Receitas tradicionais

Receita de Relish de Romã e Coentro

Receita de Relish de Romã e Coentro

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  • Tipo de prato
  • Acompanhamento
  • Molho

Romãs frescas, chalotas, suco de limão e coentros se juntam para fazer este sabor único que combina perfeitamente com carnes assadas.

14 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 2 romãs
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 chalota picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • punhado de coentro fresco, picado

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 10min

  1. Suco das romãs retendo as sementes e o suco.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Refogue as chalotas até dourar. Junte o suco e as sementes da romã, o suco de limão, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até reduzir ligeiramente. Retire do fogo e junte o coentro.
  3. Sirva em temperatura ambiente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(13)

Resenhas em inglês (13)

por Scriptchick

Um condimento saboroso e salgado, semelhante ao molho de cranberry, mas com um travo oleoso de azeitona e cebola! Perfeito para alguém com uma árvore de romã que não sabe o que fazer com todas elas. As sementes de romã são um pouco crocantes, como pipoca levemente sem estourar. A melhor maneira de espremê-los (e eu tentei de TUDO) é um daqueles espremedores de laranja antiquados com a alavanca - não do tipo que você transforma a laranja no cone.-03 de novembro de 2002

por Alan E. Hawkins

bom sabor ... uma boa maneira de tirar as sementes, corto a romã ao meio e encho uma tigela grande com água fria, quebro os pedaços na água e empurro as sementes com meus polegares enquanto quebro tudo .. a casca e os pedaços brancos flutuam, enquanto as sementes vão para o fundo. Retire a substância branca e enxágue as sementes em collander, fazendo uma limpeza final e jogue as sementes em algumas toalhas de papel. vi isso em "Good Eats" com Alton Brown-08 de novembro de 2009

por RRRANCH

Pomagranatos não são itens que encontramos em nossa loja da cidade, mas quando eles tinham e eu encontrei a sua receita .. nós perguntamos ao dono da loja se ele poderia conseguir mais .. mas infelizmente de jeito nenhum .. mas quando ele os pegasse ele deixaria nós sabemos .... Agradecemos por compartilhar isso conosco porque era ótimo e gostoso em qualquer tipo de carne ...- 12 de fevereiro de 2003


Relish de nozes de romã

Eu uso essa técnica o tempo todo. Apenas mexa em alguns ingredientes com um cutelo e tempere-os com azeite, suco de limão e talvez um pouco de vinagre. É rústico e incrivelmente saboroso e fica ótimo em um prato. Esta receita saborosa de romã, nozes e salsa se destaca com vieiras tostadas. & # 8211Tyler Florence

LC Oh, os lugares que você irá notar

Não vamos negar. Este molho de cores vibrantes, condimento, acompanhamento & # 8211 como você quiser chamá-lo & # 8211 é uma verdadeira mistura de sabores e texturas agradáveis ​​e é maravilhoso servido em cima de vieiras. Mas não vamos parar por aí. Derrube-o sobre o peixe branco. Frango com carne escura. Costeletas de peru. Cuscuz Quinoa. Arroz. Oh, os lugares para os quais você irá & # 8230er, ele & # 8217 irá, seja durante a semana ou no fim de semana, comida rápida ou jantar. E, ah, os elogios que você receberá.


Misto de Caril de Lentilha de Peixe com Relish de Maçã e Romã

Misto de Caril de Lentilha de Peixe com Relish de Maçã e Romã é o prato perfeito para depois das férias, pois é caloroso e vibrante, mas não é pesado ou rico. Links de afiliados da Amazon foram usados ​​neste post, mas apenas para vincular itens que eu estaria discutindo e vinculando de qualquer maneira.

Feliz Natal atrasado! Eu sempre acho que talvez devesse deixar uma mensagem aqui dizendo Feliz Natal no próprio dia, mas realmente quem está olhando meu blog no dia de Natal (quem quer ouvir Feliz Natal, afinal)? Vocês estão todos comemorando com suas famílias. Espero.

De qualquer forma, prometi a vocês este Caril de Lentilha de Peixe Misto com Relish de Maçã e Romã. E realmente acho que o momento é perfeito. É quente sem ser pesado e é saudável o suficiente para se qualificar para qualquer resolução de ano novo que você possa ter. (Peço desculpas pela diferenciação de cores & # 8211 essas fotos foram tiradas à noite e eu lutei e lutei com o equilíbrio de branco e não consigo fazer a imagem acima concordar com a imagem abaixo).

Encontrei a inspiração para esta receita em um dos meus novos livros de receitas favoritos, Fish: 54 Seafood Feasts de Cree LeFavour. Eu não sabia nada sobre isso quando decidi pegá-lo por capricho no The Good Cook. Eu amo isso! Tem fotos lindas e é muito colorido de uma forma inspirada internacionalmente. Ele é até dividido por regiões do mundo em que é inspirado por: American Bistro (sabores que os americanos consideram europeus). Existem o que eu chamo de refeições componentes, mas também existem muitos pratos de uma panela, que são obviamente o que eu adoro. Existem receitas para os acompanhamentos, assim como para o prato de peixe que acompanha.


Receita de Relish de Romã e Coentro - Receitas

Tempero Baharat (faz cerca de 1/4 C):

• 1 1/2 T de hortelã
• 1 T de orégano seco
• 1 1/2 t de canela em pó
• 1 1/2 t de coentro moído
• 1 1/2 t de cominho moído
• 1 1/2 t de noz-moscada moída

Amasse todas as especiarias em uma tigela pequena. Você pode fazer isso uma semana antes do tempo, desde que cubra e relaxe.

• Sementes de romã 1 1/4 C
• 2/3 C de pistache sem sal sem sal, picado grosseiramente
• 1/3 C de salsa fresca, picada grosseiramente
• 2 1/2 T de azeite
• 2 1/2 t de suco de limão fresco

Misture todos os ingredientes em uma tigela média e tempere a gosto com sal e pimenta do reino moída. Você pode fazer isso com até 2 horas de antecedência, se quiser. Sirva em temperatura ambiente.

• 3 1/2 T de suco de limão fresco
• 1 T de tempero Baharat (ver receita)
• 1 dente de alho grande, prensado
• 1/2 xícara de iogurte grego com leite integral puro
• 1/4 C tahini

Combine o suco de limão, o tempero Baharat e o alho em uma tigela média e misture bem. Deixe repousar por cerca de 5 minutos e, em seguida, acrescente o iogurte e o tahine. Tempere com sal a gosto. Você pode fazer isso com até 2 horas de antecedência. Sirva em temperatura ambiente.

Espetadas de Frango (4 porções):

• 1/2 C cebola ralada grosseiramente
• 2 t de suco de limão fresco
• 2 colheres de azeite
• 2 t de tempero Baharat (ver receita)
• 4 peitos de frango desossados ​​sem pele, cortados ao meio no sentido do comprimento e cortados transversalmente em 3 pedaços
• Pão sírio quente

1. Coloque a cebola, o suco de limão, o azeite e o tempero Baharat em uma tigela. Adicione o frango. Polvilhe com sal e pimenta e deixe marinar por 1-2 horas.

2. Pré-aqueça seu frango. Coloque 6 pedaços de frango em cada espeto, coloque em uma assadeira com borda e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe o frango até estar cozido, cerca de 5-6 minutos de cada lado.

3. Sirva espetinhos de frango sobre uma pita quente coberta com molho de romã e iogurte de tahine.


  • Batatas - 4-5 (300 gramas)
  • Ghee - 2 colheres de sopa
  • Sementes de romã secas - 1 colher de chá
  • Verde frio - 1 (picado)
  • Pó de coentro - 1 colher de chá
  • Assa-fétida - 1 pitada
  • Sementes de cominho - ½ colher de chá
  • Cúrcuma em pó - ¼ colher de chá
  • Pó vermelho frio - ¼ colher de chá
  • Garam masala - ¼ colher de chá
  • Sal - ¾ colher de chá ou a gosto

Descasque as batatas e faça 4 a 5 pedaços de cada uma.

Aqueça um pouco de ghee em uma panela. Quando o ghee estiver quente, adicione as sementes de cominho. Depois que as sementes estalarem, adicione açafrão em pó, coentro em pó e pimenta verde. Misture bem e adicione as batatas picadas, seguidas de sal e pimenta vermelha em pó. Mexa bem para misturar tudo muito bem.

Cozinhe as batatas em fogo baixo por 5 minutos em fogo baixo e continue mexendo em intervalos regulares. Agora adicione garam masala e sementes de romã secas e misture bem por cerca de um minuto. Desligue a chama e transfira o sabzi para uma tigela.

Super picante e batendo os lábios aloo anardana sabzi está pronto. Sirva com pooris, paranthas ou chapatti bem quentes e saboreie a refeição.


Caqui e Relish de Romã

INGREDIENTES
3 a 4 caquis médios, descascados e cortados em cubos
1 maçã verde (firme), sem casca, cortada em cubos
1 xícara de arilos de romã
2 colheres de chá de soro de leite (opcional)
½ colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de cravo moído
½ colher de chá de canela em pó
Água filtrada suficiente para manter a fruta submersa por 1 polegada

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e empacote em um frasco de Mason de boca larga do tamanho de um litro até que os ingredientes estejam submersos abaixo do ombro do frasco. Adicione água filtrada para cobrir a mistura em uma polegada. Coloque o pequeno frasco de pedreiro preparado em cima da fruta. Coloque o pano de prato sobre os potes e prenda com o elástico ou barbante e, em seguida, coloque em um local fresco na bancada da cozinha, longe da luz solar direta. Deixe o condimento fermentar à temperatura ambiente por 3 a 4 dias, se for usar o soro de leite, ou 5 a 6 dias se não for. Quando estiver pronto, remova o pequeno frasco de pedreiro. Cubra o frasco grande que contém o condimento com uma tampa e guarde na geladeira. Consumir em 7 dias.


Ingredientes de Surti Sev Khamani

  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
  • sal conforme necessário
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 2 colheres de chá de pasta de gengibre
  • óleo refinado conforme necessário
  • 500 gm chana dal
  • 4 colheres de sopa de sementes de romã
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 2 colher de chá triturada para colar pimenta verde
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 500 gm sev
  • 1/2 colher de chá de açúcar

Como fazer Surti Sev Khamani

Etapa 1 Mergulhe o chana dal por 5-6 horas

Para preparar esta especialidade Gujarati, primeiro, pegue uma tigela grande e coloque uma boa quantidade de água nela. Em seguida, transfira o chana dal nele. Cubra com uma tampa e reserve por pelo menos 5-6 horas.

Etapa 2 Prepare a mistura de especiarias Khamani

Em seguida, pegue uma panela grande e coloque em fogo médio-baixo. Em seguida, despeje e aqueça o óleo nele. Agora, adicione as sementes de mostarda e mexa por 5-10 segundos. Em seguida, adicione a pasta de gengibre junto com a pasta de pimenta verde, o açúcar, o suco de limão e misture bem. Além disso, adicione sal conforme necessário. Mexa bem por cerca de 10-12 minutos e reserve.

Etapa 3 Moa o chana dal

Depois que o dal é embebido em água por pelo menos 5-6 horas, escoe a água de sua tigela. Agora, transfira o dal embebido em um frasco misturador-moedor. Moa na velocidade máxima até que fique parcialmente lisa na textura.

Etapa 4 Cozinhe a pasta dal e adicione o tempero

Em seguida, pegue uma panela grande separada e coloque-a em fogo médio. Agora, transfira o dal misturado para a frigideira e mexa bem até atingir a temperatura de ebulição. Certifique-se de que o dal está bem cozido e de textura tenra. Além disso, adicione sal conforme necessário e misture bem. Uma vez feito isso, desligue a chama e reserve.

Etapa 5 Camada da mistura de especiarias dal e amp antes de decorar

Agora, pegue um prato de servir e transfira o dal preparado (passo 4) nele. Em seguida, transfira a mistura de temperos preparada (etapa 2) sobre ela. Enfeite com romã, sete, folhas de coentro e sirva imediatamente.


Espetadas com Relish de Romã e Cebola

Observe que nenhuma carne em particular é especificada aqui. Na verdade, você nem precisa usar berinjela de carne ou tofu firme vai funcionar muito bem aqui. A receita de tempero fará mais do que você precisa, mas você não ficará triste com isso, pois funciona como tudo, desde uma cobertura de hambúrguer a um enfeite de queijo. Eu chamei esta receita para o vinho tinto português este mês, mas realmente qualquer exceto o sauvignon blanc vai funcionar com isso.

1 quilo de coxas de frango, lombo de porco, cordeiro

ombro, veado ou carne semelhante, corte

em pedaços de 1 ½ a 2 polegadas

2 colheres de sopa de alta temperatura (não Oliva)

óleo de cozinha como canola ou abacate

1 colher de chá de cada cominho, coentro, pimenta preta,

e alho em pó (não alho fresco)

1 colher de sopa de sal

1 cebola roxa em fatias

2 colheres de sopa de melaço de romã

2 colheres de chá de sumagre

2 colheres de chá de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco

Combine a carne (ou vegetais ou tofu), óleo, especiarias e sal em uma tigela e mexa bem para incorporar. Deve parecer que há muito revestimento de especiarias para a carne. Isso é de propósito. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.

Em uma tigela pequena, polvilhe as cebolas picadas com sal e deixe descansar por dez minutos. Esprema as cebolas de forma agressiva com as mãos, esmagando-as até extrair todo o líquido possível. Descarte o líquido. Adicione o melaço de romã e o sumagre e misture bem. Prove o tempero após dez minutos, adicionando mais sal se necessário.

Pré-aqueça uma grelha ou grelha até bem quente. Passe a carne em espetos e grelhe por dois minutos de cada lado, ou até ficar pronta (150º para frango, 140º para porco, 125º para cordeiro ou veado). Deixe descansar por pelo menos cinco minutos até servir com arroz basmati ou pita e uma salada.


Melaço de romã

Recentemente, jantei no The Botanical, em Melbourne, onde a bruschetta foi servida com um prato de azeite com uma pitada de xarope escuro. Inicialmente, pensei que fosse balsâmico envelhecido, mas depois percebi que era melaço de romã. Tentei a combinação em casa, mas a romã era muito ácida. Você sabe o que poderia ter sido misturado com a romã para reduzir a acidez e você tem alguma outra receita que use melaço de romã? Obrigado, Bill - MM

Paul Wilson, talentoso chef do The Botanical & # x27s, me disse que teria sido um balsâmico reduzido no prato de imersão, mas eles usam melaço de romã em um vinagrete, que é temperado com mel, sumagre, azeite e vinagre de cabernet. Usei isso como inspiração para essas receitas. Espero que eles o mantenham satisfeito até sua próxima viagem a Melbourne.

O melaço de romã é espesso e xaroposo, com um sabor picante e picante. É um condimento facilmente encontrado nos supermercados do Oriente Médio e cada vez mais disponível, até mesmo nos supermercados. É fácil de fazer e incluí uma receita aqui.

O melaço de romã tem muitos usos. Paula Wolfert, a eminente autoridade em comida do Mediterrâneo Oriental, detalha os usos para suas qualidades adstringentes que vão desde adicionar ácido a vegetais e saladas, amaciar a carne, adicionar um sabor azedo a peixe e frango - até mesmo aguçar bebidas e sorvetes. Sua acidez pode ser equilibrada com a adição de açúcar ou mel. O azeite de oliva também ajuda a suavizar seu sabor forte e picante. Se você gosta de sabores ácidos, pode descobrir que não quer diluir esse azedume na maioria dos dias, eu caio neste campo.

Melaço de romã

1,5 litros (6 xícaras) de suco de romã
250ml (1 xícara) de suco de limão
220g (1 xícara) de açúcar refinado

Coloque todos os ingredientes em uma panela de esmalte e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.

Assim que o açúcar se dissolver, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1,5-2 horas ou até reduzir para aproximadamente 500ml (2 xícaras).

Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de colocar em uma jarra. Mantenha refrigerado.

Faz 2 xícaras

Nozes, azeitonas verdes e molho de romã

175g (1 xícara) de azeitonas verdes, sem caroço, picadas grosseiramente
50g (1/2 xícara) de nozes, picadas grosseiramente
2 chalotas verdes compridas, aparadas, em fatias finas
1/4 xícara de salsa em folha, recém-picada
1 pimentão verde comprido, sem sementes, picado
80g (1/2 xícara) de sementes de romã

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de melaço de romã (ver à esquerda)
1 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de sumagre (opcional)

Para fazer o molho Bata todos os ingredientes, tempere a gosto. Deixou de lado.

Em uma tigela grande misture delicadamente as azeitonas, nozes, chalotas, salsa, pimenta e sementes de romã. Regue a salada com o molho e sirva imediatamente com o cordeiro marinado.

Cordeiro marinado

80ml (1/3 xícara) de melaço de romã
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de cominho moído
1,5 kg de perna de cordeiro desossada

Cuscuz
Nozes, azeitonas verdes e molho de romã (veja acima)
Iogurte, se desejar

Combine o melaço de romã, gengibre, coentro e cominho em uma tigela grande não metálica e mexa bem. Adicione o cordeiro, regue com a mistura de romã, tampe e reserve na geladeira para marinar por pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite.

Retire o cordeiro da geladeira e reserve por 30 minutos antes de cozinhar.

Pré-aqueça uma churrasqueira em fogo médio por 10 minutos. Escorra o excesso da marinada e coloque o cordeiro na churrasqueira, reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos. Vire e cozinhe por mais 15-20 minutos (para médio) ou ao seu gosto. (Esta receita também pode ser feita com uma perna de borboleta.)

Transfira o cordeiro para um prato, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar em fatias finas.

Sirva o cordeiro com cuscuz, noz, azeitona verde e molho de romã e iogurte, se desejar.

Dicas Curtas

* O suco de romã está se tornando mais fácil de encontrar. Os supermercados estão começando a estocá-lo e muitas delicatessens e lojas de alimentos naturais já o fazem. Você pode fazer o seu espremendo sementes frescas de romã em um pano de algodão, musselina ou até mesmo em um Chux limpo. Mas para a quantidade necessária para fazer melaço de romã, comprar o suco é muito mais conveniente.

* Esta receita de melaço de romã é ótima sozinha ou em todos os tipos de molhos. Experimente regar com uma salada de outono feita com frango grelhado, verduras amargas, feijão verde, pistache e sementes de romã.

*? Se sobrar suco de romã, experimente com prosecco. Este é um aperitivo que agora faz parte do meu repertório depois de um memorável almoço de domingo no River Café em Londres.


Caqui fermentado e condimento de romã

1. Misture todos os ingredientes, exceto a água, em uma tigela. Embale em um frasco de vidro de boca larga do tamanho de um quarto.

2. Coloque Fonte Kraut na jarra. Deixe fermentar por 4 a 5 dias em local fresco, longe da luz solar direta. Verifique a cada poucos dias se há água no fosso e complete conforme necessário.

3. Quando estiver pronto, substitua Fonte Kraut com a tampa e o anel do frasco de vidro padrão. Transfira para a geladeira.

* Use apenas caqui Fuyu, NÃO Hachiya, pois este último não está pronto para comer até que esteja bem macio.
** O soro de leite pode ser feito facilmente coando o iogurte. Assistir esse vídeo para ver como.

Este condimento combina lindamente com peru ou presunto assado, e é um substituto saudável e rico em probióticos para as receitas padrão de condimento de cranberry que são cheias de açúcar.