Receitas tradicionais

Pizzas de escarola

Pizzas de escarola

Receita de pizzas Escarole de de 22-12-2018

o pizzas de endívia são uma variante de inverno das clássicas pizzas fritas. Durante o período de Natal, e em todo caso durante todo o inverno, a escarola é a dona da mesa de nós napolitanos, depois da tradicional pizza de escarola não pude deixar de postar essa versão ainda mais deliciosa. Nas pizzarias napolitanas, não é incomum encontrar o calzone de escarola, às vezes simplesmente assado no forno, outras vezes frito.
Os ingredientes são pobres, absolutamente simples: apenas escarola, azeitonas pretas, alcaparras, alho e às vezes alguns filetes de anchova. Tem quem também acrescente fior di latte, mas prefiro a receita mais simples e tradicional, a da minha avó, a dela pizzelle são um dos meus pratos preferidos para comer nestas férias. Tudo é embalado em uma caixa de massa de pizza e depois frito. Pode haver algo melhor?

Método

Como fazer as pizzas The scarole

Comece preparando a massa para as pizzas: coloque a farinha numa tigela, acrescente o açúcar e o fermento picado no centro e comece a dissolvê-los com um pouco de água levemente morna retirada do total.
Adicione também o sal, o azeite e o restante da água e amasse até obter uma massa lisa e homogênea.

Cubra a tigela com um pano limpo, coloque em local abrigado e deixe crescer pelo menos até dobrar de tamanho, leva cerca de 2 horas.

Enquanto isso, prepare o recheio: descasque e lave a escarola e deixe secar, fervendo por um momento.

Frite o alho inteiro com as anchovas picadas e, quando estas derreterem, junte a escarola bem escorrida, as alcaparras dessalgadas e as azeitonas sem caroço (usei as verdes, mas há quem prefira as pretas). sal e cozinhe, evaporando toda a água liberada pelos vegetais. Por fim retire o alho e deixe esfriar.

Pegue a massa levedada, esvazie-a e divida em 12 que vai espalhar com as mãos sobre a superfície enfarinhada.

Recheie cada massa com o recheio de escarola, dobre-a em forma de meia-lua e feche bem as bordas com os dentes de um garfo para formar shorts.

Frite a escarola de calzoncini em óleo de semente bem quente, virando-a frequentemente para dourar uniformemente. Levante-os com uma escumadeira e deixe esfriar em um prato coberto com papel absorvente

Suas escarolas de pizzas estão prontas: sirva-as imediatamente.


Vídeo: Pizza de escarola 9 (Setembro 2021).