Receitas tradicionais

10 Resoluções de Ano Novo dos Chefs

10 Resoluções de Ano Novo dos Chefs

O que nossos chefs favoritos esperam alcançar em 2014

Veja o que esses chefs querem realizar em 2014.

Comemos demais, passamos muito tempo com nossas famílias, recebemos alguns presentes decentes (com sorte) e nos entregamos totalmente a todas as tradições festivas de 2013. Você pode acreditar que mais um ano roçou a poeira e é mais uma vez a hora de você decide sobre sua resolução de ano novo para 2014?

Clique aqui para ver as resoluções de ano novo dos 10 chefs (apresentação de slides)

Esteja você planejando se exercitar pelo menos quatro vezes por semana, aprender francês para iniciantes ou desistir do vinho, sinta-se confortável com o fato de que os chefs farão o mesmo! E com restaurantes, livros de receitas e programas de TV enchendo a vida agitada desses chefs, estávamos curiosos para saber o que eles queriam realizar em 2014. Com isso em mente, perguntamos a uma série de chefs quais novas resoluções eles farão para o um ano à frente.

Como todos nós, muitos chefs esperam melhorar suas dietas em 2014. Chef Elizabeth Karmel diz: "No que diz respeito às resoluções, a minha pode definir um nível baixo - resolvo comer mais verduras, como brócolis cozido no vapor! Sei que é bom para mim, mas é sempre o último vegetal que escolho, a menos que esteja coberto de queijo ou misturado com bacon! " Na mesma veia, do chef Jonathan Cartwright O desejo de Ano Novo é "comer mais vegetais e fazer uma pausa a cada dia para comer de forma saudável e se divertir". E chef Chris D’Amico planeja mudar o cardápio do jantar: "Eu realmente gostaria de reduzir a quantidade de carne vermelha que como."

Mas as metas para 2014 não são todas relacionadas à saúde. Eli e Max Sussman sentem que precisam aumentar sua ingestão e "comer mais pernas de peru" e "mais comida chinesa", respectivamente.

E alguns chefs têm objetivos mais profissionais que esperam alcançar, como chef Jimmy Bannos Jr.’s resolução pragmática que até o mais relaxado de nós pode ser capaz de aderir. "Tenho a mesma resolução de Ano Novo todos os anos, especialmente no que diz respeito ao Porco Púrpura: ser melhor do que éramos no ano anterior", diz ele.

Confira a apresentação de slides para ver o que outros chefs esperam fazer de diferente em 2014.


Por muito tempo, a couve-flor foi um dos vegetais mais subestimados na cozinha. Mas recentemente, esse ingrediente sem glúten e com baixo teor de carboidratos se tornou o substituto saudável para tudo, desde batatas até massa de pizza. Nesta receita, a couve-flor é a estrela de um banquete mediterrâneo complementado por grão de bico e uma cobertura de salada de tabule. Assar couve-flor é tão fácil quanto picar, temperar e ajustar o cronômetro.


Receitas famosas de outono de 10 chefs icônicos

Se você perguntasse a uma sala cheia de chefs qual era sua estação favorita para cozinhar, você poderia esperar uma variedade de respostas. O que você pode apostar que todos concordam, no entanto, é que a comida moderna está ligada à estação e à região, mais do que qualquer coisa.

As estações do ano impulsionam a culinária, tanto com uma abundância de carnes e produtos disponíveis, mas também com o humor, o clima e as pedras de toque culturais. O outono tem um clima tão tangível quanto qualquer outro e, quando outubro levanta nossas golas, os chefs, por sua vez, procuram guisados ​​e amidos saudáveis, como abóbora e abóbora. Os temperos do outono, como canela, noz-moscada, cardamomo e cravo-da-índia, criam um calor próprio e, por fim, trocamos o carvão da grelha por molhos ricos e caramelização nascida da torrefação e do refogado.

Em homenagem à temporada, reunimos 10 de nossas receitas favoritas de outono de alguns dos chefs mais reverenciados de todo o mundo e de várias gerações. Do icônico Beef Bourguignon de Julia ao gourd-geous de Marcus Samuelsson sobre comida de rua latina, esperamos que você se apaixone por pelo menos algumas dessas receitas impressionantes de outono.

Quentin Bacon para The Barefoot Contessa

As vendas da Apple disparam quando vem o outono e não estamos falando sobre o último lançamento do iPhone. Confiamos na Barefoot Contessa, nascida em Nova York, para qualquer coisa relacionada à maçã, e esta torta francesa clássica é uma maneira decadente de usar o tesouro de sua recente aventura no pomar excessivamente Instagram. Ele pede Calvados, um conhaque de maçã encontrado na maioria das lojas de bebidas, mas conhaque tradicional certamente será suficiente. Pegue a receita.

A morte de Anthony Bourdain foi uma grande perda não só para o mundo culinário, mas também para a cultura em geral. Mas você pode comemorar seu legado com esta receita saudável. Bourdain cita um ciúme na juventude de amigos italianos bem alimentados como inspiração para este molho de domingo “Vou mostrar a eles”. Uma receita de costelas, esta é cheia de sabor, mas não de atalhos, e é por isso que pode realmente ser melhor guardada para um domingo. Pegue a receita.

Lisa Hubbard para Martha Stewart

Alimentos de outono, como qualquer outro, têm a ver com equilíbrio e esta sopa de maçã e abóbora da mente de Martha Stewart, um bilionário que se fez por conta própria, é apenas isso. A acidez da maçã e a suavidade da abóbora combinam para criar a tela perfeita para temperos quentes do outono. É uma coisa boa. Pegue a receita.

Daniel Boulud transformou seu começo humilde de fazenda francesa em um império americano, com mais de quinze restaurantes e inúmeros prêmios. A atualização de outono do chef Boulud sobre a roseta de vieiras troca espaguete por macarrão, misturado com sementes de abóbora e cranberries secas. Um lugar certo para impressionar no seu próximo jantar. Pegue a receita.

Icônico. Transcendente. Que delícia. O Beef Bourguignon de Julia Child é outro que é melhor deixar para um domingo lento, mas vale a pena cada segundo que você gasta nele. Além da paciência, obter um bom marrom na carne será essencial para o sucesso. O ensopado passa por uma metamorfose celestial enquanto cozinha e, quando reaquecido no dia seguinte, fica ainda melhor. Uma das minhas coisas favoritas de todos os tempos para fazer (e comer). C'est bon! Pegue a receita.

Bruna Benvegnu para Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson fez um nome (e uma pequena fortuna) fundindo as muitas culturas diversas de sua criação (nascido na Etiópia, criado na Suécia) até sua casa para adultos no Harlem, onde ajudou a inaugurar um renascimento culinário baseado na fusão. Se você está acima da 110th Street em Manhattan, ouça-o relembrar a rica história do bairro por meio de um áudio a pé narrado por Samuelsson, "Savoring Harlem" (por meio do aplicativo Detour), que termina em seu restaurante popular, Red Rooster. Reze para que eles tenham essas empanadas de canela e abóbora no menu sempre mutável, caso contrário, siga a receita dele! Pegue a receita.

Alice Waters é creditada por muitos por iniciar o movimento da fazenda à mesa quando ela abriu seu agora icônico posto avançado de Berkley, Chez Panisse, em 1971. Esta receita de batata gratinada seria um parceiro bem-vindo para qualquer assado no outono e pode ser encontrada em Waters 'Chez Livro de receitas Panisse Vegetais, que eleva a simplicidade e o frescor do ingrediente sobre qualquer coisa. Pegue a receita.

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Outro pioneiro moderno, o espanhol José Andrés, foi parte integrante do agora onipresente conceito de pratos pequenos e foi elogiado como um fervoroso humanitário. Neste, um dos pratos favoritos de Andrés, que se autoproclamam, damascos secos, nozes e outros alimentos de outono levam um clássico assado de porco a lugares inesperados. Pegue a receita.

Lidia Bastianich, também conhecida como avó italiana adotada pela América, vem visitando nossas salas de estar por meio de programas de culinária na PBS há quase 20 anos. Embora não seja necessariamente italiana, esta salada simples de maçã e cenoura com suco de laranja brilhante e salsa pode ser servida como um acompanhamento elegante ou como base para recheios de outono e salada de repolho. Pegue a receita.

Finalmente, quando ele não está gritando com chefs amadores desavisados, Gordon Ramsey está silenciosamente batendo algumas das comidas mais criativas neste ou em qualquer lado do lago. Este homus de abóbora assado, com quase TODAS as especiarias do outono, é a encarnação do outono e se você já experimentou os sabores de Sabra várias centenas de vezes, será uma adição bem-vinda. Pegue a receita.


Chefs compartilham receitas saudáveis ​​para começar o ano novo

Comer de forma saudável não precisa ser complicado, e também não precisa ser demorado ou insípido. Se você está decidido a comer de forma mais saudável este ano ou está simplesmente procurando adicionar refeições nutritivas à sua programação de comida caseira, essas receitas de chefs profissionais definitivamente valem a pena experimentar. Abaixo, você encontrará receitas e dicas para fazer de tudo, desde waffles de falafel a um smoothie de mirtilo matinal.

“Risoto” de Couve e Cogumelo

“Risoto” de Couve e Cogumelo

Receita de Wen-Jay Ying, fundador do Local Roots NYC

Esta refeição farta, saudável e sem desperdício usa caules de couve, que são cortados finamente no tamanho de grãos e usados ​​como substituto do arroz, e cascas de nabo purê com caules de cogumelos e uma maçã para dar ao prato uma textura cremosa.

“É tentador pegar um monte de couve de sua fazenda e simplesmente fazer uma salada de couve com as folhas enquanto faz a compostagem dos caules, mas com esta receita, você pode usar todos os ingredientes: caules de couve, caules de cogumelos e cascas de nabo, gerando desperdício zero ”, disse Ying. “Este risoto é espesso e repleto de sabores - doce, amargo, picante e umami. Nesta receita, o purê é usado como substituto da água ou do caldo de galinha tradicionalmente usado na preparação do risoto ”.

Ouro líquido: óleo Meet Manni

Domando a chama: um refrescante grelhador sobre como controlar o calor

Chefs profissionais compartilham suas receitas favoritas de morango

Para esta receita, Ying usa metade das folhas de couve para criar chips crocantes que adicionam textura ao prato, mas também são um ótimo lanche. Da mesma forma, os nabos refogados são um ótimo acompanhamento ou podem ser comidos sozinhos em outro momento. “Como a receita é versátil, ela prolonga a vida útil de seus produtos e expande sua experiência com eles”, disse ela.

Receita de “Risoto” de Couve e Cogumelo

Para o “Risoto” de Couve e Cogumelo:

1 cacho de couve desengaçado (guarde os caules e reserve metade das folhas para os pedaços de couve)

Cascas de nabo (salvas dos nabos refogados)

1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)

Enxágüe a couve. Separe os caules das folhas. Corte os caules em fatias finas até ficarem do tamanho de um grão de arroz.

Corte as folhas em pedaços de 3 polegadas. Reserve metade das folhas de couve picadas para lascas de couve e deixe-as secar.

Lave os cogumelos. Separe as tampas dos cogumelos das hastes. Reserve os talos para o puré. Corte em fatias finas as tampas dos cogumelos. Deixou de lado.

Descasque os nabos, guardando as cascas. Reserve os nabos descascados.

Pique as cascas de nabo e os caules de cogumelos em pedaços menores.

Corte a maçã. Deixe a casca.

No liquidificador, coloque os ingredientes na seguinte ordem: suco de limão a partir de 1/4 de limão, EVOO, maçã, cascas de nabo picadas e talos de cogumelo.

Misture e adicione água conforme necessário para obter uma consistência de aveia solta. Prove e adicione sal e / ou suco de limão conforme desejado. Deixou de lado.

Em uma frigideira, coloque a manteiga em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha opcionais. Refogue o alho e, em seguida, adicione os talos de couve fatiados.

Cozinhe os talos de couve até que fique um pouco corado e a manteiga marrom. Em seguida, adicione o nabo, o cogumelo e o purê de maçã.

Mexa até ficar totalmente combinado. Mantenha em fogo brando. Mexa ocasionalmente.

Enquanto isso, refogue os cogumelos e metade das folhas da couve, separadamente. Deixou de lado.

Assim que o “risoto” engrossar (mas não secar) e os caules das couves estiverem macios, acrescente os cogumelos salteados e a couve. Mexa até combinado. Prove e tempere como desejar.

Para os nabos refogados:

2 nabos descascados (guarde as cascas para o “risoto”)

5 colheres de sopa de manteiga sem sal (aumentar ou diminuir, dependendo do gosto)

1/2 de um limão, espremido (as raspas de limão e salve para chips de couve)

Corte os nabos em rodelas de 1 polegada de espessura

Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o suco de limão da metade de um limão e purê de alho.

Assim que a manteiga derreter, acrescente as rodelas de nabo. Em seguida, adicione água apenas para cobrir os nabos.

Refogue os nabos em fogo médio-alto. Vire as rodelas de nabo ocasionalmente para até mesmo cozinhar. Cozinhe até ficar macio e adicione sal a gosto.

Para os chips de couve:

raspas de limão (usando limão dos nabos refogados)

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

Certifique-se de que a couve está completamente seca. Em uma tigela, jogue a couve com o EVOO. Deve haver uma leve camada de EVOO nas folhas.

Em uma bandeja forrada com papel vegetal, coloque as folhas da couve. Polvilhe as raspas de limão e uma pitada de sal na couve.

Asse a couve por 8 minutos. Em seguida, gire a bandeja de assadeiras para cozinhar uniformemente e asse por mais 8 minutos.

As lascas de couve devem estar secas, rígidas e com pouca cor.

Couve de Bruxelas Assada e Salada de Radicchio

Couve De Bruxelas Assada E Salada De Radicchio

Receita de Caroline Schiff, chefe de cozinha da Slow Up e confeiteira da Gage & amp Tollner em Brooklyn, Nova York

“Não me interpretem mal, adoro uma ótima receita de despensa, mas às vezes acho que falta frescura e, depois de abrir tantas latas, fico um pouco entediado”, disse Schiff. “Gosto de ver minha despensa como um kit de ferramentas com tudo o que preciso à mão para fazer ingredientes simples se destacarem e brilharem. Nesta época do ano, estou desejando pratos mais leves, mais brilhantes e com foco em vegetais, mas ainda quero algo saudável. Afinal, está congelando lá fora. ”

Esta salada é ótima quando servida quente ou em temperatura ambiente, e Schiff a descreve como “a salada de inverno perfeita com textura de nozes, flocos de pimenta e limão como ponche e queijo para um pouco de riqueza e corpo”.

Receita de Couve de Bruxelas Assada e Salada de Radicchio

Rende de 2 a 4 porções como um prato ou acompanhamento vegetariano leve

Ingredientes:

1 libra de couve de Bruxelas, aparada e cortada pela metade

1 radicchio de cabeça pequena, picado

Raspas e suco de meio limão

1/2 xícara de nozes torradas, (nozes, pinhões, o que você quiser) picadas, se grandes e levemente torradas

1/4 de xícara de parmesão ralado, pecorino ou outro queijo duro e salgado

Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Regue uma assadeira com azeite de oliva e coloque as couves-de-bruxelas na assadeira, com o lado cortado voltado para baixo.

Tempere com sal e pimenta. Asse até dourar e ficar crocante, cerca de 25 minutos.

Coloque o radicchio cortado em uma tigela e tempere com azeite, raspas de limão, suco de limão, sal, pimenta e chili em flocos. Prove e ajuste. Adicione as nozes e metade do queijo. Misture bem.

Quando o Bruxelas estiver pronto, deixe-os esfriar por cerca de 5 minutos antes de jogá-los com o radicchio. Prove e ajuste os temperos.

Transfira para um prato de servir e finalize com o queijo restante e as rodelas de limão, se quiser um pouco mais de acidez.

Waffle de falafel com molho de iogurte e salada de pepino com tomate

Waffle de falafel com molho de iogurte e salada de pepino com tomate

Receita de Jeff Seizer, chef executivo da Counting House do 21c Museum Hotel em Durham, Carolina do Norte

“Eu amo falafel!” Seizer disse. “Esta é uma receita divertida e simples que faço o tempo todo.” Esta receita é a favorita dos seus dois filhos pequenos e muitas vezes é apreciada como um almoço saudável.

Seizer lembrou que a salada e o molho de iogurte podem ser feitos com antecedência, por isso, na hora do almoço (ou sempre que quiser saborear esses waffles), basta preparar a massa e cozinhar os waffles.

Receita de Waffle de Falafel com Molho de Iogurte e Salada de Pepino e Tomate

Para o Waffle:

1/2 cacho de coentro, picado

Pimenta fresca, a gosto

Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture até que esteja quase homogêneo com alguns pedaços pequenos.

Aqueça a sua máquina de waffles e despeje a massa. Cozinhe até dourar levemente. Se você não tiver uma máquina de waffles, cozinhe a massa em uma panela levemente untada com azeite de oliva extra virgem. Esta receita deve fazer cerca de 4 bolos de falafel.

Para o molho de iogurte:

Pitada de azeite de oliva extra virgem

Combine todos os ingredientes em uma tigela e leve à geladeira.

Para a Salada:

Nota do Chef: Use o que você tem! Isso não precisa ser exato.

1 cebola roxa pequena picada

1/2 cacho de coentro, picado

Sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem, a gosto

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Crédito: Pinewood Kitchen & amp Mercantile

smoothie de mirtilo

Receita de Mee McCormick, chef e fundadora da Pinewood Kitchen & amp Mercantile em Nunnelly, Tennessee

“Este é o meu smoothie favorito”, disse McCormick. “Sempre tenho um saco de cranberries congelados e mirtilos orgânicos congelados à mão. Durante a temporada de mirtilo em minhas Fazendas Pinewood, eu uso mirtilos frescos. Carregado com antioxidantes e fibra prebiótica, esta é a receita que recomendo adicionar ao seu ritmo semanal, pois é fácil e delicioso. ”

Receita de Blueberry Smoothie

Ingredientes:

1/2 xícara de mirtilos orgânicos ou silvestres

1/2 xícara de cranberries inteiras congeladas

1 colher de proteína em pó de baunilha sem laticínios orgânicos OU 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim ou manteiga de semente

Coloque todos os ingredientes no liquidificador na ordem listada. Bata em alta velocidade até ficar cremoso e homogêneo.

Crédito: Instituto de Educação Culinária.

Dal vegetal

Receita de Palak Patel, chef do Institute of Culinary Education

“Minha versão de dal de um pote é uma brincadeira com uma receita tradicional que incorpora mais vegetais e verduras”, disse Patel. “Eu sou de Gujarat, um estado no oeste da Índia, e dal tem sido um grampo na minha casa desde a infância. Crescendo vegetariano, dal foi minha comida reconfortante e uma das primeiras receitas que aprendi com minha mãe. Quando faço esta receita, os aromas me levam de volta a estar na cozinha com ela. ”

Para a receita, Patel usa dois tipos de lentilhas (marrom e vermelha), que dão textura e sabor ao prato. “As lentilhas vermelhas dão ao guisado uma consistência cremosa e as castanhas dão um sabor a terra”, disse ela. “Esta receita é totalmente à base de plantas e uma refeição fácil durante a semana. A textura é rica, com especiarias perfumadas e repleta de proteínas e fibras. ”

Receita de Dal de Vegetais

Ingredientes:

1 xícara de batata-doce, dados pequenos

1/2 colher de chá de pimenta (menos ou mais, conforme desejado)

Folhas de coentro picadas, para enfeitar

Instruções:

Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto, acrescente as sementes de cominho até que espirrem no óleo.

Adicione a cebola, o alho, o gengibre e uma pitada de sal e refogue por 3-5 minutos e as cebolas ficam translúcidas.

Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, em seguida, adicione os temperos, lentilhas, cenouras, batata-doce e caldo. Tempere com sal.

Cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 35-40 minutos ou até que as lentilhas estejam completamente cozidas. Verifique o tempero e ajuste conforme necessário.

Retire do fogo e acrescente o suco de limão, o espinafre e o coentro.

Tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de escritor de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu

Tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de redator de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu fazia reportagens sobre comida e bebida e escrevia artigos de viagem culinária mais longos. Depois do TDM, passei para a posição de editor de conteúdo no Google, onde escrevi conteúdo para o Zagat - tanto resenhas quanto postagens de blog - bem como cópias que aparecem no Google Maps e no Google Earth. Para a Forbes, abordo uma ampla gama de tópicos de alimentos e bebidas, desde entrevistas com chefs e fabricantes artesanais até tendências gastronômicas nacionais.


Chefs profissionais compartilham suas receitas saudáveis ​​favoritas

Receitas simples feitas com ingredientes saudáveis.

Estamos chegando no final do primeiro mês do ano novo, e se você manteve suas resoluções alimentares saudáveis ​​ou não, eu reuni algumas receitas com curadoria de chef para adicionar à sua programação de comida caseira. De muffins sem glúten e sem laticínios feitos com sobras de polpa de suco a uma refeição amigável do Whole30 para alimentar a família, essas receitas não exigem um diploma de culinária para serem preparadas. Eles são simples e, o mais importante, deliciosos.

Beterraba e Abacate

Receita de Jim Cannon, diretor de culinária da Urban Plates, com o apoio de Robert Buycks, chef regional (sul da Califórnia)

Esta receita rápida e fácil de Buycks, que tem ingerido uma dieta 100% vegetal desde o ano passado, está repleta de vegetais como beterraba, repolho verde e cebola roxa. A tigela à base de plantas é vegana, sem glúten e está no menu diário de US $ 10 do Urban Plates, com pratos do zero feitos com ingredientes cuidadosamente selecionados.

Receita de Beterraba e Abacate

Ouro líquido: óleo Meet Manni

Domando a chama: um refrescante grelhador sobre como controlar o calor

Chefs profissionais compartilham suas receitas favoritas de morango

Ingredientes:

32 onças de quinua vermelha e branca

20 onças de beterraba vermelha (pode ser pré-torrada ou assada em casa)

Molho de missô (sua marca favorita, Buycks ​​gosta da cozinha Stonewall)

14 onças de repolho verde picado

8 onças de nozes, picadas grosseiramente

2 abacates (1/2 abacate para cada porção)

Cozinhe a quinua de acordo com as instruções.

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit para assar beterraba.

Coloque as beterrabas inteiras (sem verduras ou folhas) em uma assadeira em um forno a 400 graus por cerca de 1 hora. As beterrabas estão prontas quando uma faca pode facilmente passar por todo o caminho.

Deixe esfriar, descasque e corte a beterraba em 6 a 8 fatias, dependendo do tamanho da beterraba.

Misture 1/4 xícara do molho missô, as sementes de cânhamo e as beterrabas assadas em uma tigela média. Deixou de lado.

Em uma tigela média separada, misture o repolho verde picado, as nozes picadas, 1/4 de xícara do molho missô e sal e pimenta a gosto.

Descasque e corte a cebola roxa em tiras finas. Adicione em uma tigela pequena separada e misture com o vinagre de vinho tinto e o açúcar orgânico. Deixou de lado.

Idealmente, deixe as misturas de lado por duas horas antes de usar para permitir que os sabores se combinem. As misturas também podem ser feitas no dia anterior e colocadas na geladeira durante a noite.

Espalhe a mistura de quinua no fundo de sua tigela grande de servir favorita.

Cubra com a mistura de sementes de beterraba e cânhamo e, em seguida, cubra com a mistura de repolho e cebola roxa.

Coloque metade de um abacate (fatiado) em sua tigela e regue com o molho de missô a gosto.

Crédito: Conrad Fort Lauderdale Beach

Cogumelo à bolonhesa

Receita de Jorge Ramos, chef executivo do Conrad Fort Lauderdale Beach

Perfeito para as segundas-feiras sem carne (além das sobras nos dias seguintes), este prato saudável, mas farto, do chef por trás do programa culinário em um luxuoso resort à beira-mar do sul da Flórida substitui carne picada por cogumelos.

Receita de Cogumelo à Bolonhesa

Ingredientes:

1 xícara de cogumelos picados

4 onças de cebolas em cubinhos, aipo e cenoura

2 c estoque ou água, para ser usado gradualmente

1 buquê de ervas (tomilho, orégano, louro, manjericão)

5 c (seco) de nhoque de sardi ou massa preferida

Queijo parmesão, agrião (ou verde preferencial) e azeite de oliva extra virgem para enfeitar

Encha uma panela média com água salgada e deixe ferver.

Aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma panela. Quando estiver bem quente, adicione os vegetais em cubos finos e o alho e refogue até ficarem translúcidos.

Adicione os cogumelos e cozinhe até que comecem a secar.

Cubra a mistura de vegetais e cogumelos com pasta de tomate e deixe caramelizar.

Assim que a pasta de tomate secar, adicione o vinho e deixe reduzir em cerca de 80 por cento.

Adicione caldo ou água e o bouquet de ervas. Traga o calor para ferver.

Assim que o molho engrossar, coloque o macarrão na panela de água fervente.

Coloque um toque de azeite em uma frigideira pequena e média e adicione o macarrão escaldado (al dente).

Aquecer o macarrão (com o cuidado de misturar água e óleo) e adicionar uma colher do cogumelo à bolonhesa de cada vez até que o macarrão e o molho se misturem.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Prato o cogumelo à bolonhesa.

Enfeite com parmesão raspado e arranque folhas de agrião ou rúcula para espalhar por cima.

Finalize com um fio de azeite.

Brócolis carbonizado com Pistache de Pistache de Girassol

Brócolis carbonizado com Pistache de Pesto de Girassol

Receita de Suzanne Dumaine, fundadora do Three Owls Market

Dumaine, o criador de um balcão único para jantares, bebidas e alimentos básicos, também elaborou um “pesto profundamente saboroso que você pode comer na colher” que promete converter quem odeia brócolis em amantes de brócolis. “Provavelmente, quem odeia brócolis comeu brócolis mole demais na vida, e é por isso que gostamos de assar crocante”, ela me disse.

Receita de brócolis carbonizado com pistache de pesto de girassol

Ingredientes:

4 c de florzinhas de brócolis, cortadas em pedaços de 5 cm

2 1/2 colheres de sopa de sementes de girassol cru

2 1/2 colheres de sopa de pistache com casca

1/2 xícara de azeite e mais para torrar brócolis

1/4 c de canola ou óleo de semente de uva

2 onças de queijo pecorino ralado

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Depois de pré-aquecido, coloque duas assadeiras no forno por 5-10 minutos para aquecer. Remova cuidadosamente as assadeiras do forno.

Em uma tigela grande, misture os brócolis com 1-2 colheres de sopa de azeite e tempere bem com sal kosher. Despeje os brócolis em assadeiras quentes e arrume-os em uma única camada. Asse até ficar bem crocante (uma boa mistura de marrom e verde crocante), 15-20 minutos.

Enquanto isso, faça o pesto. Combine metade de cada um dos ingredientes restantes em um liquidificador ou processador de alimentos e bata para combinar.

Adicione a metade restante de cada ingrediente e misture novamente.

Prove e tempere com sal.

Quando o brócolis estiver torrado, coloque-o em uma tigela grande com a quantidade desejada de pesto.

Guarde o pesto restante em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias ou congele por até um mês.

Salmão Assado com Couve-Flor e Óleo de Salsa Verde

Receita de Gabriel Rucker, chef executivo e coproprietário da Le Pigeon and Canard

Esta receita vem de um chef duas vezes vencedor do prêmio James Beard de Portland, Oregon, que está na dieta Whole30 até março. Ele adora o desafio de cozinhar saudável em casa com as crianças e compartilhou uma de suas receitas favoritas.

Receita de Salmão Assado com Couve-Flor e Óleo de Salsa Verde

Para os peixes:

6 filés de salmão de 5 onças, ossos e pele removidos

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de jalapeño picado, sementes removidas

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

Deixe marinar os filés de salmão por 30 minutos na geladeira com todos os ingredientes acima.

Coloque o salmão em forminhas untadas com óleo e leve ao forno. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura dos filés e com o grau de cozimento do salmão. 10 minutos deve ser bom, cozinhe a couve-flor por mais cinco minutos.

Para a couve-flor:

1 cabeça de couve-flor cortada em grandes florzinhas

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

1/4 colher de chá de pó de chipotle (pode substituir com qualquer pimenta em pó)

Misture todos os ingredientes, deixando o limão separado.

Coloque a couve-flor em uma assadeira e leve ao forno com o salmão.

Para o óleo de salsa verde:

3 jalapeños, sementes removidas para 2 dos 3

2 colheres de sopa de óleo de canola ou o que quer que você use como óleo de cozinha

Misture tudo em um Vitamix (liquidificador ou processador de alimentos) até ficar homogêneo.

Adicione a mistura em uma panela pequena e leve para ferver. Quando o óleo começar a ferver, os sólidos cozinharão e começarão a se separar, isso é bom.

Ferva o óleo por alguns minutos e, em seguida, passe por uma chinoise e uma gaze até o banho de gelo. Você deseja resfriar a mistura rapidamente para manter a cor verde intacta.

Fatias de limão para espremer em couve-flor assada e salmão

Prato de salmão com couve-flor ao lado.

Regue os pratos com azeite de salsa verde e decore com abacate e coentro.

Muffins de Goldenrod Pastries

Muffins de polpa de suco

Receita de Angela Garbacz, proprietária e confeiteira da Goldenrod Pastries

Esses muffins sem glúten e sem laticínios vêm de Garbacz, o cérebro por trás de uma padaria em Lincoln, Nebraska, que é especializada em panificação inclusiva (o que significa que eles fazem doces tendo em mente as alergias e restrições alimentares).

“Esta receita é uma ótima maneira de usar as sobras de polpa de frutas e vegetais de um dia de sucos”, disse Garbacz. “Nós tentamos isso com todos os tipos de sobras, qualquer mistura é ótima! Alguns favoritos são gengibre, maçã, limão, cenoura e açafrão. Amamos esses muffins no Goldenrod por vários motivos - principalmente porque eles são tão deliciosos e saudáveis ​​- mas eles também significam menos desperdício de comida. Você sempre pode congelar sua polpa e retirá-la quando precisar! ”

Receita de Muffins de Polpa de Suco

Ingredientes:

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Em uma tigela, amasse as bananas com um garfo, em seguida, adicione os ovos, o óleo de coco e o xarope de bordo e misture bem.

Adicione o sal marinho, o bicarbonato de sódio e a canela e misture bem.

Adicione o resto dos ingredientes (polpa, leite não lácteo, farinha de amêndoa e farinha de arroz) e misture tudo até ficar homogêneo. Vai ficar um pouco irregular e tudo bem!

Unte uma forma de muffin e coloque cerca de 1/4 de xícara de massa para baixo para cada muffin.

Asse por 20 minutos. Você saberá que eles estão prontos quando tocar na parte superior de um muffin e eles parecerem elásticos. Gostamos de colocar óleo de coco em muffins quentes - altamente recomendável!

Eu tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de escritor de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu

Tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de redator de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu fazia reportagens sobre comida e bebida e escrevia artigos de viagem culinária mais longos. Depois do TDM, passei para a posição de editor de conteúdo no Google, onde escrevi conteúdo para o Zagat - tanto resenhas quanto postagens de blog - bem como cópias que aparecem no Google Maps e no Google Earth. Para a Forbes, abordo uma ampla gama de tópicos de comidas e bebidas, desde entrevistas com chefs e fabricantes artesanais até tendências gastronômicas nacionais.


Chefs chiques compartilham receitas do Super Bowl que vão melhorar seu jogo de domingo

Para revisar este artigo, visite Meu perfil e, em seguida, Exibir histórias salvas.

Fotografado por Steven Klein, Voga, Setembro de 2017

Para revisar este artigo, visite Meu perfil e, em seguida, Exibir histórias salvas.

A chave para qualquer bom domingo do Super Bowl? Uma televisão funcionando e lanches - muitos deles. Mas não qualquer lanche: comida reconfortante gordurosa e deliciosa que o fará abandonar oficialmente qualquer resolução de ano novo e # x27s.

Para inspiração, Voga estendeu a mão aos melhores chefs de todo o país para pedir seus melhores pratos do Super Bowl. De sliders de ostra a frango frito coreano e nachos gourmet, aqui estão as receitas do Super Bowl que irão elevar seriamente seu jogo neste domingo.

Para as almôndegas:

1 xícara de cubos de pão de massa fermentada com um dia (sem a crosta)

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 cebola roxa média, picadinha

8 onças de carne de porco moída magra

8 onças de linguiça italiana doce (cerca de 2), removidas das tripas e esfareladas

3 colheres de sopa de orégano seco, de preferência siciliano

1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora

1⁄4 xícara de salsa italiana fresca picada

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para o molho:

1⁄4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 cebola roxa média, picada

1 colher de sopa de pasta de tomate

Duas latas de 28 onças de tomate ameixa italiano, de preferência San Marzano, com o suco, amassado em um processador de alimentos ou moinho de alimentos

1 colher de chá de sal kosher ou mais a gosto

1⁄2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou mais a gosto (opcional)

Para fazer as almôndegas: Coloque o pão e o leite em uma tigela média e deixe de molho por 5 minutos.

Aqueça um forno holandês de 7 a 8 litros em fogo médio e, quando estiver quente, adicione o azeite. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e dourada, 5 a 7 minutos. Retire a panela do fogo e reserve.

Coloque a vitela, a vaca, a carne de porco e a linguiça em uma tigela grande e, usando as mãos, misture bem. Adicione o orégano, os queijos, os ovos, a salsa e o pão, um de cada vez, mexendo até incorporar bem após cada adição. Adicione a cebola e mexa até incorporar bem. Adicione o sal e a pimenta. Deixou de lado.

Para fazer o molho: Aqueça uma caçarola de 10 litros em fogo médio e, quando estiver bem quente, adicione o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até murchar. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Adicione o vinho, os tomates, 1 colher de chá de sal e flocos de pimenta vermelha e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário.

Enquanto o molho de tomate cozinha, forme as almôndegas.

Pegue um pedaço de carne do tamanho de uma bola de golfe e role-o entre as palmas das mãos até formar uma bola. Adicione ao molho e repita com as almôndegas restantes.

Retorne o molho ao fogo brando e cozinhe suavemente até que as almôndegas estejam cozidas, cerca de 11⁄2 horas. Certifique-se de cozinhar as almôndegas em fogo brando muito suave. Se o molho ferver, a gordura se separará da carne e elas irão secar. When you think they are done, remove one from the pot and cut into it with a paring knife. If it is still pink in the middle, continue to cook until done, another 10 to 15 minutes.


10 Worst New Year’s Resolutions

Thinking of making a New Year’s resolution? You may want to think again as DESIblitz brings you the 10 worst resolutions for a new year.

By Bianca Wild

If you're planning to make changes for the first time, don't set yourself up to fail.

Every year, as many as 92 per cent of people fail to achieve their New Year’s resolutions.

Here at DESIblitz, we’re giving you the heads up as to what are the 10 worst resolutions to make, why they are likely to fail, and what can be done to ensure you achieve your goals for the new year.

We take a look at the worst New Year’s resolutions around:

1. Go on a Diet

Vowing to go on a diet in the new year is one of the most common resolutions, so it’s no wonder many people fail.


10 New Year's Resolutions That Have Nothing to Do With Losing Weight or Changing Your Body

The new year is fast approaching, and along with it often comes the onslaught of messaging that you should work out harder, eat differently and make yourself smaller in 2021. You know the drill: new year, new you. But why does it feel like that messaging applies exclusively to weight and size?

To be clear, wanting to work out or eat more vegetables are not bad resolutions. They&aposre just not the resolutions that you can make going into 2021.

Your body, you know, the one that just got you through a traumatic and unprecedented nine months, deserves to spend the next 12 doing what makes it feel good: inside and out.

Get Into a Regular Sleeping Pattern

Sleeping is the best. By getting yourself into a consistent sleep routine, you can improve your stress levels, improve your mood, bolster your immune system and so much more. So commit to sleeping without your phone (and not scrolling through Instagram until 3 a.m.), and get a new alarm clock in the new year so that you can wake up totally rested and ready to take on the day.

Become a Morning Person

Once you&aposve got a solid sleep schedule in place, you can level up and work on becoming a morning person. It turns out waking up and immediately staring at TikTok while downing your coffee isn&apost great for your mental or physical health! Quem sabia!?

An easy way to become a morning person is by setting achievable morning goals. Every week, set your alarm for five minutes earlier and commit to not pressing snooze until you reach a time you&aposd like to make your consistent wake-up time. (No need to be waking up four hours earlier, an hour or two will suffice.)

Make that time worth it for you by doing things you like to do pela manhã. If it&aposs quiet time and reading over your coffee, watching an episode of your favorite show, whatever! O mundo é sua ostra!

Get Organized

Okay, okay, we know that 2020 was a s--- show and we all basically threw our planners out the window, but this is the year to get back to getting organized.


16 Heathy Recipes to Kick Start 2020

After years and years of making resolutions and trying to cut things out of my diet I’ve learned a thing or too. Diets don’t work. And restricting myself from certain foods doesn’t really work either. I’m of the mind set that we should eat what we want, move our bodies and do things that make us feel good. So rather than doing something drastic in the new year (been there, tried that) I’m just going to do what makes me feel good! It’s basically my way of starting off the new year on the right foot without going on a “diet” and here are 16 recipes that I’m keeping in my arsenal to get the ball rolling!

Also – there are some super exciting things rolling out with What’s Gaby Cooking this year and I can’t WAIT to share them with you. But until I can share all the details – let’s start this year off right!!


12 Slow-Cooker Flat Belly Foods Your New Year's Diet Needs

Healthy recipes you don't even have to cook = best news ever.

Não se esqueça de afixá-lo para mais tarde!

Soon to be a regular at your dinner table.

Perfect eggplant parm without the hassle of frying!

BUY NOW: Hamilton Beach Slow Cooker, $27 amazon.com.

You'll be making this easy turkey chili on repeat all year long.

A comforting meal without any work.

BUY NOW: Crock-Pot, $38.30, amazon.com.

Make this genius recipe the night before you're ready to serve it for a no-fuss, crowd-pleasing breakfast.


Assista o vídeo: CARDÁPIO DE CEIA DE RÉVEILLON E NATAL, 11 RECEITAS RÁPIDAS TOP CHEF (Outubro 2021).