Limoncello

Ingredientes

  • Descasque 1 quilo de limão, apenas parte amarela

  • 4 xícaras de vodka 100 prova

  • 1

  • 3 xícaras de açúcar

  • 3 xícaras de água

Preparação de Receita

  • Coloque a casca de limão na vodka em uma tigela grande por uma semana em temperatura ambiente.

  • Misture o açúcar e a água em uma panela grande e leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva; legal. Adicione à mistura de vodka e mexa. Coe o líquido em garrafas; selar e refrigerar o limoncello por um mês.

Receita de Lori de Mori

,

Fotos de Wyatt Counts

Seção de Críticas


Os melhores coquetéis para fazer com Limoncello

Você pode estar acostumado a provar o famoso licor de limão limoncello da Itália no final de uma boa refeição, mas não há razão para relegar esta bebida saborosa ao status de digestivo. Um pouco de limoncello pode trazer um toque doce de frutas cítricas a todos os tipos de coquetéis. Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de adicionar mais limoncello à sua rotação de coquetéis.

Ingredientes

1,5 oz Herradura Silver Tequila
0,5 oz limoncello
0,25 oz amaretto
1 onça de suco de limão
0,5 oz de xarope simples
0,5 onças de suco de laranja

Instruções

Agite com gelo e sirva em um copo cupê grande e decore com uma roda de limão.

Ingredientes

1 oz Limoncello
1 onça de vodka
1 cerveja artesanal de gengibre com limão e limão no Brooklyn

Instruções

Adicione todos os ingredientes em uma xícara Julep e misture. Enfeite com uma roda de limão e um raminho de hortelã.

Ingredientes

& frac12 oz. Itálico
& frac12 oz. limoncello
& frac12 oz. Nardini grappa
5 travessões de limão bitters
1 colher de sorbetto Oddfellows & rsquo lemon-hibiscus
Prosecco para cima

Instruções

Misture todos os ingredientes, exceto o sorbetto, em uma coqueteleira com gelo e agite. Coloque o sorbetto em um cupê congelado. Strian o coquetel por cima e finalize com prosecco.

Ingredientes

1 onça Don Papa Rum
1 oz Limoncello
1 onça de vermute branco

Instruções

Despeje todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa por trinta segundos. Despeje em um copo de gelo sobre um grande pedaço de gelo e raspe com uma generosa casca de limão.

Ingredientes

1.5 oz Maker e rsquos Mark Bourbon
0,25 oz Pallini Limoncello
Suco de 3 rodelas de limão
1,5 colher de chá de geléia de damasco totalmente natural
4 folhas de sálvia
Água com gás

Instruções

Despeje todos os ingredientes, exceto refrigerante em uma lata de shaker e misture. Adicione gelo e agite vigorosamente. Coe em um copo alto sobre gelo fresco e cubra com água com gás. Enfeite com sálvia fresca e / ou uma torção.

Por Kristine Lassor Hopkins do Abattoir

Ingredientes

Vodka de limão com infusão de 1,25 onças *
1,25 oz limoncello
0,5 oz de limonada caseira

Instruções

Combine todos os ingredientes e agite com gelo. Coe e despeje em uma taça de martini.

* Limão Vodka: Descasque 5-8 limões grandes, guarde a fruta dos limões para fazer suco. Adicione a 1 garrafa de vodka e deixe em infusão por 1 semana e, em seguida, remova as cascas.

Ingredientes

2 oz New Riff Bourbon
1 onça de limoncello
0,25 onças de purê de pêssego
0,25 onças de suco de limão
4 travessões bitters de pêssego

Instruções

Misture todos os ingredientes em um copo de mistura. Coe e despeje em um copo de pedra sobre uma esfera de gelo. Enfeite com limão desidratado.


Passo 1: Cascas de limão

Lave rapidamente os limões em água fria corrente e seque.

Usando um descascador de vegetais ou uma pequena faca afiada, retire as raspas de limão o mais fino possível. Precisamos apenas da parte amarela.

Se você precisar usar uma faca, pode acontecer de cortar um pouco de miolo branco junto com as raspas de casca amarela. Neste caso, apenas corte o máximo possível de miolo branco. É mais fácil fazer isso segurando e operando a faca quase horizontalmente.
Certifique-se de que sua faca esteja afiada.

Ao longo dos anos fazendo limoncello, eu descobri que a melhor maneira de descascar limões para fazer limoncello é usando um vertical descascador de vegetais igual a este. Você economiza algum tempo e não terá que lidar com quaisquer manchas brancas.

Coloque todas as cascas de limão na jarra com álcool.

Certifique-se de manter a garrafa longe da luz solar direta.

Deixe macerar por pelo menos 8 dias, melhor 3 semanas.

Passo 2: Melaço de cana

Misture a água e o açúcar na panela. Em fogo médio, continue a mexer no açúcar até que esteja completamente dissolvido. Deixe a calda ferver até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Agora começa o real processo de fabricação de limoncello.

Etapa 3: Mistura Álcool com infusão de limão e xarope de açúcar

Em uma panela grande / tigela / recipiente, adicione álcool infundido com limão.

Comece a adicionar lentamente o xarope de açúcar e mexa. Depois de adicionar 4 xícaras de sabor.

Limoncello será muito forte. Adicione mais xarope de açúcar e experimente novamente.

Eu costumo adicionar quase todo o xarope de açúcar e limoncello ainda é encorpado.

Mas é bom que você possa decidir qual será o sabor do seu limoncello.

Se for muito forte, adicione mais xarope de açúcar para suavizar o sabor, reduza para um limoncello mais forte.

Não recomendo diluir demais a base de álcool.

O que fazer com os limões depois de fazer o limoncello?

Bem, aposto que não falta variedade quando se trata de receitas com limão.

O único problema é que não há receita com porção / lote razoável que requeira TODOS os limões que sobraram para fazer limoncello!

Então aqui está o que eu faço, e eu recomendo fortemente que você faça também!

Isso requer zero cozinhar, zero cozimento e você & rsquoll desfrutar de todo o sabor do limão em sua plenitude.

  1. Corte os limões que sobraram e coloque-os em uma jarra de vidro com açúcar. Guarde na geladeira e use para fazer chá ou água com limão. Tão fácil, tão rápido e você acabará bebendo o chá de limão mais saboroso por cerca de um mês ou até mais!
  2. Esprema o suco de limão dos limões, despeje na forma de cubos de gelo e congele. Use conforme necessário para fazer Carpaccio de Salmão, para fazer Salada de Frutas Italiana e até mesmo sempre que limpar e cozinhar alcachofras frescas!

Qual é a sua maneira favorita de usar limões depois de fazer limoncello? Qual você vai tentar agora?

Conteúdo de álcool de Limoncello

Limoncello caseiro italiano autêntico tem cerca de 38% vol ou 76 Prova.

Com esta receita, você obtém cerca de 33-34% vol Limoncello ou 66-68 Proof.

Para mim, esse é o teor de álcool perfeito que permite manter o limoncello no freezer sem congelá-lo.

E se você não quiser mantê-lo no freezer, mas ainda quiser servir frio, basta adicionar um cubo de gelo e diluí-lo levemente.

Adicione 1 / 2- 1 xícara extra de água ao xarope de açúcar para tornar seu limoncello mais suave (cerca de 30% vol ou 60 Proof).

Como armazenar Limoncello

Assim que você atingir o sabor perfeito, engarrafe seu limoncello em uma garrafa de vidro usando um funil.

Mesmo que não exija refrigeração, eu guarde sempre limoncello no congelador!

Porque? It & rsquoll tem uma textura & ldquocreamy & rdquo incrível. Além disso, o álcool não é tão forte e picante quando bem refrigerado.


Vídeo relacionado

Muito melhor com a vodka 100 provas. Estou me preparando para fazer mais lotes.

Eu fiz o sempre claro. Omigosh. Este era um verdadeiro limpador nasal. Acho que vou tentar a rota da vodca ou o limoncello cremoso.

A receita da minha esposa pede 1 garrafa de Everclear 190, as raspas de 15 limões e três xícaras de açúcar. O maior teor de álcool do Everclear retira mais sabor e óleos do limão e em menos tempo (1,5 - 2 semanas de tempo de infusão). Misture o açúcar e 750 ml de água destilada em uma panela e aqueça até dissolver o açúcar. Deixe a mistura esfriar completamente. Coe as raspas do Everclear com infusão de limão e combine com as duas misturas e você ficará com Lemoncello à prova de 95.

Vejo que esta receita pede 10-40 dias com vodka velha e simples. Faz sentido. Eu macero o meu por 5-10 dias em álcool de cereais. O alto teor de álcool faz uma grande diferença na quantidade de óleo que pode extrair das cascas de limão. Mas se eu não conseguir encontrar nenhum álcool de grão no ano que vem, vou manter a dose mais longa em mente!

Duvido que estrague, pois a atividade de água no xarope simples é relativamente baixa. Você pode descobrir que as cascas de limão perdem mais água por causa do teor de açúcar e menos do óleo, o que realmente dá o sabor de limão à vodca. Eu faria uma infusão por 100 dias, verificaria o sabor e continuaria a infusão, se desejado, por mais 20-40 dias, verificaria novamente e repetiria. É bom ver uma receita de limoncello que requer uma verdadeira infusão - muitos ligam para 2 semanas de maceração, e isso simplesmente não é o suficiente.

Ao adicionar o xarope de açúcar antes de infundir as raspas de limão no álcool, você dilui o álcool. Não sou químico, mas imagino que, ao fazer isso, você retarda significativamente o processo de infusão. Se você não obtiver nenhum feedback mais confiável do que esta resposta, dobrarei o tempo de infusão - isso certamente não prejudicará o produto final e provavelmente o melhorará muito.

Espero receber uma resposta à minha pergunta. . . . Preparou a receita do Lemoncello de memória. Acabei de perceber (tarde demais) que adicionei o xarope de açúcar / água à vodca e às cascas, tudo de uma só vez. Ainda fará a infusão? Isso está arruinado? Isso vai estragar.


3. Limoncello Spritz

Um coquetel de verão simples e maravilhosamente refrescante feito com apenas três ingredientes, você definitivamente vai adorar este coquetel vínico, mas efervescente! A receita requer o seguinte:

  • 60 ml (2 onças) de Limoncello
  • 120 ml (4 onças) de Prosecco ou vinho espumante
  • 60 ml (2 onças) de água com gás
  • 1 fatia de limão
  • 1 Raminho de Menta

Despeje os ingredientes, começando com o limoncello e terminando com o espumante, em uma taça de vinho grande ou uma bola alta com gelo. Mexa delicadamente e decore com uma rodela de limão e hortelã.

Você também pode usar tomilho ou manjericão em vez da hortelã. Da mesma forma, considere usar champanhe ou crémant em vez de prosecco se preferir algo um pouco mais seco do que prosecco.


Passo Cinco: Adicione Raspas ao Licor

Combine as raspas e o licor filtrado em um muito limpe um frasco de vidro de um galão e aperte bem a tampa. Se a tampa não estiver apertada o suficiente, coloque um pedaço de filme plástico na parte superior antes de enroscar a tampa. Você pode usar qualquer frasco de vidro de tamanho suficiente e eu tenho vários para diferentes fins.

O que está acima é básico que contém um lote inteiro. Eu também encontrei bons potes no Marshall's e online. Coloque um rótulo no frasco que diga pelo menos a data de quando você o fez e inclua outros detalhes sobre como você o fez. Eu uso um máquina de etiquetar numerar meus lotes e rastrear em uma planilha do Excel o que eu faço de forma diferente a cada vez, mas isso é provavelmente mais anal do que a maioria das pessoas precisa ser.


Qual é a diferença entre prova e abv (álcool por volume)?

As palavras são comumente mal interpretadas e erroneamente usado para significar a mesma coisa. Resumidamente, a palavra prova remonta à Inglaterra no século 16, quando a pólvora era embebida em álcool para testar sua potência. Se a pólvora úmida acendesse, a bebida era considerada acima da prova e tributada com uma alíquota mais alta.

Esse uso da palavra prova foi transportado para os Estados Unidos. Em meados do século XIX, para padronizar a quantidade de álcool vendida, dada a prática da diluição de destilados, optou-se pelo álcool 50% em uma destilaria como padrão, ou linha de base. E isso foi descrito como sendo 100 provas. Como em, ele iria acender.

A propósito, a química não permite que você obtenha 100% abv, 200 provas. 95% ou 190 prova é o mais alto possível.

Certifique-se de começar com uma vodka de boa qualidade. Isso não significa caro, certifique-se de que é algo que você beberia sozinho. Assim como cozinhar vinho, você infunde lixo, você obterá lixo!


História de Limoncello

É impossível dizer exatamente quem inventou o limoncello, mas parece ter se originado no sul da Itália no início do século XX. Algumas histórias dizem que foi criado pelas mulheres locais, que o serviram refrigerado para convidados de honra. Outros dizem que o licor nasceu com os pescadores da região, que o bebiam pela manhã, antes de sair para lutar contra o frio, ou com monges locais que o bebiam entre as orações. Não importa quem o inventou, o limoncello usa os grandes e doces limões cultivados em Sorrento, Itália e arredores.


O que é Limoncello?

Primeiro, caso você não esteja familiarizado com ele, o que exatamente é limoncello? Limoncello é o licor doce feito de essência de óleo de cascas de frutas cítricas geralmente cultivadas nas regiões mediterrâneas da Itália.

Você também pode fazer muitas outras variações de vários tipos de frutas cítricas. Arancello (de laranja), Limecello, pummellocello (pummelo), grapefruitcello ou qualquer outro 'violoncelo são únicos e divertidos de experimentar depois de fazer seu primeiro lote.

Limoncello é onipresente na região da costa de Amalfi, e particularmente na ilha de Capri, onde limões crescem até o tamanho de toranjas, a fruta é fresca e suculenta e a casca oleosa é o limoncello perfeito.

Limoncello caseiro está em toda parte na Itália, já que muito poucos italianos compram o seu em uma loja. A maioria dos italianos na Campânia e no sul da Itália fazem seus próprios. Nunca me ocorreu que eu pudesse fazer limoncello DIY, mas depois de fazer várias viagens para diferentes partes da Costa Amalfitana, percebi que cada um tinha sua própria receita de limoncello caseiro e cada um era ligeiramente único. Aha!

Ainda não experimentei limecello ou grapefruitcello, mas o pummellocello tem um sabor suave e sutil. Limoncello e arancello, no entanto, ainda são meus favoritos - repleto de sabores cítricos frescos.

Quase todos os lugares em que você viaja pela Itália - especialmente a Costa Amalfitana e Positano, no sul da Itália, onde se cultivam limões do tamanho de bolas de futebol - os restaurantes servem limoncello após uma refeição deliciosa, para continuar a hospitalidade.

Os restaurantes geralmente oferecem aos clientes gratuitamente (de graça), uma vez que normalmente é feito na própria casa. Você ouvirá o limoncello referido como um digestivo, algo para saborear e saborear enquanto sua refeição digere.

É a bebida perfeita para o verão - como o sol em um copo - e é super fácil de fazer limoncello sozinho! Se você já visitou Nápoles, Sorrento, Capri ou a Costa Amalfitana, provavelmente já visitou. E se você está planejando visitar, marque esta receita autêntica de limoncello para referência futura, porque você vai querer aprender a fazer isso quando estiver sonhando com a Itália quando chegar em casa!

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Assista o vídeo: How to make Limoncello. Gennaro Contaldo (Dezembro 2021).