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Passatelli em caldo

Passatelli em caldo

Receita Passatelli em caldo de de 24-11-2010 [Atualizado em 03-03-2017]

Passatelli é um prato típico da Emilia Romagna, uma receita pobre criada para reaproveitar sobras como pão velho, queijo duro e ovos. Os Passatelli em Caldo são uma das sopas mais clássicas da culinária regional, simples de fazer e perfeitas de preparar no inverno. Para preparar este prato, você usa uma ferramenta chamada apenas "ferro para passatelli" ou, alternativamente, um espremedor de batatas com buracos grandes. Posto isto, contarei um pouco do meu negócio quando preparei o passatelli pela primeira vez ... Quando está frio e chove lá fora, além de preparar biscoitos, adoro comer macarrão no caldo, mas meu marido não desce, então um bom prato de sopa que também foi apreciado por ele, lembrei-me desta receita que tinha provado numa das minhas viagens gastronómicas;) Começo a preparar o caldo, pego o saco no talho e percebo que falta o pedaço de carne para fervida que eu tinha levado .. ok .. paciência, preparo o caldo de legumes. Começo a amassar o passatelli, abro o armário para tirar o espremedor de batatas com buracos grandes e não encontro, cavei todos os móveis, mas nada, sumiu! O caldo estava fervendo, a massa estava pronta e já era tarde demais para puxar, então usei meu espremedor de batatas e mais do que passatelli ganhei cabelo de anjo. Para me perdoar, refiz a receita, desta vez com o caldo de carne e a ferramenta certa e saiu bem melhor, visualmente eram como eu tinha provado na Emilia;)

Método

Como fazer passatelli em caldo

Em uma tigela, arrume os ovos junto com a farinha de rosca, o parmesão ralado, a noz-moscada, o sal e uma pitada de pimenta.

Misture tudo bem até obter uma mistura compacta

Deixe a massa descansar por 5 minutos, depois pegue um pouco de cada vez e pressione no espremedor de batatas com buracos grandes
Obtenha alguns passatelli com cerca de 5 cm de comprimento para colocar sobre uma tábua de cortar.

Leve o caldo para ferver e despeje

Quando os passatelli voltarem à superfície (cerca de 4 minutos) levante-os com uma escumadeira e coloque-os em pratos com um pouco de caldo.

Polvilhe o prato de passatelli no caldo com parmesão ralado e sirva


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