Receitas tradicionais

10 descobertas inesperadas na Whole Foods

10 descobertas inesperadas na Whole Foods

Quem diria que a Whole Foods teria itens como esses em estoque?

10 descobertas inesperadas na Whole Foods

Toda a comida é um lugar muito interessante. Eles estocam uma variedade tão grande de mercadorias que as chances são muito boas de que alguns dos itens que vendem sejam bem absurdos. Com a ajuda da própria empresa, rastreamos 10 das descobertas mais inesperadas da Whole Foods.

Limoncello Gelato

Enquanto isso sorvete não contém álcool (como seu licor homônimo faz), é importado da Itália e feito em pequenos lotes usando uma receita autêntica de agitação lenta.

Carrot Tropical Greens Fruit & Veggie Bars

Banana, kiwi, pêra, couve e espinafre se unem nessas barras de frutas e vegetais. E couve continua em seu caminho para a dominação mundial.

Mango Baobab Trail Mix

Manga e o baobá estão na moda agora, mas esta pode ser a primeira vez que o baobá - o fruto do africano a árvore baobá e um dos alimentos mais ricos em nutrientes do planeta - encontrou seu caminho para a mistura de trilhas.

Engine 2 Plant-Strong Thai Basil Edamame Burgers

Este hambúrguer (que é da Engine 2, uma linha dietética feita exclusivamente para Whole Foods) é vegano, sem glúten, não contém colesterol ou gordura saturada e é Não-OGM Projeto verificado. É feito com base de soja e arroz integral, e os ingredientes adicionais incluem batata-doce, quinua vermelha, aveia em flocos, rabanetes, sementes de gergelim e manjericão.

Fit Sticks em Tropical Hibiscus

Esses palitos de dose única são feitos com batata proteína, que supostamente ajuda você a se sentir satisfeito quando você não tem tempo para comer. Esses também contêm hibisco extrato de flor.

Salmon Jerky

Este é interessante, e certamente não é para todos (especialmente aqueles que não são fãs de sabor de peixe), mas este selvagem carne seca de salmão contém 560 miligramas de Ômega-3 por porção. Além do sabor original, há também as opções Pimenta Rosa ou Gengibre Miso.

Cajus de Queijo Nacho

Já mergulhou seus cajus em queijo nacho? Não? Bem, você pode querer depois de experimentar estes com sabor de queijo nacho castanha de caju, que são cobertos com queijo cheddar, leitelho, páprica, alho em pó e salsa

Salsicha de Porco Panqueca De Mirtilo

Vamos adivinhar que essas salsichas contêm amoras e xarope de bordo (e provavelmente não muito no sentido de panquecas), mas o nome sozinho nos parou em nossas trilhas.

Ovos de ema

Emu são nativos da Austrália e os ovos deles são um item de luxo certificável, vendido por US $ 35 a pop em um Nova york Toda a comida. Cada ovo pesa cerca de um quilo e contém o equivalente a 12 ovos de galinha. O sabor é muito mais rico do que o dos ovos de galinha e aquela cor azul esverdeada também é espetacular!


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos clientes a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo estreitou & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca própria da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria.Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa.& # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento.Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios.As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares. Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.


Que frango de alimentos integrais não é tão especial mais

Whole Foods Market Inc. não vende apenas galinhas. Ele vende aos compradores a ideia de galinhas criadas e tratadas melhor do que os padrões vigentes: sem antibióticos, sem hormônios, sem gaiolas. Não é o tipo de frango que você pode encontrar em qualquer lugar.

Mas, graças em grande parte a uma revolução na qualidade dos alimentos que a Whole Foods ajudou a cultivar na última década, os padrões para muitas das aves vendidas nos supermercados americanos estão mudando. O abismo diminuiu & # x2014 e às vezes até fechou & # x2014entre o que & # x2019s vendeu na Whole Foods e o que & # x2019s produzidos por gigantes da indústria alimentícia como Perdue Farms Inc. e vendidos em supermercados de baixo custo.

Agora que a Amazon.com Inc. decidiu adquirir a Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, resta saber o que a gigante das compras online fará com a cadeia de supermercados que, sem dúvida, fez mais do que qualquer negócio para trazer o foco do foodie agitado na proveniência para o mainstream. A disponibilidade mais ampla de produtos que atendem aos padrões da Whole Foods pode até ser vista como parte do que tornou a empresa vulnerável a uma oferta pública de aquisição.

A maior diferença entre os frangos de marca da Whole Foods e o que está à venda em outro supermercado é, em muitos casos, o próprio preço de etiqueta.

Um comprador em uma visita recente poderia pagar US $ 2,49 por libra por coxas sem antibióticos com um rótulo da Whole Foods anunciando & # x201Cno adicionadas soluções ou injeções. & # X201D Perdue & # x2019s Aves com a marca Harvestland & # x2014no antibióticos, resfriados a ar & # x2014custo apenas US $ 1,99 por libra em um supermercado Key Food comum a apenas alguns quarteirões de distância. As semelhanças não param por aí: neste caso, o frango sob o rótulo da marca de loja 365 Everyday Value na Whole Foods foi criado por um fazendeiro Perdue e abatido na mesma planta de Perdue que seu primo Harvestland, embora um comprador provavelmente não faria x2019t esteja ciente desse fato.

Nem todo frango com a marca 365 vem da Perdue e, com exceção de um número de estabelecimento impresso na embalagem, não há como determinar a origem de um produto. No entanto, a disparidade de preços para aves de origem quase indistinguível pode ser pronunciada. Um pássaro inteiro com a marca da loja 365 na mesma Whole Foods: $ 4,09 por libra. Na Key Food, o frango inteiro Perdue Harvestland: US $ 1,99 por libra. (As peculiaridades do preço do supermercado podem levar a resultados inesperados: as baquetas da marca Whole Foods produzidas pela Perdue custavam 20 centavos a menos por libra do que a versão da Perdue & # x2019s Harvestland.)

& # x201CO que costumava ser mais exclusivo & # x201D para os varejistas de alimentos naturais & # x201C agora se tornou realmente parecido com o curso, certamente entre suas redes maiores e suas mercearias progressivas, & # x201D diz David Sprinkle, diretor de pesquisa da Packaged Facts, um mercado -empresa de pesquisa. & # x201CQuando outras cadeias, incluindo cadeias maiores, começaram a fazer produtos naturais e orgânicos, bem, de repente a Whole Foods estava competindo com Kroger, Wegmans, Costco. & # x201D

Vários grandes produtores de aves adquiriram ou formaram parcerias com marcas da Whole Foods, em alguns casos essas empresas desenvolveram linhas que estão de acordo com as práticas utilizadas pela Whole Foods. A Perdue, por exemplo, adquiriu a Coleman Natural Foods sem antibióticos em 2011 e, desde então, converteu 95 por cento de suas operações avícolas para a produção sem antibióticos. As aves vendidas para a Whole Foods são segregadas do restante de suas linhas.

Outros padrões que a Whole Foods ajudou a promover estão se tornando, bem, padrões. Uma prática como resfriar os frangos após o abate & # x2014a etapa preferida pelos chefs em vez do banho-maria & # x2014 é usada em aves Perdue vendidas na Whole Foods e em outros lugares.Outras práticas têm sido padrões de longa data. O uso de hormônios sintéticos não é aprovado para a produção de aves nos Estados Unidos, o que significa que todos os frangos vendidos em supermercados qualificados para a designação livre de hormônios e frangos de corte quase nunca são criados em gaiolas.

A mesma dinâmica também ocorreu com a carne bovina. Open Prairie Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods, é produzida pela Tyson Foods Inc. a partir de gado criado sem antibióticos ou hormônios adicionados. Meyer Natural Angus, uma marca vendida na Whole Foods de acordo com os padrões de abastecimento de carne da rede de supermercados e # x2019s, é processada em uma fábrica de propriedade da Cargill. Ambas as marcas podem ser encontradas em departamentos de carnes em varejistas de preços mais baixos, como Target e Jet.com, de propriedade do Walmart.

& # x201Se você me perguntasse há 10 anos, se algum dia você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não. & # x2019 & # x201D

Após o anúncio do acordo da Amazon para comprar Whole Foods, a rede de supermercados disse em uma carta aos clientes que ainda iria & # x201Cfornecer produtos naturais e orgânicos da mais alta qualidade e deliciosos que você passou a amar e confiar . & # x201D Poucos dias depois, o presidente-executivo da Whole Foods, John Mackey, disse ter recebido a garantia de que a Amazon não apresentaria uma marca abaixo do padrão com o nome de sua loja.

& # x201CNós queremos que a Whole Foods continue fazendo o que faz melhor, incluindo trabalhar com pequenas fazendas e produtores para levar os melhores alimentos naturais e orgânicos aos clientes, & # x201D um porta-voz da Amazon disse à Bloomberg por e-mail. Mas uma Whole Foods de propriedade da Amazon quase certamente se expandiria no já cruel mercado de alimentos nos Estados Unidos, criando uma nova urgência para a rede de supermercados obter carne e aves, e os produtores em escala industrial podem lidar com essa produção mais facilmente do que os pequenos agricultores que ajudaram a construir a imagem da Whole Foods.

No momento, no entanto, o que diferencia a Whole Foods & # x2014 além dos preços mais altos & # x2014 é a maneira como ela se comunica aos clientes sobre seus padrões de bem-estar animal. Sinais e rótulos no departamento de carnes descrevem uma classificação de cinco etapas desenvolvida com a organização sem fins lucrativos Global Animal Partnership (GAP). Para se qualificar na Etapa 1, a linha de base para inclusão em um departamento de carnes Whole Foods significa que qualquer produto deve proibir antibióticos e hormônios e seguir um credo & # x201Cno, sem grades, sem aglomeração & # x201D. Os fazendeiros e pecuaristas que criam os animais também devem ser auditados quanto à conformidade a cada 15 meses.

As aves da marca 365 na Whole Foods costumam ser classificadas como Etapa 2, uma vez que o GAP não certifica frangos em um nível inferior. Alguns dos requisitos para obter essa designação representam melhorias reais em relação aos padrões da indústria & # x2014 e outros não.

Um celeiro da Etapa 2, por exemplo, deve ter um tipo de & # x201Cenriquecimento & # x201D para cada mil pés quadrados. O que exatamente é um enriquecimento de frango? & # x201CAlgo que incentiva a expressão do comportamento natural & # x201D, como & # x201Foragem, brincadeiras ou exercícios, & # x201D diz Anne Malleau, diretora executiva da GAP & # x2019s e coordenadora global de carnes da Whole Foods. Um fazendeiro que fornecesse um número suficiente de rampas para suas galinhas escalarem se qualificaria. Mesmo que muitos clientes possam imaginar seus frangos Whole Foods perambulando ao ar livre, tal privilégio não é necessário até a Etapa 3.

Muitos compradores não sabem o que essas afirmações realmente significam, mesmo quando a Whole Foods adorna seu departamento de carnes com informações sobre sua certificação de alimentos. Pesquisa conduzida pela Packaged Facts este ano descobriu que cerca de 21 por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais semelhantes ao Whole Foods & # xA0não & # x2019t sabiam ou tinham apenas uma ideia geral do que significava anunciar um produto como & # x201Chormônio / esteróide grátis . & # x201D & # xA0

Parte dessa confusão pode resultar do fato de que os padrões promovidos pela GAP e Whole Foods estão agora se tornando mais amplamente adotados nos Estados Unidos. Em junho de 2016, Perdue anunciou novos padrões de bem-estar animal que incluíam a adição de janelas a 200 celeiros e um estudo de galinhas. atividades de enriquecimento. Até agora, um porta-voz da Perdue disse em um e-mail, enriquecimentos como poleiros e fardos de feno estão em 13,5% dos celeiros da empresa. No mês passado, a empresa se comprometeu a criar frangos com certificação GAP suficientes para atender à demanda dos clientes.

E não importa se o destino de um pássaro está embaixo de um rótulo Whole Foods 365 ou da marca própria Harvestland da Perdue & # x2019s, em muitos casos o abate e o processamento acontecem na mesma instalação, o que pode ser identificado pelo número do estabelecimento impresso na embalagem. Isso significa que os mesmos métodos usados ​​para produzir aves aprovadas pelo GAP para a Whole Foods agora se estendem muito além do que & # x2019s vendiam na Whole Foods.

Em um Whole Foods com um balcão de carne, haverá uma variedade de opções de carne atrás da caixa claramente marcada como local ou de pasto. Tal como acontece com as aves, os produtos são todos certificados pelo GAP e seguem o sistema de classificação de cinco etapas que requer um mínimo de espaço por animal, acesso ao pasto e proibição de marcação. E, assim como as aves, os clientes no balcão de carnes dificilmente saberão que a carne bovina sem marca comercializada pode vir de duas empresas cujos produtos estão disponíveis em fornecedores de baixo custo: Meyer Natural Angus e Open Prairie.

Ambos os produtores aderem aos padrões exigidos, mesmo que os clientes não estejam cientes da conexão com as grandes empresas de carne bovina. Meyer Natural Angus é processado em uma fábrica da Cargill no Colorado. Open Prairie é uma marca da Tyson. É mais difícil comparar de forma confiável os preços da carne bovina na Whole Foods e em outras mercearias porque há tantos cortes diferentes e a disponibilidade pode variar de acordo com o local.

Meyer opera obtendo animais com certificação GAP e processando-os em uma instalação da Cargill por uma taxa e, em seguida, enviando para os centros de distribuição da Whole Foods. O uso das instalações da Cargill pela empresa não é anormal, de acordo com especialistas do setor, e as práticas de segregação são rigorosamente monitoradas por representantes de ambas as empresas e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

& # x201CPor causa da consolidação da indústria, & # x201D diz Gregory Bloom, diretor executivo do Colorado Beef Council, & # x201Cit & # x2019s difícil não passar pelos processadores maiores. & # x201D

Meyer usa a instalação uma vez por dia por semana, diz Warren Mirtsching, vice-presidente sênior de segurança alimentar da Meyer Natural Foods, e processa um mínimo de cerca de 800 cabeças de gado nesse período. O processo permanece inalterado mesmo quando não é o gado certificado pelo GAP sendo abatido. & # x201Lines estão funcionando na mesma velocidade, & # x201D Mirtsching diz. & # x201CO mesmo equipamento, mesmos funcionários. & # x201D

A Whole Foods aponta para o nível extra de auditorias que são garantidas com qualquer produto comprado em suas lojas, rigorosas o suficiente para que os integrantes da indústria às vezes se queixem de que trabalhar com a Whole Foods significa saltar por obstáculos extras. & # x201CI & # x2019m estou realmente orgulhoso do processo para se tornar um fornecedor do mercado Whole Foods, & # x201D diz Theo Weening, coordenador global de carnes e comprador da Whole Foods.

Cerca de 21 & # xA0 & # xA0por cento dos compradores em supermercados de alimentos naturais como Whole Foods não sabem realmente o que significa & # x201Chormone / steroid free & # x201D

Há algo mais que a Whole Foods acredita oferecer: paz de espírito. Claro, os compradores da Whole Foods podem selecionar & # x2014 e pagar a mais por & # x2014 um frango criado no pasto ou um bife alimentado com capim de um fazendeiro local. Mas mesmo a opção mais barata atenderá a uma promessa básica de qualidade e transparência. & # x201Todos os produtos atendem aos mesmos padrões mínimos. Você não precisa ler os rótulos, & # x201D Weening diz. Em outras lojas, entretanto, & # x201Co cliente realmente precisa pesquisar. & # X201D

Talvez seja isso que ressoa com os principais clientes da Whole Foods. Apesar de pequenas diferenças na proveniência de algumas carnes e aves, o dono da mercearia de alimentos orgânicos construiu sua marca com base na promessa de alimentos saudáveis ​​e produtos de alta qualidade. A empresa tem a capacidade de & # x201Ajustar bastante a confiança do consumidor & # x201D, diz Billy Roberts, analista sênior de alimentos e bebidas da Mintel, uma agência de inteligência de mercado.

Uma pesquisa conduzida pela Mintel descobriu que a segunda categoria de itens mais comprada em mercearias naturais é a carne fresca, incluindo aves e frutos do mar. & # x201Chá um halo de confiança ali, & # x201D diz Diana Smith, diretora associada de varejo e vestuário da Mintel. & # x201Consumidores estão entrando e comprando esses itens porque confiam neles. & # x201D

Ainda assim, outros varejistas agora oferecem produtos muito semelhantes, às vezes a preços muito mais baixos. Isso pode, pelo menos em parte, explicar porque a Whole Foods continua adicionando regras, como a exigência de março de 2016 de que os fornecedores mudem as raças de galinhas nos próximos oito anos para aquelas que crescem mais lentamente e têm menos problemas de saúde.

Para empresas como Perdue, Cargill e Tyson, diversificar para a categoria de bem-estar social superior faz sentido para os negócios. As grandes empresas de carnes e aves estão dedicando porções muito mais pesadas da produção a esses produtos geralmente mais caros à medida que a demanda do consumidor aumenta e grandes clientes de varejo e restaurantes, incluindo McDonald & # x2019s, os procuram, diz Dewey Warner, pesquisador de alimentos e nutrição da Euromonitor Internacional. Além disso, ele observa, produtos como frango orgânico ou sem antibióticos & # x201C demandam preços mais altos & # x201D em um momento em que o fornecimento recorde de carne e frango nos EUA está reduzindo os preços das commodities.

Weening, o comprador de carne da Whole Foods, reconhece que, como sua empresa exige produtos melhores, muitas vezes são as empresas maiores e mais amplamente disponíveis que surgiram para fornecê-los. & # x201Se você me perguntasse há 10 anos, você teria muito frango Perdue em suas lojas, eu teria dito, & # x2018Não, provavelmente não, & # x2019 & # x201D ele diz. Mas, acrescenta ele, isso só promove a missão: & # x201CPrimeiro, começa com Whole Foods e, em seguida, muda a forma como os animais são criados em todo o mundo. & # X201D

A Whole Foods parece estar tendo sucesso nessa medida. Embora isso possa significar que a empresa está promovendo o crescimento de sua própria concorrência, um grupo certamente se beneficiará de produtos mais amplamente disponíveis que atendem a padrões mais elevados: os consumidores de alimentos que comem carne.