so it’s very important to re-hydrate them or at least add a good amount of water to the food when feeding.

Small Batch Freeze Dried Sliders

Small Batch is one of my favorite freeze dried dog foods to use because it’s easier to crumble and rehydrate.

Depending on where you buy this food, it’s either made in a facility in California or Oregon. All ingredients are sourced from those states and/or Washington and Colorado.

Small Batch is made with all-natural, certified, humanely raised and harvested meats that are free of hormones and antibiotics. They try to use certified organic meat whenever possible.

Vegetables and herbs used are certified organic, non-GMO, and free of pesticides.

Meal flavors include beef. chicken, turkey, duck, and lamb.

All of their formulas are 88% beef, 10% produce, 2% supplements (except for the lamb which is 78% lamb, 20% produce, 2% supplements)

Small Batch is available in stores around the US and on Amazon.

BIXBI Rawbble

Rawbble freeze dried dog food comes in little nuggets so you can “feed it just like kibble”, although I still sometimes smash the nuggets a little so they soak up more water (or I just add water to the bowl and let them float on top).

Rawbble is USA made and sourced with 98% meat, bones and organs.

It’s free of grains, gluten, animal meal, hormones, antibiotics, fillers, artificial flavorings or colors, and preservatives.

Meal choices include pasture-fed beef, free-range chicken, free-range duck and wild-caught salmon with free-range chicken.

Rawbble is available at many retailers around the US and on Amazon.

Orijen Freeze Dried

Orijen freeze dried dog food is one of my favorites just because I trust the really high quality of Orijen foods.

They claim that their gentle freeze drying process allows their food to “provide all the benefits of a raw diet in a convenient dry form.”

This is a “Whole Prey” raw food made with 80% meat/game/fish ingredients, 10% vegetables/fruits/botanicals, and 0% grain/potato/tapioca/plant protein concentrates.

It contains no grains or gluten.

Orijen freeze dried food comes in their Original, Regional Red, and Tundra formulas.

Favorite Canned Dog Food for My Dachshunds

Have you looked at the canned food options lately? I feel like there are almost more canned options than kibble and there are a bazillion of those.

To keep it simple for myself, I personally prefer pate style foods that are high in protein.

Identity Canned Dog Food

Identity Canned Dog Food stands out to me for a few reasons.

First, it’s one of the few wet dog foods that I’ve found that, in addition to being grain free, contains no potatoes or legumes.

Second, the company is 100% committed to using only the finest quality ingredients.

All of the flavors – grass fed Angus Beef, free-range quail and turkey, free-range prairie pork, free-range NZ lamb, free-range heritage turkey, free-range Cobb Chicken, and free-range Canadian Duck – use responsibly raised/sourced meats that are never frozen before production.

The meats are also 100% free of added hormones and antibiotics and are 100% GMO & BPA free. The food is manufactured in Canada and the company is US family owned.

A moist it’s a moist, limited ingredient pate that can be fed as a complete & balanced meal or as protein-rich topper to kibble or raw dog food.

I order this food from Amazon.

Hound and Gatos

Hound and Gatos came personally recommended to me by a friend who runs a Dachshund rescue in Florida.

It’s made of 100% Animal Protein (no plant protein), contains no fillers or meat by-products, and is manufactured in the USA in USDA-inspected facilities.

It comes in three flavors – Paleolithic Diet, Pork & Pork Liver, Duck.

Hound & Gatos was awarded, “The Most Trusted Pet Foods” by TruthAboutPetFood.com 2014, 2015, 2016, and 2017.” It was also included on the Whole Dog Journal approved canned foods list for 4 years.

It’s a pate style grain free canned food that’s a complete meal for all life stages.

Instinct Ultimate Protein

Instinct Ultimate Protein is a grain free pate style canned dog food that’s a complete & balanced nutrition from real ingredients to support your dog’s health from puppy to senior.

The meats used in the food are “responsibly sourced” and the food is at least 95% protein (more for some flavors).

It’s made without grain, potato, corn, wheat, soy, carrageenan, artificial colors or preservatives – ingredients known to trigger food sensitivities.

It comes in two flavors – chicken or beef.

This food is available on Amazon and many pet food stores around the country (including Petsmart).

Favorite Dry Kibble for My Dachshunds

Note: These foods are on the “most commonly reported pet food brands named in DCM (heart condition) reports submitted to the FDA” (although lower on the list). See below for more details and my take on that.

Orijen Dry Dog Food

I’ve been a long-time fan of Orijen “Biologically Appropriate & Grain Free” dry dog food.

I don’t stick with just one of their formulas. However, I choose the Regional Red flavor most often.

They also make Original, Tundra, and Six-Fish flavors.

Although we don’t have to use it because Gretel and Summit are so active, I love that Origen makes a high-quality Fit & Trim food.

No matter which of their foods you choose, it’s at least 80% meat/game/fish ingredients, 10% vegetables/fruits/botanicals, and 0% grain/potato/tapioca/plant protein concentrates.

A full 2/3 of their meat ingredients are fresh (refrigerated, without preservatives) or raw (flash-frozen, without preservatives), including the top 10 ingredients.

Zinc is the only added nutrient because Whole Prey ratios of fresh meat (including muscle meat, organs, and cartilage or bone) provide virtually every nutrient your dog needs.

It’s available at many locations around the US and on Amazon.

Nature’s Variety Instinct Ultimate Protein

Instinct Ultimate Protein Dog Kibble “mirrors the benefits of raw.” Their website says, it’s a kibble “with the highest levels of protein from real meat and unmatched digestibility (compared to other premium natural dog food brands).”

It’s made with up to 2x more real duck and chicken (it only comes in these two flavors) than many other pet food brands and is free of grain, potato, corn, wheat, soy, by-product meal, artificial colors or preservatives.

It does contain guaranteed levels of live, natural probiotics, natural omega oils and antioxidants.


The Bottom Line

So do they keep it real? Pode apostar. There are not a lot of options for feeding your dog fresh cooked food. If you do not have the time to cook for your dog, which most of us don’t, fresh food is probably not an option without the help of a subscription plan.

As you can tell from this My Ollie dog food review piece, they are a solid choice for people who want to get away from processed dog ‘food’ but are short on time.

It is also a good choice for people who would otherwise choose raw feeding but cannot have raw food in the house, do not have space for it, or just don’t want to deal with it.

So if it’s something you want to try for yourself, you can use this link and get 50% off your first box order. I give it two thumbs up.

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