Receitas tradicionais

Cerveja do estado de San Diego

Cerveja do estado de San Diego

Cerveja do estado de San Diego

San Diego, a capital americana da cerveja artesanal

A história da cerveja em San Diego é muito parecida com a de muitas outras cidades dos Estados Unidos. Uma cultura de cerveja pré-proibição relativamente rica e próspera foi esmagada pela homogeneização e mercantilização que ocorreu durante a Lei Seca, durante a Grande Depressão e durante a Segunda Guerra Mundial, quando os bebedores de cerveja foram levados à mesmice branda que é a lager adjunta macro-americana. Em 1953, todas as cervejarias locais de San Diego foram oficialmente fechadas. Os bebedores de cerveja em San Diego que buscavam algo diferente de Bud, Miller ou Coors não tinham a quem recorrer, exceto as cervejas importadas do México, como Tecate, Dos Equis, Corona, Negro Modelo e Pacifico.

Em seguida, cavalgando na crista dos verdadeiros pioneiros da cerveja artesanal - Fritz Maytag e a Anchor Brewing Company, Jack McAuliffe e New Albion Brewery e Ken Grossman e Sierra Nevada Brewing Company - uma vibrante cultura cervejeira ressurgiu em San Diego no início dos anos 1990. Karl Strauss Brewing Company abriu as portas de sua cervejaria em 1989. Este foi um momento chave para a cerveja de San Diego. Karl Strauss ofereceu cervejas crocantes e saborosas ao estilo alemão que não eram excessivamente agressivas, mas eram as cervejas introdutórias perfeitas para os bebedores de cerveja insatisfeitos com as cervejas auxiliares nacionais e importadas. O Callahan’s Pub and Brewery, inaugurado em 1990, serviu apenas para aumentar o interesse do bebedor de cerveja médio de San Diego por cerveja artesanal.

Quando a Pizza Port Brewing Company abriu seu primeiro local em Solana Beach em 1992, os moradores estavam preparados para - e receptivos - ao conceito de cervejaria. San Diego estava pronta para apreciar e abraçar as cervejas saborosas, impulsionadas pelo lúpulo, complexas e interessantes que a Pizza Port produziria. E então, Stone Brewing Company e Coronado Brewing Company entraram em cena em 1996. Coronado se encaixou perfeitamente no modelo do brewpub, enquanto Stone foi agressiva e assertivamente na direção oposta. As cervejas de Stone, incluindo a infame "Arrogant Bastard Ale", estabeleceriam um desafio para San Diego sobre se o Condado era ou não "digno" de cervejas com tanto sabor.

Avançando até os dias de hoje, a taxa de crescimento e a proliferação da cerveja artesanal em San Diego são surpreendentes, quase absurdas. No tempo que você leva para ler este artigo, provavelmente outra cervejaria foi inaugurada em San Diego. Em algumas contagens, há 93 cervejarias em operação no condado, com mais 42 cervejarias em planejamento. Não é apenas o grande número de cervejarias em San Diego que a torna uma cidade da cerveja de classe mundial e um destino para cervejas artesanais, é também o reconhecimento que as cervejarias e os cervejeiros daqui conquistaram. Não só as cervejarias de San Diego costumam levar para casa vários prêmios todos os anos no Great American Beer Festival e na World Beer Cup, mas também entre os entusiastas mais radicais da cerveja artesanal, San Diego está na vanguarda da mentalidade coletiva.

É realmente uma época sem precedentes para ser um bebedor de cerveja em San Diego. É certamente discutível, mas não totalmente provado e verdadeiro, que San Diego é a melhor cidade da cerveja nos Estados Unidos (acalme Portland, Asheville e Grand Rapids). Dê uma olhada no estado atual da cerveja de San Diego: o que torna o aqui e agora em San Diego um momento e um lugar tão especiais para a cerveja artesanal?

Um conjunto diversificado de cervejarias e cervejarias

Quando se trata de cerveja e cerveja, San Diego aparentemente tem de tudo. Das grandes cervejarias regionais (Stone Brewing Company) às cervejarias de médio porte (pense na Alesmith Brewing Company) e até as pequenas (Toolbox Brewing Company, uma nova operação de 3 barris em Vista), San Diego tem uma variedade estonteante de produção de cerveja operações.

Há tantas histórias para contar - muitas neste artigo sozinho, mas por trás de cada uma das mais de noventa cervejarias em San Diego, há uma narrativa diferente, uma maneira diferente de fazer cerveja e uma filosofia diferente quando se trata de cerveja. Existem tantas vozes diferentes fazendo barulho na cena da cerveja: Matt Akin, da Benchmark Brewing Company, concentra-se em preparar cervejas com ABV baixo, mas cervejas de sessão incrivelmente saborosas. A Table Beer da Benchmark e sua Oatmeal Stout "transformadora" são duas cervejas exemplares que se afastam da tendência das sessões de lúpulo, mas permanecem bebíveis e deliciosas. Em seguida, as cervejarias da New English Brewing Company estão produzindo cervejas no estilo inglês, totalmente à parte de qualquer outra coisa em que outras cervejarias de San Diego estejam se concentrando. A Green Flash Brewing Company está ultrapassando os limites quando se trata de lúpulo com sua série de cervejas Hops Odyssey, e a Stone Brewing Company está empurrando os limites quando se trata de quase todo o resto.

Além das cervejarias, você tem os cervejeiros brewpub que estão assumindo a posse absoluta de cada cerveja que fabricam, e isso se mostra no nível de cerveja diversa e de qualidade. Devon Randall, cervejaria do Solana Beach Pizza Port, ganhou o Bronze na World Beer Cup em 2014 na categoria Other Strong Beer por seu Imperial Porter, “May the Port Be With You”. Ignacio “Nacho” Cervantes, o cervejeiro-chefe do Ocean Beach Pizza Port, ganhou reconhecimento pelas cervejas de classe mundial que está produzindo, levando para casa duas medalhas de ouro e prata no Great American Beer Festival 2013. Então, Cosimo Sorrentino no Monkey Paw Pub and Brewery ganhou o ouro no ano passado no Great American Beer Festival por sua American Style Strong Ale, "Bonobos". O novo projeto cervejaria de Jeff Bagby, Bagby Beer Company, está programado para abrir no final deste mês, então, naturalmente, Oceanside está programada para se tornar o destino para buscar as cervejas desta cervejaria premiada.

Uma comunidade de fabricação de cerveja solidária

A fabricação de cerveja é uma indústria única, na qual os aspirantes a cervejeiros profissionais se apóiam avidamente. Há um notável senso de apoio e camaradagem quando se trata de cerveja em San Diego. Esteja um cervejeiro procurando pedir emprestado tempo, recursos, ingredientes ou conselhos de outro cervejeiro, o suporte está sempre lá. A comunidade cervejeira de San Diego está ligada a uma atmosfera competitiva saudável, onde coletivamente cada cervejaria está incentivando todos os outros a produzirem a melhor cerveja possível. Quando a Coronado Brewing Company ganhou o reconhecimento como Campeã Mundial de Cerveja e Mestre de Cerveja na Categoria Mid-Size Brewing Company na Copa Mundial de Cerveja de 2014, Shawn DeWitt e Ryan Brooks foram alguns dos primeiros a reconhecer como esse prêmio refletia todas as cervejarias em San Diego.

A comunidade encontra apoio no San Diego Brewers Guild. A Guilda se reúne regularmente em uma base trimestral, onde os membros da Guilda compartilham cervejas e compartilham conhecimento e mantêm todos atualizados sobre os acontecimentos atuais e as chamadas à ação. Uma das maiores guildas nacionalmente, a SDBG organiza eventos como a San Diego Beer Week para promover as cervejarias e a cerveja em San Diego. Com mais de 500 eventos no ano passado, a Beer Week continua a evoluir e se tornar um dos principais eventos para cerveja nos Estados Unidos. É uma vitrine de dez dias para algumas cervejas fenomenais e alguns cervejeiros de classe mundial.

Não apenas os cervejeiros profissionais apóiam uns aos outros, mas San Diego tem uma das comunidades de cerveja caseira mais ativas e solidárias do país. Clubes como QUAFF (Quality Ale and Fermentation Fraternity) e a Society of Barley Engineers existem há décadas, e esses clubes serviram como a base para inúmeras cervejarias e carreiras cervejeiras em San Diego. Abrangendo o espectro de cervejarias vulneráveis ​​como a Alesmith Brewing Company (Skip Virgilio e depois Peter Zein) à jovem e bem-sucedida Rip Current Brewing (Paul Sangstar) a uma operação de cervejaria iniciante como a Council Brewing Company (Liz e Curtis Chism), era o San Comunidade homebrew de Diego que impulsionou esses projetos.

Em seguida, observe a série de cervejas colaborativas que resultaram do apoio da Stone Brewing Company à comunidade homebrew aqui - San Diego Session Ale com Kelsey McNair (quatro vezes medalhista por sua cerveja, "Hop Fu!" Na National Homebrewers Conference no IPA); Mint Chocolate Imperial Stout com Ken Schmidt; e R&R Coconut IPA com Ryan Reschan e Robert Masterson. Poucas outras cidades podem se orgulhar de uma mistura tão prolífica de cerveja caseira e cerveja comercial.

Uma população receptora que bebe cerveja

Inferno, talvez seja o tempo, mas as pessoas em San Diego bebem muita cerveja. Não há baixa temporada em San Diego, então, ao contrário das cidades do Noroeste do Pacífico, do Meio-Oeste e do Nordeste, não há meses de inverno em que as vendas de cerveja artesanal diminuam e as pessoas fiquem dentro de casa. As pessoas em San Diego gostam de sair e, cada vez mais, vão a lugares que servem cerveja de San Diego.

Os restaurantes em San Diego também estão em alta. Existem estabelecimentos finos como o Alchemy, que servem comida de classe mundial, mas comprovam isso com uma lista impressionante de cervejas, principalmente de San Diego. Depois, há locais como o Waypoint Public, onde o comprador de cerveja Brian Jensen (também por trás de duas das melhores lojas de garrafas de cerveja da cidade, Bottlecraft Beer Shop) se juntou à ex-concorrente do Top-Chef Amanda Baumgartner para criar o lugar ideal para desfrutar uma refeição e uma cerveja fabricada em San Diego. A Chef Amanda até se juntou à Stone Brewing Company para preparar uma Apricot & Arbol Saison como parte da série de cervejas de colaboração do chef Stone.

O turismo de cerveja também é grande em San Diego. Claro, há Legoland e o San Diego Zoo Safari Park, mas a Stone Brewing Company is Escondido foi o terceiro maior destino de visitantes em North County San Diego em 2013. Stone é como a Disneylândia para a cerveja artesanal. As pessoas estão migrando para San Diego por mais do que apenas Stone, no entanto, e entre os dez maiores eventos de cerveja em San Diego, o público estimado chega a quase 100.000 participantes. Só a San Diego Beer Week traz mais de 20.000 participantes ao condado para dez dias de incríveis eventos centrados na cerveja. As pessoas planejam suas férias para vir a San Diego para tomar cerveja. É claro e simples.

Uma marca de cerveja artesanal

San Diego, Califórnia, está se tornando sinônimo de cerveja artesanal. Cada vez mais, as pessoas estão começando a igualar San Diego à fabricação de cerveja artesanal, e as cervejarias estão promovendo essa associação e tirando proveito dela. Dê uma olhada em alguns exemplos de como as cervejarias se identificam. “Stone Brewing Company, North County San Diego.” “Council Brewing Company, Brewed in America’s Finest City.” “New English Brewing Company, San Diego, Califórnia.” “Mike Hess Brewing Company de San Diego.” Por trás de quase toda cerveja produzida em San Diego, existem três marcas: a cervejaria, o nome da cerveja e San Diego, Califórnia.

Os fabricantes de cerveja em San Diego estão orgulhosos do que estabeleceram em sua cidade, e há uma conexão crescente que as pessoas estão começando a fazer com a cerveja que apreciam sendo produzida em San Diego. Só faz sentido que San Diego esteja se tornando um designador de grandes cervejas artesanais. “Nosso distribuidor nos pediu para tornar‘ Of San Diego ’mais proeminente na arte de nossas latas”, disse Mike Hess, da Hess Brewing. “É um grande negócio.”

Depois, há o The Brew Project que leva as coisas ainda mais longe, alardeando o uso da hashtag "#SDBeer" e pronunciando enfaticamente San Diego como "Capital da cerveja artesanal da América". Da montagem de outdoors na cidade a servir praticamente toda a cerveja produzida em San Diego em seu bar, são as pessoas por trás de empreendimentos como o The Brew Project que estão ajudando a marcar San Diego como a melhor cidade para cerveja nos Estados Unidos.

Algumas preocupações muito reais

Nem tudo é perfeito em San Diego. O estado da cerveja de San Diego está enfrentando algumas preocupações muito reais. Em primeiro lugar, nem toda cervejaria em San Diego está produzindo uma boa cerveja. Alguns deveriam honestamente não estar operando. Cerveja ruim é ruim para San Diego, e cerveja ruim é ruim para cervejas artesanais em geral. Existem tantos fatores - psicológicos, locais, econômicos, talvez até políticos - que explicam por que cervejarias ruins podem permanecer abertas e operando, mas à medida que mais e mais cervejarias entram em cena, provavelmente não será esse o caso. Algo terá que dar. Os cervejeiros que se concentram na “qualidade” de sua cerveja a farão, os que não o farão não durarão.

Depois, há o IPA. Claro, IPAs são um estilo insanamente popular agora, e San Diego tem talvez alguns dos melhores exemplos do mundo (ver, por exemplo, Alpine Beer Company). As IPAs sendo produzidas aqui em San Diego, agora, são diferentes de qualquer outra cerveja no mundo - ultra limpa, super seca e extremamente lupulada: aromática e saborosa, não amarga. Minha preocupação é com o potencial de proliferação excessiva do estilo. É bom visitar um bar que tem dois ou três ótimos IPAs disponíveis para escolher, mas ter quinze das vinte torneiras em um bar dedicado ao estilo é preocupante para o amante de cerveja artesanal. Cerveja é mais do que IPA. Os fabricantes de cerveja de San Diego estão produzindo alguns exemplos de classe mundial de todos os estilos de cerveja, e limitar-se ao IPA sozinho impede o crescimento, o desenvolvimento, a maturação e a evolução de um bebedor de cerveja artesanal.

Finalmente, existe o que pode ser rotulado como a "síndrome do esnobe da cerveja". Cada vez mais, com a crescente aceitação geral da cerveja artesanal em San Diego, há pouco espaço para o “esnobe da cerveja”. É importante não julgar uma cerveja apenas pelo nome. É vital não excluir os outros por causa do que eles gostam. Não é apropriado substituir ou equiparar “raro” a “bom” quando se trata de cerveja. Felizmente, a comunidade de bebedores de cerveja em San Diego é geralmente experiente o suficiente para evitar hábitos esnobes de cerveja que podem ser vistos em outras comunidades de cerveja. Esperançosamente, esse continua sendo o caso.

Aí está, o estado de San Diego Beer como eu estou sentado aqui e vejo isso hoje. Deve ficar claro para você que adoro a San Diego Craft Beer - as cervejarias, as cervejarias, as salas de degustação e os bares de cerveja artesanal desta cidade são muito especiais para mim. Nas próximas semanas, meses, (anos?), Espero ter a oportunidade de expor este artigo inicial. Por enquanto, vamos apenas deixar as coisas onde estão. O estado geral da cerveja de San Diego é incrível, e só vai melhorar amanhã. Viva a cerveja incrível, e se for produzida em San Diego, tanto melhor.

O post The State Of San Diego Beer apareceu primeiro na New School Beer.


Richard’s Brownie Batter Imperial Stout

Tom Lawrence de San Diego, CA, ganhou uma medalha de ouro em Categoria 25: Cerveja com especiarias com uma Imperial Stout com Coconut and Coffee durante a Rodada Final do National Homebrew Competition 2019 em Providence, RI, com a ajuda de Zach Dixon. A cerveja temperada de Lawrence e Dixon, uma cerveja preta imperial feita com coco e café, foi escolhida como a melhor entre 430 inscritos na categoria.

Rendimento: 3 US gal. (11,4 L)

A seguinte receita de cerveja é apresentada na edição de setembro / outubro de 2019 da Zimurgia revista. Acesse este problema junto com os arquivos com Zimurgia Conectados!

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