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Minha mãe fermento

Minha mãe fermento

O que são refrescos?
Os refrescos são completados com farinha e água, feitos da massa de base, da qual cada vez é subtraída uma parte. Na hora de refrescar o fermento, proceda da seguinte forma:
1. Pegue a quantidade de fermento que deseja refrescar, por exemplo 100 g
2. Pegue a mesma quantidade de farinha, depois 100 g
3. E metade da água, então 50 g
4. Sove e coloque no recipiente limpo, sempre igual, um pote alto e estreito
5. Após 4 horas, se dobrar o volume, a levedura está ativa
6. O fermento inicial restante é jogado fora

Em resumo: fermento mãe + mesma quantidade de farinha + metade da água = fermento refrescado

Limpeza do recipiente de fermento
O frasco que você escolher para o seu ML deve ser estreito e alto e deve ter uma tampa. Cada vez que você refresca seu fermento, tem que limpar o pote dos resíduos anteriores apenas com água quente, eu li que só de vez em quando pode ser lavado com água e sabão, mas depois deve ser enxaguado bem para eliminar qualquer resíduo de sabão.

armazenamento
A levedura mãe una vota ativa é mantida em um frasco de vidro fechado com uma tampa ou filme em temperatura ambiente se você decidir usá-la todos os dias e depois refrescar uma vez por dia ou na geladeira se decidir refrescar 1 ou 2 vezes ao dia. semana. No entanto, mesmo que não seja usado para assar, deve ser revigorado pelo menos uma vez por semana, caso contrário morre.

usar
Na véspera de usar o fermento-mãe para fazer pão, tem que refrescar, depois no dia seguinte (aquele em que tem que usar) tem que refrescar de novo, esperar que ative (depois de cerca de 3/4 horas) e depois usar. A levedação da massa com fermento natural é muito longa em torno de 12/24 horas, porém os tempos dependem da força do fermento e da estação do ano.

Quarta-feira 8 de janeiro
Coloquei a farinha, a água em temperatura ambiente, o mel e o azeite virgem extra em uma tigela. Embora muitas receitas incluam apenas o uso de água e farinha, optei por começar dando um pouco de açúcar para o LM e usando óleo

Misturei bem todos os ingredientes e formei uma massa bem firme

Gravei com uma cruz e coloquei a mistura em uma jarra de vidro.
O frasco deve ser justo e alto, limpo e com tampa.

Fechei com a tampa e coloquei a massa para crescer em temperatura ambiente por 48 horas

Sexta-feira 10 de janeiro
Após 48 horas, a massa, como esperado, dobrou de volume e tinha um cheiro ácido de fermento

Então, fiz meu primeiro refresco, coloquei em uma tigela 100 gramas de farinha, 45 gramas de água em temperatura ambiente e 100 gramas de massa fermentada. O restante da massa será jogado fora.

Trabalhei até obter uma massa homogênea, gravei e coloquei para descansar por mais 48 horas na jarra de vidro que entretanto tinha lavado apenas com um pouco de água e sequei bem

Domingo 12 de janeiro
Também desta vez encontrei o composto duplicado



Em seguida, fiz a segunda refeição da mesma maneira:
Peguei 100 g de massa e amassei adicionando 100 g de farinha e 45 g de água.


Coloquei de volta no pote e em vez de deixar descansar por 24 horas como deveria, deixei descansar por 3 dias!

Quarta-feira, 15 de janeiro
O fermento não tinha dobrado e tinha poucas bolhas, então pensei que algo estava errado. Liguei para uma garota do grupo de especialistas em fermento-mãe, expliquei a situação para ela e descobri que na verdade eu tinha que renovar o fermento já na segunda-feira a cada 24 horas! Achei que tudo estava perdido, mas Rosalba pacientemente me explicou que eu poderia consertar indo imediatamente refrescar o fermento.
Refresco com 100 de massa, 100 de farinha e 45 de água, mas após 24 horas o fermento não dobrou

Quinta-feira 16
Rosalba então me diz para proceder colocando 100 de massa, 100 de farinha (colocando também um pouco de farinha 0), 45 de água e uma colher de chá de mel para dar um impulso extra só que eu faço outra bagunça e coloco toda a farinha 0 (Rosada então ele me explica que a troca da farinha deve ser gradual e não tão repentina



Sexta-feira 17
O fermento estava mole e não crescia, peço conselhos às meninas do grupo que me dizem para não desistir e continuar depois faço outro refresco 100 gr de massa, 50 de farinha 0, 50 de farinha 00 e uma colher de chá de mel e sob conselho de outra cozinhe a massa com a batedeira e leve a jarra ao forno.
Eu coloco na jarra e espero 24 horas

Sabado 18
O fermento ainda estava mole e não tinha dobrado e resolvo fazer uma última tentativa, de novo refresco, como no dia anterior, não coloco mel mas uso água filtrada que tinha posto um punhado de passas para amolecer, coloco no pote e cruzar meus dedos

Domingo 19
Abro o forno e finalmente encontro o fermento dobrado e cheio de células. Eu não sabia que poderia ser tão feliz;)

Ainda bebia 2 lanches a uma distância de 24 horas um do outro, procedendo sempre da mesma forma

Quarta-feira 22 de janeiro
Fiz o refresco pegando 100 g de massa e adicionando 50 g de farinha e 50 g de farinha e 45 g de água, amassei bem e coloquei na geladeira.
A partir de agora, 15 dias devem passar atualizando o fermento a cada 3/4 dias

Então, 2 vezes por semana, eu pacientemente refrescava o fermento para minha mãe, e colocava para descansar na geladeira onde, no entanto, o crescimento em volume era muito lento

Quinta-feira, 6 de fevereiro, teste de tornassol, a levedura-mãe está ativa quando, uma vez atualizada e colocada em temperatura ambiente, dobra seu volume após 4 horas
Pego o fermento da geladeira, faço os lanches de costume e coloco em temperatura ambiente, passam 4 horas, 6 horas, mas nada, só 12 horas depois conseguiu dobrar então resolvo deixar em temperatura ambiente para descansar até o dia seguinte

Sexta-feira, 7 de fevereiro, a levedura mãe atingiu o limite após 24 horas, então decidi fazer outro teste, atualizando esta levedura bem alveolada.

Coloquei o pote em temperatura ambiente e depois de 8 horas já tinha dobrado, os tempos não estavam certos, então refrescos e mais uma vez para descansar na geladeira

Segunda-feira 10 de fevereiro
O fermento retirado da geladeira estava ativo, procuro fazer os refrescos de costume, coloco o pote fechado no forno desligado e espero

Depois de 4 horas, finalmente vejo meu fermento mãe dobrar de volume, está finalmente pronto para ser usado e agora eu só tenho que dar um nome a ele :)


Vídeo: Melhor Massa para Esfirra. Fermento Natural (Agosto 2021).