Receitas tradicionais

Bolo de Cuscuz de Azeite com Creme Fraiche e Xarope de Tâmaras

Bolo de Cuscuz de Azeite com Creme Fraiche e Xarope de Tâmaras

Ingredientes

  • 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/2 xícara de cuscuz cru
  • 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de vinho Muscat doce (como Beaumes-de-Venise ou Bonny Doon)
  • 1 colher de sopa de casca de laranja ralada finamente
  • 1 xícara de creme de leite fresco gelado
  • 1/4 xícara de crème fraîche gelado
  • 12 tâmaras (como Deglet Noor ou Medjool), sem caroço, em fatias finas

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Pincele a fôrma para bolo de 23 cm de diâmetro com as laterais de 7 cm de altura com azeite de oliva. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga redondo; pincele o pergaminho com azeite. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Junte o cuscuz. Bata o azeite de oliva e o Muscat em outra tigela média para misturar.

  • Na batedeira com batedeira, bata as gemas, os ovos e 1 xícara de açúcar em velocidade alta em uma tigela grande até ficar espesso e amarelo claro, cerca de 7 minutos. Transfira para uma tigela grande e larga. Junte a casca da laranja. Usando uma espátula de borracha, dobre suavemente na mistura de farinha alternadamente com a mistura de azeite em 4 adições cada (a mistura pode esvaziar ligeiramente). Transfira a massa para a assadeira preparada. Bata levemente a bandeja na superfície de trabalho para eliminar quaisquer bolhas de ar.

  • Na batedeira, bata o creme de leite e o créme fraîche em uma tigela grande até formar picos moles.

  • Corte o bolo em fatias. Coloque 1 fatia de bolo em cada prato. Regue com o xarope de data. Coloque o creme chantilly ao lado. Polvilhe as datas.

  • Asse o bolo até que esteja marrom escuro e comece a se soltar das laterais da assadeira e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos. Transfira o bolo para uma gradinha e deixe esfriar na forma por pelo menos 30 minutos. Vire o bolo na travessa (o bolo pode cair um pouco no centro). DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Legal. Cubra com papel alumínio e guarde em temperatura ambiente.

  • * Disponível nos mercados do Oriente Médio e em igourmet.com.

, Fotos da seção Victoria PearsonReviews

Dicas e segredos do cuscuz tunisino

No domingo, cuscuz é sagrado e desta vez vamos oferecer a receita de Cuscuz tunisino tradicionalmente servido com peixe, frango ou carne vermelha. Um prato simpático e familiar com óptimos sabores, sobretudo se juntarmos os pimentos verdes.

Na Tunísia como na Argélia, existem mil e uma maneiras de preparar o cuscuz, nas cidades costeiras, incluindo Sfax, gostamos de preparar o cuscuz. Em outras áreas, é consumido com mais frequência com cordeiro e frutas secas. Se você está procurando um bom autêntico Cuscuz tunisino a melhor coisa a fazer e ter você convidado para almoçar por uma família tunisina.


Espinafre salteado com alho

3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido

9 onças de espinafre fresco, enxaguado três vezes e seco

2 dentes de alho grandes, descascados e picados (2 colheres de chá), divididos

Pimenta preta moída na hora, a gosto

Enquanto o Arctic Char está cozinhando, aqueça uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Trabalhando rapidamente, acrescente 1 colher de chá de azeite de oliva, agite a panela para distribuir o óleo, em seguida, adicione ⅓ do espinafre seguido de 1/3 do alho, uma pitada de sal e um pouco de pimenta.

Usando uma pinça, vire o espinafre na frigideira a cada poucos segundos para cozinhar uniformemente, evitando que o espinafre se aglomere, para que a água possa evaporar adequadamente. Todo o processo de cozimento não deve demorar mais de um minuto.

Transfira o espinafre para uma assadeira forrada de pergaminho, espalhe e cozinhe as 2 porções restantes de espinafre da mesma maneira.

Para servir, divida o arroz ou grãos (se for usar) em tigelas rasas. Cubra com o espinafre e cubra com o molho reservado. Coloque Arctic Char sobre o espinafre e finalize com algumas cebolinhas fatiadas.


Bolo de damasco e azeite (torta all’olio e albicocche)

Ingredientes (serve 8)

  • 170 g de açúcar refinado
  • 230 ml de leite
  • Raspas de 1 limão finamente raladas
  • 1 feijão de baunilha, partido e sementes raspadas
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 3 colheres de chá Mistr & agrave ou Sambuca (opcional)
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 11 e 3 xícaras (200 g) de farinha com fermento
  • & frac12 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 7 & ndash8 damascos, cortados em quartos de amêndoas em flocos, para polvilhar ricota fresca e mel, para servir (opcional)

Método
Pré-aqueça seu forno a 180 ° C (160 ° C). Unte e enfarinhe uma forma de bolo retangular ou quadrada de 21cm (ou forre-a com papel manteiga).

Coloque o açúcar, o leite e as raspas de limão em uma panela média e leve ao fogo baixo e cozinhe por 3 e 4 minutos, mexendo regularmente, até que o açúcar se dissolva. Não deixe o leite ferver. Desligue o fogo e junte as sementes de baunilha, o azeite e o licor (se for usar) e deixe a mistura esfriar por 5 & ndash10 minutos.

Adicione o ovo batido, a farinha e o bicarbonato de sódio e bata até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma preparada e arrume os quartos de damasco por cima como quiser.

Polvilhe com as amêndoas em flocos e leve ao forno por 30 & ndash35 minutos ou até dourar e um palito inserido no meio do bolo sair limpo. Deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente por uma hora antes de cortar. Sirva assim como está ou com ricota regada com mel.


Cozinhe no vapor os floretes da couve-flor e o feijão verde por 2-3 minutos, para que ainda tenham alguma dentada. Misture-os em um molho francês com um filé de anchova purê e um pequeno dente de alho, mostarda Dijon e massas de estragão recém-picado.

· Wahaca, 66 Chandos Place, Covent Garden, Londres WC2.

22 beringela e tahine

Cozinhe a berinjela inteira com a casca em uma frigideira quente e seca, virando de vez em quando, até ficar firme e macia. Enquanto esfria, misture o tahine, o suco de limão, o sal, a pimenta, o alho e a salsa em uma tigela. Pique a polpa da berinjela e amasse mais ou menos na tigela. Adicione flocos de pimenta vermelha, se desejar. Sirva com pitta.

23 Giardiniera

Cozinhe uma parte de azeite, duas partes de vinagre de vinho tinto e quatro partes de água com ervas, sal e pimenta. Adicione os vegetais picados, do mais firme ao mais macio - talvez primeiro as cenouras, depois a couve-flor e depois os pimentões - e cozinhe até ficarem macios. Retire do fogo e leve à geladeira durante a noite no líquido.

24 aboborinhas

Corte em pedaços grandes e asse ou grelhe com azeite (e, se quiser, dentes de alho inteiros). Combine com tomate picado, suco de limão, endro, sal e pimenta.

25 couve-flor

Misture as florzinhas com azeite, sal e pimenta e asse em um forno quente até dourar e cozinhar ainda quente, misture com curry em pó e um punhado de passas. Despeje o suco de limão.

Mergulhe wakame ou outra alga marinha em água quente até que escorra suavemente e esprema. Misture com aipo picado, óleo de gergelim, molho de soja, mirin (ou mel) e vinagre de vinho de arroz. Enfeite com sementes de gergelim torradas.

27 cogumelos

Limpe um monte de cogumelos mistos em quarto dos grandes. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Quando ainda quente, misture com as cebolas cortadas, azeite, alho, sal e pimenta, sementes de coentro rachadas, salsa picada, vinagre de xerez e mais azeite se necessário.

28 Gengibre, missô e nozes

No liquidificador, misture o gengibre, meia xícara de missô leve, um pouco mais do que as nozes e molho de soja suficiente para fazer um molho. Misture com o feijão verde cozido ou a beringela.

29 espargos

Vapor ou ferver a fatia no viés. Misture com os gomos de laranja, as raspas e o suco, o azeite, o sal e a pimenta. Enfeite com sementes de gergelim. Adicione camarões ou caranguejo ralado, lagosta ou frango, se desejar.

30 feijões verdes ou aspargos

Cozinhe no vapor ou ferva, corte no enviesamento. Misture com a cebola roxa fatiada, pequenos pedaços de presunto, azeite, suco de limão, uma pitada de pimenta vermelha em flocos, sal e pimenta.


Bolo de Cuscuz de Azeite com Creme Fraiche e Xarope de Tâmaras - Receitas

  • Tempo de preparação: 2 minutos
  • Hora de cozinhar: 30 minutos
  • Servindo: Serve 04-06

Bolinhos de xarope dourado

Você pediu por eles, então aqui estão eles! Não seria um problema dos aquecedores de inverno sem eles. Bolinhos de xarope dourado são uma sobremesa adorável para aquelas noites frias. Eles não são apenas fáceis, mas também econômicos. Combine-os com um pouco de sorvete de baunilha ou creme para uma sobremesa simples, mas deliciosa, quando os convidados aparecerem.

Não: Ovo / Nozes
Contém: glúten / leite

Tempo de preparação 2 minutos
Tempo de cozimento 30 minutos
Serve 4-6
Bolinhos cozidos e crus podem ser congelados. Molho é melhor feito fresco


Como fazer macarrão no microondas em 15 minutos

Em uma tigela compatível com o cozimento no microondas, conte cerca de 160 gramas de espaguete, quantidade ideal para tratar duas pessoas.

Em seguida, despeje 20 centilitros de água. Se você não tiver um copo medidor, adicione cerca de 15 colheres de sopa de água.

Coloque a tigela no micro-ondas sem cobri-la e comece a cozinhar no micro-ondas. Você gosta de massa firme? Comece um tempo de cozimento de 11 minutos a 800 Watts. Se preferir massas mais macias, estenda o tempo de cozimento por no máximo dois ou três minutos.

Se cozinhar por mais tempo, sua massa ficará pegajosa e não comestível! Decorrido o tempo, pegue num pano grosso ou num porta-panelas para retirar a tigela do forno em segurança, sem se queimar. Em seguida, transfira delicadamente a massa para um prato. Por último, decore o seu prato ao seu gosto. Por que não com um pouco de manteiga, queijo ralado ou molho de tomate? Misture uniformemente e saboreie imediatamente a massa cozida no micro-ondas!

etapas de preparação de massa para microondas


Sopa de Folhas de Rabanete

Os tempos difíceis exigem que se olhe para tudo na cozinha como uma fonte potencial de alimento. Tenho guardado as migalhas de pão da minha tábua de cortar e raspado em potes de sopa. Analiso com parcimônia cada ovo que uso, contando quantos posso precisar para os próximos projetos de panificação. A alface fresca tornou-se uma mercadoria preciosa, pois estou tentando apenas ir para a comida & # 8230

Os tempos difíceis exigem que se olhe para tudo na cozinha como uma fonte potencial de alimento. Tenho guardado as migalhas de pão da minha tábua de cortar e raspado em potes de sopa. Analiso com parcimônia cada ovo que uso, contando quantos posso precisar para qualquer projeto de panificação que esteja por vir. A alface fresca se tornou uma mercadoria preciosa, pois estou tentando fazer compras apenas um dia por semana. Não temos a mesma escassez (ou acúmulo) que eles têm em outros lugares, mas algumas coisas estão em falta, principalmente macarrão, arroz, farinha e fermento.

Quando enchi meu caddie com rodas com produtos em minha última viagem à loja de alimentos naturais, incluí dois grandes cachos de rabanetes, já que comemos muitos deles, e não queria ser pego sem nenhum. Normalmente, eu atiro as folhas, uma vez que não temos compostagem aqui ainda, e eu cozinho e asso tanto que nem sempre é possível usar tudo *. (Preciso sair às vezes, sabe, mesmo que não estejamos trancados em confinamento.) Mas me lembrei de quando costumávamos visitar os pais de Romain, eles costumavam nos servir Soupe aux fanes de radis, ou Sopa de Folhas de Rabanete.


Como fazer carne e couve-flor Taco frigideira & ndash fotos passo a passo

Pique dois dentes de alho. Adicione o alho a uma frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite e & frac 12 libras de carne moída. Cozinhe em fogo médio até que a carne moída esteja dourada.

Escorra um 15 onças. lata de feijão preto e adicione-os à frigideira junto com 10 onças. lata de tomate picado com pimenta verde (não escorrido), 1 colher de sopa de pimenta em pó, 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de cominho, & frac12 colher de chá de orégano, & frac14 colher de chá de sal e & # 8539 colher de chá de pimenta. Continue a cozinhar e mexa até a frigideira estar fervendo.

Adicione 3 xícaras de couve-flor picada à frigideira. Continue a cozinhar e mexa até que a couve-flor picada esteja macia (cerca de 5 minutos).

Enquanto a couve-flor e a carne estão esquentando, corte um tomate e um abacate em cubos. Pique em cubinhos cerca de & frac14 xícara de cebola roxa. Pique aproximadamente um punhado de coentro.

Cubra a frigideira com 2 onças. (cerca de & frac12 xícara) queijo cheddar ralado. Tampe a frigideira e deixe aquecer em fogo médio por alguns minutos ou até o queijo derreter.

Assim que o queijo estiver derretido, cubra com o tomate fresco, o abacate, a cebola roxa e o coentro e sirva!


Discos de queijo de cabra Presunto defumado Alface verde Mel Azeite Vinagre Sal e Pimenta 2 punhados de Mirtilos Envolva os discos de queijo de cabra no bacon e coloque em uma assadeira e leve ao forno. Grelhe até o queijo ficar macio e o bacon ligeiramente dourado. Retire do forno um pouco antes de & # 8230

1 dente de alho 500 gramas de carne picada 1 lata de tomates inteiros descascados 2 latas pequenas de pasta de tomate concentrada 1 1/2 lata de feijão 1 colher de chá. pitada de cominho de páprica em pó pitada de pimenta caiena sal e pimenta a gosto pimenta malagueta a gosto Frite a carne picada com alho. Quando a carne estiver dourada, & # 8230


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