Receitas tradicionais

Polenta tradicional

Polenta tradicional

Prepararemos os ingredientes apresentados acima, em seguida levaremos uma panela, acrescentando água fria e fubá. Antes de incendiar, misture delicadamente com uma colher de pau para diluir. Quando a água começar a ferver, adicione sal e reduza o fogo. Por 20 minutos, deixe a polenta ferver, cobrindo a panela com uma tampa. Vamos misturar muito bem, de vez em quando, para não grudar na frigideira. Vamos adicionar o óleo e mexer por mais 5 minutos.

A decoração depende da preferência de cada um.

Bom apetite!


Polenta

Eu gostaria que algumas coisas nunca mudassem. Por exemplo, gostaria de saber que sempre que vou aos meus avós, os encontro em casa, felizes e saudáveis. Eu gostaria de poder apreciá-los indefinidamente. Claro, eles não são naturais, mas eu adoraria. Preso entre os limites da natureza, no entanto, faço tudo o que posso para lembrá-los. Ontem, por exemplo, fiz polenta. Não de um jeito, mas de três, e se eu não tivesse medo do desperdício, faria outro jeito. Uma polenta bem simples (sei que para alguns não é tão simples assim vou dar esta medida: três xícaras de água, uma xícara cheia de milho & # 8211 a mesma xícara & # 8211 duas pitadas de sal e muita paciência ) Levei a panela ao fogo, deixei ferver a água salgada e despejei o amido de milho. Misturei em um por quase um quarto de hora, tirei um pouco da polenta da panela e, em seguida, derramei uma xícara de leite doce sobre o restante e esmaguei um fole de queijo de fole. Misturei bem por mais quatro ou cinco minutos com a panela ainda no fogo.

A polenta parou antes de colocar o leite em uma tigela de queijo doce de vaca e creme (polenta, depois queijo, creme e novamente polenta e finalmente queijo) e a outra em duas tigelas menores, combinada com vieiras recém-preparadas (bacon dourado na panela ) e queijo de fole. Em uma coloquei um pouco de queijo de cabra que tinha na geladeira e coloquei um ovo por cima. Eu comi e me diverti. O que eu desejo a você também. Fique saudável.

Foto: Nikon D3000, lente 50 mm f1.8, alimentado por Nikoniști.


Três receitas de fubá, como era preparada há um século. Iguarias do livro de receitas da vovó

Há mais de 100 anos, na aldeia, a polenta e o bolo de milho eram a comida básica. O pão de farinha de trigo era delicado e raramente ou ocasionalmente era feito.

As histórias dos avós sobre o passado também nos lembram que eles criaram e criaram seus filhos com milho, devido à pobreza e às oportunidades limitadas. Hoje, muitos romenos não sabem a aparência e o sabor do fubá, então Uica Mihai, um conhecido chef da região de Banat, nos ofereceu três receitas de fubá, que ele conhecia de seu avô.

Milho simples

Escalde metade da farinha de fubá ralada com meio litro de leite fervente e misture rapidamente com a colher de pau para que o amido de milho não se espalhe, apenas inche e quebre o grão. Em seguida, deixe esfriar até a temperatura de sua mão.

Faça uma maionese com 30g de fermento, algumas colheres de leite morno, uma colher de açúcar e três colheres de farinha. Deixe a maionese crescer um pouco. No milho resfriado, misture a maionese, três ovos, um quarto de quilo de farinha branca, uma colher de sopa de sal, acrescente o líquido para obter uma consistência de massa entre a massa de panqueca e a massa de pão e amasse adicionando líquido conforme apalpando mão e você tem que obter uma massa sem grumos e até mesmo.

Pegue uma bandeja alta de bolo, unte com óleo, polvilhe com farinha branca e despeje a composição ali. Coloque a bandeja no forno a 210-220 graus por meia hora. O teste de cozimento é furar o milho na assadeira com um canudo puxado da vassoura e enxaguar bem com água. Se o fio sair da massa brilhante e sem marcas, é sinal de que o milho está no caminho certo. Agora faça uma bochecha de farinha dissolvida em água morna e com um pincel espalhe este molho sobre o fubá e leve ao forno por mais cinco minutos até que a bochecha da farinha branca fique bem dourada. Se você untar e polvilhar bem a assadeira, o milho vai sair sozinho. Mas não comece a comê-lo tão quente a ponto de endurecer e embaraçar o estômago.


Polenta, alimento completo: regula glicose e colesterol, produz energia, mas não engorda

Não tome cuidado com uma porção generosa de polenta, Oana Cuzino e os especialistas que ela consultou para o programa & ldquoO que está acontecendo, doutor? & Rdquo; Os carboidratos lentos que a polenta contém produzem energia sem ganhar peso.

Consuma milho o ano todo. Variantes secas e congeladas são abundantes em nutrientes. E não se esqueça da polenta. A preparação tradicional regula os níveis de glicose e colesterol no sangue. E tem quatro vezes menos calorias que o pão.

Dr. Serban Damian, nutricionista: "Entre farinha branca, pão branco e polenta, a vantagem iria para a polenta, porque o valor calórico desse produto é muito inferior ao do pão."

Dra. Mihaela Bilic, nutricionista:
"Milho significa carboidratos lentos, que são carboidratos dos quais nosso corpo produz energia e que não se transformam em gordura, como o açúcar. Portanto, os carboidratos são a base de nossa dieta. Precisamos de carboidratos em todas as refeições."

E não se esqueça dos bolos de fubá. Praticamente, em qualquer receita você pode substituir a farinha branca pelo fubá.

Dr. Serban Damian, nutricionista: "O malaio também pode ser usado para preparar doces que são considerados mais saudáveis ​​por serem absorvidos mais lentamente."

Saiba mais no vídeo abaixo:

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5 maneiras de provar a polenta. Reinvente a receita tradicional romena

Pode não ser nosso porque outros povos da Europa de Leste o comem e promovem como prato nacional, mas é muito saboroso. Até a culinária italiana eleva a polenta à categoria de iguarias de maneiras espetaculares, nos restaurantes. Veja como saboreá-lo diferente de queijo e creme de leite.

No nosso país, no estilo tradicional, é duro e rodopiante, o suficiente para ser cortado em rodelas. A polenta dos italianos é mais macia e cremosa. Independentemente de como você a chame e em que versão você a cozinhe, a polenta pode ser colocada ao lado de outros sabores além do clássico queijo e creme de leite.

Encontrei-os entre as receitas de alguns grandes chefs, registei na lista de pratos recomendados pelo The New York Times e descobri que muitos bloggers estrangeiros gostam. Aqui estão as combinações de maior sucesso:

1. Polir com ovo e pesto

Não parecia muito diferente do que comia quando era criança, mas a ideia ganha um novo sabor através dos aromas das ervas aromáticas. Aprenda a fazer um molho pesto com nossa receita aqui.

Misture com algumas azeitonas picadas. Prepare uma polenta macia, ferva os ovos moles e sirva com estilo. Coloque a polenta em cada tigela, um ovo cortado ao meio e o molho pesto. Não parece mais a comida da minha mãe!

2. Polenta com ovos cozidos, espinafre e alho

Polenta macia, misturada com queijo parmesão ralado e uma gota de leite, colocada na base de algumas formas de suflê, seguida de uma espessa camada de espinafre temperada com alho e pimenta. Em cima deles, quebre um ovo de cada vez e leve ao forno tudo em uma bandeja cheia até a metade com água. Após 25-30 minutos, você terá um maravilhoso café da manhã.

3. Polenta assada com espinafre, ricota e queijo

É uma receita proposta pelos editores de culinária do The New York Times. O espinafre é escaldado e misturado com ricota, parmesão, queijo ralado, sal e pimenta. Coloque uma camada de polenta macia em um prato resistente ao calor, continue com uma camada de espinafre e depois outra camada de polenta. Polvilhe o parmesão e o queijo por cima e leve ao forno por 20-40 minutos a 180C.

4. Polenta com figos e mascarpone

Uma abordagem tão surpreendente é a de Martha Stewart. É uma receita simples em que se prepara uma polenta macia, misture com um pouco de leite e sirva em tigelas com mel, figos frescos e mascarpone.

5. Polenta de cogumelo no forno

Uma opção mais saborosa e saudável em vez da polenta servida com ciulama de cogumelo. Neste caso, os cogumelos são levados ao forno durante 15-20 minutos após serem temperados com sal e pimenta, azeite, vinagre e alho. Serve em uma tigela de polenta macia e quente.

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Polenta camponesa

Poderíamos chamá-la de polenta inteira porque é uma polenta feita com milho do moinho ao qual adicionamos macarrão (sêmolas). Rústico e saboroso é um acompanhamento adequado aos pratos tradicionais de carne de porco (caldeirada, tochitura). Mas é bom e só com queijo de ovelha ralado, leite frio (fervido com um pouco de sal) ou queijo de vaca e creme de leite.

Minha mãe secou o milho no forno (para acentuar o gosto), desembrulhou e levou para o moinho. Ali era moído, e em casa era peneirado separando o malai (farinha de polenta) do macarrão (os pedaços maiores de milho são usados ​​para o sarmale). Mais recentemente, quando faço polenta com fubá, gosto de colocar purê de batata, para ficar com uma textura mais rústica. Tirei a ideia no verão da Oltenia, quando visitei a vinícola Stirbey.

Porém, a técnica não é 100% tradicional, pois descobri que deixar a massa de molho em água por algumas horas reduz o tempo de cozimento em 20 minutos. Em vez de ferver a polenta por quase 1 hora, após a imersão, leva 30 minutos para que o purê esteja cozido. Para um look autêntico, me forcei um pouco a fazer a polenta mais dura do que gostaria (aliás, polenta macia tem menos calorias: sorte minha!), Então você pode cortá-la com barbante. Na Oltenia costuma-se espalhar esta polenta num tabuleiro, para engrossar cerca de 3 dedos, e levar ao forno, em lume brando, até formar uma crosta.


8 dicas para a melhor polenta

2. 'Coloque um pouco de óleo na água antes que grude' & # 8211 Maria Pavel.

3. “Além da manteiga, coloco alho amassado e vai muito bem com ciulama ou guisados. Tem que experimentar, eu inventei a receita quando era jovem e queria impressionar. Servi num prato, ao lado do ciulama e dei uma aparência agradável, levando com aquele formato de casquinha de sorvete '& # 8211 Carmen Pop.

4. 'Primeira vez no passado, água e sal e milho, é claro. Misture com uma colher de pau e deixe até que a espuma desapareça, em seguida, adicione um punhado de amido de milho e cozinhe por 10 minutos. Após 10 minutos, misture o amido de milho, deixe ferver por mais 20 minutos, mexendo sempre. A polenta fica boa se for fervida e sair da panela. Arrumamos bem com uma colher e viramos sobre um fundo de madeira. ' & # 8211 Dinca Dinca

5. 'Tudo depende do fogo & # 8211 para ser pequeno para que o milho tenha tempo de ferver bem' & # 8211 Ioana Sfantu

6. 'Ferva por pelo menos 45 minutos e mexa constantemente' & # 8211 Cms Simo

7. 'A polenta mais gostosa é aquela feita com fubá de sua casa! Também fiz do comercial, mas não se compara ao gosto '& # 8211 Alina Maria Maerean.

8. 'Água, manteiga, sal e muito, muito amor, sai algo maravilhoso!' & # 8211 Nusa Mirea


Receitas de polenta

Polenta fervida em água

É a maneira mais fácil de preparar polenta. Coloque a água para ferver em uma panela de ferro fundido (tuci) ou de aço inoxidável, em fogo médio. A proporção é uma medida de milho para 4 medidas de água.

Por exemplo, 250 g de milho são adicionados a um litro de água. A proporção pode ser de 1 a 3 a 1 a 5, dependendo de quão fofa ou macia você deseja que a polenta seja. Se você fizer um prato salgado, adicione sal à água a gosto. Quando a água estiver quase fervendo, despeje o milho na chuva, mexendo com um garfo, para não formar grumos.

À medida que endurece, mude o alvo com uma colher de pau. Mexa periodicamente e deixe o fogo baixo. Quando a polenta borbulhar e a colher estiver no meio sem segurá-la, está pronto. Você pode virá-lo sobre um fundo de madeira (absorve o vapor) ou em uma tigela, se for mais macio. Ele vai endurecer quando esfriar. O tempo de cozimento depende do tipo de milho utilizado. Geralmente está escrito na embalagem. O fubá grelhado precisa de menos tempo de cozimento.

Polenta assada

Se você quiser fazer uma espécie de pudim de polenta, primeiro é necessário fervê-lo no leite no fogo, mas apenas 3 minutos, mexendo sempre. Adicione uma noz de manteiga e misture. Despeje a polenta em uma assadeira plana com papel manteiga e nivele por igual. Deixe esfriar e depois corte em rodelas ou no formato desejado. Poderá então utilizá-lo como suporte de vários pratos, combinando-o com queijo, ovos, manteiga, natas, sal e pimenta. Mantenha-o no forno a 210 graus por mais 10-15 minutos.

Polenta fervida em leite

É um prato específico da Itália. Coloque 1 litro de leite com sal e pimenta em uma panela. Quando o leite começar a borbulhar, acrescente o fubá na chuva. Deixe ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione um pouco de manteiga. A polenta fervida no leite pode ser servida de imediato, porque é cremosa.

Se você quiser fazer polenta crocante, faça o seguinte:

Coloque papel manteiga em uma bandeja esticada e espalhe a polenta recém-fervida em uma camada de 1-2 cm. Cubra com filme plástico, deixe esfriar e leve à geladeira. Quando esfriar bem, corte em quadradinhos e frite em um pouco de azeite, em uma frigideira, por dois minutos de cada lado. Ao tirar da frigideira, coloque as rodelas em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Polenta cremosa

Uma receita simples de polenta, mas saborosa e adequada para todos os membros da família. Leve a água para ferver com o sal (para quatro porções de polenta, adicione quatro xícaras de água e uma xícara de amido de milho) e mexa constantemente para evitar a formação de grumos.

Ferva a polenta em fogo baixo e como o amido de milho está bem incorporado, acrescente a manteiga (100 g). Continue a misturar e adicione 150 g de queijo derretido e natas. Misture a polenta até ficar bem homogêneo e retire a panela do fogo.

Polenta grelhada

Polenta de manteiga

Para quem quer uma polenta mais fina, com sabor perfeito, existe a receita da polenta com manteiga. A polenta de manteiga segue os mesmos passos de uma polenta simples. Assim, fervemos a água com um pouco de sal e quando ferver colocamos um punhado de amido de milho e deixamos ferver por cerca de 10 minutos. Despeje a chuva e o resto do milho e deixe ferver por mais 5 minutos, quando começamos a mexer até que não haja mais grumos. Neste ponto adicione um cubo de 50 gramas de manteiga e deixe ferver, mas aos poucos misture a polenta. Esta é a receita de polenta de manteiga mais simples!


Toponita polenta

Uma refeição tão simples, completa, farta e, o mais importante, tradicional! Pessoas que amam a polenta de seus ancestrais, aprendemos a cozinhá-la de cada vez mais maneiras! A toponita veio da região de Apuseni e com certeza vai conquistar o seu paladar desde a primeira degustação.

Leve a água salgada para ferver. Enquanto isso, corte as carnes em cubos e frite em uma frigideira pré-aquecida. Quando a água ferver, faça a polenta & # 8211 no final ela deve sair macia. Quando a carne estiver endurecida, remova-a para uma tigela separada. Não jogue a banha derretida restante na panela! Com ele você vai untar a bandeja na qual vai assar a toponita e, ao mesmo tempo, vai utilizá-la na composição.

Coloque uma primeira camada de polenta na bandeja & # 8211 não muito grossa - e por cima uma de carne frita na panela. Outra camada de polenta, uma de queijo, um pouco de banha, uma camada de carne, uma camada de polenta, queijo & # 8230 E assim por diante, camada por camada, até terminar os ingredientes.

Seria preferível que a última camada fosse polenta, mas se você não tiver o suficiente para uma camada, você pode combinar a polenta com a carne. Unte com um ovo batido e leve ao forno por cerca de 20-30 minutos.

Ou, se desejar, você pode deixar uma última camada mais crocante do que a da carne.


Coleaşa - receita tradicional com polenta

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Em muitos países do mundo polenta é muito conceituado, considerado um alimento importante, cozinhado nos dias grandes.

Na Itália, por exemplo, é preparado e colocado em camadas, combinado com outros de molho de carne e queijo ralado, e servido sabe-se lá o quê.

Na Romênia da astúcia, aqueles que a consomem são considerados "campesinato", parece ser sinônimo de "inculto".

E ainda, nas regiões que o preservam tradições , como Maramureş, também existem receitas incríveis à base de polenta.

Coleaşa é uma "bomba" calórica, mas também pode ser feita para o período de jejum.

Aqui está a receita:

  • prepare uma polenta macia, fervida em leite dobrado com água
  • antes de desligar o fogo adicione cerca de 100 gramas de manteiga, 100 ml de creme de leite e continue a misturar
  • frite os pedaços de carne, salsichas ou vieiras com antecedência
  • unte uma frigideira funda com manteiga e coloque uma primeira camada de polenta sobre a qual o queijo Telemea ralado é prensado e os pedaços de carne ou vieiras são espalhados, etc.
  • coloque outra camada de polenta e repita a operação, a última camada deve ser polenta sobre a qual o queijo é ralado
  • Asse por 10 minutos, cave e adicione os ovos por cima.

Variante de postagem pode ser preparado com camadas de cogumelos em molho de tomate, com curry e pimenta ou batatas fritas, temperadas com alho, para um sabor mais forte.

Todos são livres para preencher suas camadas de acordo com seu gosto e apetite. Desde que a polenta macia seja colocada na bandeja dessa forma será chamada de simples e tradicional mingau.


Vídeo: How to Make Perfect Polenta. Serious Eats (Outubro 2021).