Receitas tradicionais

Verdes de inverno com vinagrete cítrico torrado

Verdes de inverno com vinagrete cítrico torrado

Esta salada apresenta ingredientes da estação fria, como couve, endívia, limão e tangerina. Enfeite com sementes de romã ou sementes de abóbora torradas, se desejar.

Ingredientes

  • 1 limão
  • 2 laranjas tangerina, tangerinas ou laranjas sanguíneas
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1 cacho (3/4 libra) de couve lacinato (ou dinossauro), costelas removidas, cortadas em fatias finas
  • 1 radicchio de cabeça pequena, dividido ao meio e fatiado
  • 1 escarola belga grande, cortada ao meio e fatiada

Porções 4

Calorias por dose171

Equivalente de folato (total) 161µg40%


Salada de Beterraba Assada e Cítrica Com Receita de Ricota e Vinagrete Pistache

Sou totalmente a favor da inovação e de ideias malucas, mas às vezes não há problema em encontrar uma fórmula vencedora e ficar com ela, especialmente quando é hora do jantar. Há uma razão para que beterraba e frutas cítricas sejam um alimento básico nas saladas de inverno: elas combinam incrivelmente bem juntas. Mas, dentro dessas restrições, praticamente não há fim para as combinações de saladas que você pode fazer. Esta salada é feita com beterraba assada, toranja e laranja, ricota fresca e vinagrete de pistache.


26 melhores receitas de salada de inverno

Estas saborosas receitas de saladas de inverno são perfeitas para temperaturas mais frias!

Embora eu tenha a tendência de desejar sopas e guisados ​​saudáveis ​​durante os meses de inverno, às vezes é bom servir algo um pouco mais leve para o jantar.

Uma vez que o inverno também marca a temporada de férias, também tendo a exagerar nos doces com um pouco mais de frequência do que o normal.

Essas receitas de saladas fáceis são exatamente o que eu preciso para voltar ao caminho certo.

De uma salada de couve de recheio com couve de Bruxelas a uma com frango grelhado e abóbora, esses pratos simples são uma ótima maneira de aproveitar ao máximo a temporada!


Salada de beterraba assada e farro com vinagrete cítrico

Depois de uma viagem, você ficará com memórias e fotos. Talvez um souveneir ou dois (tenho o hábito de levar colheres para casa, vai entender), mas às vezes um prato, algo que você comeu durante suas viagens, segue você para casa e simplesmente se recusa a ser ignorado.

Em casos como este, é útil ter uma conexão direta, uma fonte onde você pode solicitar a receita, educadamente, é claro, mas alguns implorando e implorando legítimos (oh-meu-deus-se-eu-não & # 8217t-comer- que-logo-poderei-morrer) pode muito bem ocorrer. Então você senta e espera que o chef seja generoso o suficiente para compartilhar seus segredos com você e, por sua vez, com seus leitores.

Esta é uma dessas receitas, do Grocery Cafe do Deer Valley Resort, em Utah. Eu soube desde o segundo que dei uma mordida que este era um prato que eu não esqueceria tão cedo (e sejamos honestos - com que frequência você pode dizer isso sobre uma SALADA?)

É uma coisa linda, realmente, quando os ingredientes se juntam em perfeita harmonia. Há uma razão pela qual a palavra harmonia é usada para descrever música e comida: como quando você a encontra, você quase quer se levantar e aplaudir o chef que criou uma sinfonia tão magnífica.

No meu caso, eu não queria causar uma cena, então apenas tirei uma foto e fiz uma nota mental para enviar um e-mail para a equipe de relações públicas do Deer Valley Resort sobre o prato quando eu chegasse em casa.

Eu tenho essa receita na minha caixa de e-mail desde dezembro, uma tentação infinita, a única coisa que me impedia de fazer e compartilhar mais cedo era minha infeliz falta de microgreens. Eles são difíceis de encontrar, mas maldito seja se eu fosse fazer esta salada sem eles (no entanto, isso não quer dizer que a salada não ficaria perfeitamente deliciosa sem eles, porque seria, eu prometo!) Microgreens são basicamente verduras ou ervas infantis, colhidas em algum ponto entre os estágios de broto e alface bebê. Eles têm os sabores de suas contrapartes cultivadas, apenas mais suaves e menos intensos. Sem mencionar que eles são simplesmente fofos e podem levar até o prato mais comum para novas alturas. Eu os vejo no Whole Foods a cada poucos meses, e quando eles aparecem, eles estão em falta. Desta vez, encontrei rúcula, que era perfeita para esta salada, e coentro (.) Que eu nunca tinha visto em micro-forma antes e prontamente peguei.

Já vi alguns chefs pela cidade com seus próprios pequenos adesivos de microgreen e presumo que eles não sejam tão difíceis de cultivar. Posso apenas ter que montar uma pequena fazenda de microgreen em nosso chuveiro não utilizado no andar de cima para garantir que eu tenha um suprimento estável em todos os momentos.

Sério, eu quero fazer uma micro-tela de TODAS AS COISAS.

Além das micro-telas, ele combina partes aparentemente dissonantes em um todo lindamente harmônico. A rúcula brilhante, o farro forte, as beterrabas doces e terrosas, os pistache doces e o queijo salgado.

E são receitas como essa que reconfirmam que não sou chef. Eu não poderia ter pensado em uma combinação tão bonita quanto esta se quisesse. Não, este é o trabalho de quem sabe combinar texturas e sabores com maestria. Como um belo logotipo, ele é uma daquelas coisas que parece tão simples, mas você sabe que o tempo e o pensamento necessários para desenvolver essa simplicidade foi tudo menos isso.

Esta receita pode parecer que tem muitas partes, mas a realidade é que todas podem ser feitas com bastante antecedência (já que precisam estar frescas quando servidas de qualquer maneira). Faça um lote duplo e saboreie esta deliciosa salada saudável durante toda a semana.

Ah, e quem odeia beterraba (sim, eu sei que você & # 8217 está aí) & # 8230 deixe-os de fora, se necessário. Mas não perca o resto desta receita só porque aquele ingrediente desperta tanto desprezo em sua alma e em sua língua. Seria uma pena.


Salada Cítrica com Verduras Amargas

Há apenas um punhado de alimentos que fazem o inverno valer a pena. Romãs, peras, couves de Bruxelas, abóbora e frutas cítricas. Apenas para citar alguns. Citrus vence no meu livro. Minha geladeira está cheia de laranjas Cara Cara, e eu tenho que me impedir fisicamente de comer cerca de vinte clementinas por dia.

Tem sido um bom ano para os cítricos, não acha? Estou grato por dizer que tive mais do que minha cota de perfeito clementinas, toranjas e laranjas neste inverno. E por perfeito, acho que todos podemos concordar que quero dizer: suculento, perfeitamente doce, mas azedo, e contendo o mínimo de sementes possível.

[Meu nível de paciência com os cítricos está diretamente relacionado ao número de sementes envolvidas no processo de alimentação. Zero é ótimo. Um a dois é aceitável. Três a cinco é tolerável. Cinco ou mais são inaceitáveis. Eu estou brincando, eu estou brincando. Exceto de forma alguma.]

Eu sou o estranho no supermercado pegando cada fruta e testando neuroticamente a espessura da casca. Eu levo os cítricos muito a sério. Além disso, há algo mais bonito do que uma laranja de sangue? Não. Não. Definitivamente não. Os kumquats também não estão maltratados.

Mesmo que esta salada seja definitivamente uma inverno salada, é brilhante, enérgico e vibrante o suficiente para fazer você se sentir como se a primavera e o verão estivessem chegando. Comer para acreditar?

Esta receita é uma das minhas favoritas, velho-mas-bem-amado (daí o post de retrocesso) livros de receitas, Campos de Verdes, de Annie Somerville (baseado em receitas de San Francisco & # 8217s Greens Restaurant).

E deixe-me dizer-lhe, esta senhora conhece suas saladas. Eu sei que há algumas pessoas que podem pensar, & # 8220Umm & # 8230é & # 8217s uma salada, quão alucinante pode realmente ser? & # 8221 Essas pessoas nunca tiveram saladas excelentes.

Até hoje, uma das melhores saladas que eu já comi na vida veio deste restaurante. Era uma salada de espinafre murcha temperada com azeite de oliva quente & # 8211 e eu a comi há quase dez anos e ainda me lembro dela até hoje. De alguém que tem uma memória horrível e embaraçosamente ruim, isso quer dizer um muito.

Esta salada de frutas cítricas não é para os fracos de coração. É & # 8217s & # 8230bem por falta de palavras melhores, amargo. Você joga verduras amargas (escarola, agrião e raddichio são todos amargos em graus variados) com fatias de frutas cítricas azedas e amargas. E então você passa para o próximo nível adicionando kumquats fatiados. Kumquats são a própria definição de amargo. Coma um simples e seu rosto ficará amassado.

O molho, uma mistura simples de suco de laranja fresco, raspas, vinagre de champanhe e azeite de oliva leve, laranjas sanguíneas e clementinas adicionam um pouco de doçura para ajudar a equilibrar os sabores.

Novamente, se você não é um fã de alimentos amargos, provavelmente este não é o seu tipo de salada! Então, novamente, não deixe que isso o impeça de tentar. Nunca se sabe!

O que eu mais amo nesta salada é que ela é incrivelmente leve, saudável e refrescante & # 8211o molho é delicado e simples & # 8211e a toranja, clementina e laranja brilham. É definitivamente sentir a boa comida no seu melhor. Se você não conseguir encontrar escarola (que pode ser um pouco complicado, dependendo de onde você mora), fique à vontade para substituí-la por escarola ou frisee.

Volto amanhã com algo & # 8230sugar-y. Tenho que manter as coisas equilibradas por aqui!


Como fazer isso

Misture o azeite, as raspas e o suco de laranja, o suco de limão, o vinagre de arroz, o Dijon, o mel, 1/4 de colher de chá de pimenta, tomilho, alho e sal kosher em uma tigela até ficar homogêneo e emulsionado. Deixou de lado.

Remova e descarte a casca e a casca branca das laranjas. Corte as laranjas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

Combine couve, escarola e espinafre em uma tigela grande. Adicione o vinagrete para revestir. Transfira a mistura para uma travessa grande. Cubra com fatias de laranja, cebola, manjericão, queijo, groselha, sal em flocos e 1/2 colher de chá de pimenta restante.


Nossas 34 melhores receitas de salada de inverno para a crise perfeita em climas frios

Ryan Liebe

A primavera e o verão fornecem uma abundância de produtos frescos que têm um gosto incrível quando colocados juntos em uma tigela, mas isso não significa que o tempo mais fresco deve ser insuficiente para a salada. Quer esteja à procura de um prato principal, como confit de ganso e figos sobre folhas verdes ou um acompanhamento para a sua refeição de férias, temos tudo o que precisa. Com sabores sazonais como batata doce e maçã e bases quentes como quinua, nossas melhores receitas de saladas de inverno irão satisfazer seus desejos mais leves durante os meses de clima frio.

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Salada de Maçã e Couve com Gergelim Preto e Castanha de Caju

Cajus crocantes revestidos com xarope de bordo e sementes de gergelim, e um molho picante de vinagre de Shanxi, adicionam textura e vivacidade à clássica salada de couve.

SALADA DE COLAR VERDE RACHADA COM BATATAS DOCE TORRADAS E CAJU

O sabor da couve crua combina perfeitamente com batata doce assada tenra e queijo de cabra rico e picante nesta salada saudável.

Salada de outono com abóbora assada, batata frita e sementes de romã

Couve assada crocante, abóbora assada doce e rúcula apimentada e agrião são combinados com sementes de abóbora e romã nesta salada colorida. Obtenha a receita de Salada de Outono com Abóbora Assada, Batata Frita de Couve e Sementes de Romã »

Salada Pesto de Rúcula e Caju

Um pesto de caju robusto feito com queijo Västerbotten picante e picante é misturado com rúcula picada para produzir uma salada untuosa com um sabor umami robusto. Obtenha a receita da Salada Pesto de Rúcula e Caju »

Salada de Nabo com Vinagrete de Uva Verde

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Salada de rúcula, pecorino, pinhão e pêra (rúcula com pecorino, pignoli e pere)

Passas adicionam uma doçura sutil a esta salada da Enoteca l & # 8217Alchimista em Montefalco, Itália. Salada de Rúcula, Pecorino, Pinhão e Pêra (Rucola con Pecorino, Pignoli e Pere) »

Salada de inverno cozida e crua

Bacon, parmesão e pinhões combinados com uma mistura de vegetais cozidos e crus para fazer uma salada satisfatória do The Canal House & # 8217s Christopher Hirsheimer. Obtenha a receita de Salada de Inverno Cozida e Crua »

Salada de Alface com Manteiga com Pistache e Molho de Creme Fraîche de Laranja

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Salada de Salsa e Cebola

Cebola vermelha fresca adiciona um tempero legal a esta salada simples de salsa Jeremiah Cooks (Stewart, Tabori e Chang, 2002), de Jeremiah Tower. Servida com pão grelhado com um toque de hortelã e um toque de alcaparras, a salada tem um sabor tão apetitoso quanto saboroso. Obtenha a receita de Salada de Salsa e Cebola »

Salada de Figo e Confit de Ganso

Para esta salada luxuosa, a rúcula apimentada com um rico confit de perna de ganso refogada e figos pretos frescos da missão.

Salada de Couve, Couve-rábano e Beterraba com Molho de Creme Fraîche com Ervas

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Salada de sementes e grãos germinados com camarões temperados

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Salada de raiz de aipo cru com maçãs e salsa

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Salada de Feijão Cannellini com Radicchio e Aipo

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Agrião com pimenta picante do Chile e vinagrete de gergelim

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Frango em dia chuvoso com salada de berinjela

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Salada de Algas Marinhas com Laranja e Nozes de Macadâmia

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Salada de lentilha com carne de porco

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Salada de Rabanete e Coentro com Queijo de Cabra

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Salada de Folha de Chá Japonesa

Salada de Inverno com Molho de Leitelho

Nozes, maçã e beterraba fatiada adicionam crocância e sabor a esta salada de inverno.

Salada de Salsa e Pancetta

Pancetta salgada e crocante, salsa terrosa e limão combinam perfeitamente nesta salada do restaurante Dolce Vita de Houston & # 8217s.

Salada de Couve para Bebês com Pinhões, Parmesão e Vinagrete de Limão

Esta salada de couve rápida e picante do chef Jeffery Jew da Flórida recebe um toque decadente de ricos pinhões e fitas de queijo parmesão.

Salada de couve verde com vinagrete de couve carbonizada e avelãs

Salada de pepino, pêra e sumagre-cebola

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Alga Mozuku Marinada com Pepino

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Couve-flor raspada e salada de radicchio

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Uma fórmula simples de salada de inverno

Aqui está uma fórmula de salada de inverno que pode ser tão simples ou complexa quanto você quiser. Tendo o desperdício zero em mente, ele foi projetado para ajudá-lo a limpar a geladeira e usar o que você tem.

Também seria fantástico para usar sobras de uma refeição de férias, seja peru frio, abóbora assada, vegetais assados ​​ou os restos de um prato de queijo.

As quantidades dos ingredientes são todas por preferência pessoal e escolha da dieta. Sem nozes? Em vez disso, use sementes torradas. Vegetariano? Deixe o peru de fora.

Prepare sua salada de inverno ideal & # 8211 e, em seguida, estoque esses ingredientes na geladeira e na despensa para os meses frios que se avizinham.

Vinagrete

Os ingredientes básicos da salada começam com um vinagrete de cidra de maçã caseiro e ousado, que deve conter alho cru e, por si só, é praticamente um tônico para combater a gripe e a estação fria. Claro que você pode usar seu molho de salada favorito aqui também (balsâmico seria delicioso), mas eu agito este vinagrete de ervas e alho e acho que ele resiste muito bem aos nossos ingredientes substanciais.

Verdes de inverno

A seguir estão os verdes de inverno. Use tudo o que você tiver, embora eu fortemente sugira que você ramifique da couve e do iceberg. Algumas das minhas verduras de inverno favoritas são radicchio, endívia, repolho crespo napa e frisée. Nem todos são verdes, mas todos servem de base para a nossa salada saudável.

Ao preparar uma salada, tente usar uma mistura ou duas ou três verduras para salada. Nas férias, adoro uma mistura de vermelho e verde. Se o radicchio for muito amargo para você, use repolho roxo em fatias finas para dar um toque de cor.

Vegetais de inverno

Escolher vegetais para salada de inverno requer um pouco de criatividade, pois eles não são tipicamente comercializados como ingredientes de saladas tanto quanto de verão, mas uma vez que você bloqueia alguns favoritos, é difícil imaginar qualquer salada sem a crocância do picado Couves de Bruxelas ou o travo de chalotas em conserva.

A abóbora assada é um ótimo lugar para começar, junto com a batata-doce torrada em cubos. Eu uso Delicata nesta salada de couve, mas bolota e carnaval também podem ser preparados com pele e servidos em cima de uma salada verde de inverno.

Couves de Bruxelas desfiadas adicionam cor e crocância à nossa saladeira. Outras opções incluem rabanetes de inverno, beterrabas & # 8211 torradas ou cruas & # 8211 & # 8211 couve-rábano, ou cenouras raladas, sempre um favorito da família.

Não deixe de fora os alliums. Embora cebola roxa crua em fatias finas ou chalota forneçam um bom calor à salada, experimente transformá-los em um picles rápido que adiciona um sabor forte e crocante.

Frutas de inverno

Essa é a parte divertida. Lascas de maçã, fatias de pêra e sementes de romã adicionam doçura e crocância às nossas grandes tigelas de salada. Também deliciosos, mas não tão crocantes, são as fatias de caqui, segmentos de frutas cítricas e rodelas de figo fresco.

Frutas secas podem durar muito mais tempo na despensa e combinam muito bem com verduras de inverno. Experimente cranberries secas, damascos picados e uvas passas rechonchudas para começar.

Nozes, sementes, queijo e outras proteínas

Aqui estão as partes que geralmente adiciono por último. Não há nada de particularmente sazonal neles, mas eles trazem a proteína mais importante para a nossa salada.

Pessoalmente, adoro algumas fatias de frango assado frio, peru, porco ou salmão em uma salada de inverno. Eu também irei tão longe quanto presunto, mas tendo a usar sobras de carnes vermelhas em sanduíches.

Algumas fatias de queijo parmesão ou queijo feta esfarelado adicionam um sabor umami a uma rodada de queijo de cabra ou a uma fatia de azul, para uma salada extra especial.

Por último, acrescente montes de nozes torradas ou sementes & # 8211 qualquer coisa, desde amêndoas lascadas a pepitas, incluindo grão de bico torrado ou lentilhas crocantes. Adicionar estes últimos garantirá que eles não percam nada de sua pressão.

Claro, sua salada de inverno grande e saudável não precisa estar tão cheia quanto a minha na foto acima & # 8211 que foi uma limpeza particularmente completa da geladeira!

Para retornar à fórmula simples, tente esta combinação: Vinagrete + Verdes de inverno + Vegetais da estação + Frutas de inverno + 2 proteínas (nozes e queijo amp).


Salada de couve de Bruxelas com vinagrete de cítricos - Obtenha seus verdes de inverno

  • Autor: Cori Horton
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo total: 20 minutos
  • Rendimento: Serve 4 porções 1 x

Descrição

Uma salada de inverno fresca e brilhante com suculentas couves de bruxelas verdes com sabor fresco de clima frio que fica ainda melhor no dia seguinte!

Ingredientes

  • 1 libra de couve de Bruxelas, em fatias finas
  • 1 chalota pequena, cortada em fatias finas
  • ½ xícara de avelãs cruas (nozes ou amêndoas), levemente picadas
  • ½ xícara de cranberries secas
  • ½ xícara de maçã verde, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • ¼ xícara de queijo feta, esfarelado
  • 1 xícara de óleo vegetal leve (girassol, semente de algodão, canola)
  • ½ chalota pequena picada bem
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • ¼ xícara de concentrado de suco de laranja
  • 3 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Sal e # 038 pimenta a gosto

Instruções

  1. Comece com seu vinagrete. Adicione a chalota, o suco de limão, o concentrado de suco de laranja, a mostarda e o açúcar em uma tigela ou vasilha com profundidade suficiente para lidar com o liquidificador de imersão ou batedor. Adicione cerca de 1/3 do seu óleo vegetal e comece a misturar. Regue com o óleo restante, enquanto bata, até ficar cremoso e emulsionado. Verifique o sabor e a consistência. Tempere com sal e pimenta e dilua, SE NECESSÁRIO, com um pouco de água (caso ache o vinagrete muito grosso para o seu gosto). Reserve frio.
  2. Fatie as couves de Bruxelas e a chalota # 038. Pique aproximadamente as nozes. Adicione os brotos, a chalota, os cranberries e as nozes em uma tigela média, cubra levemente com vinagrete e reserve frio até a hora de servir. (Mínimo de uma hora, ou durante a noite).
  3. Corte a maçã em cubos e misture com o suco de limão. Crumble feta. Antes do banho, adicione metade da maçã e do queijo feta à base dos bicos de Bruxelas, misture e adicione vinagrete extra, se necessário. Placa. Para terminar, junte os ingredientes mais pesados ​​que tendem a afundar no fundo da tigela e adicione por cima da salada. Adicione o restante da maçã e do queijo feta, regue levemente com o vinagrete de frutas cítricas e sirva.

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Cori Horton

Cozinhando na cozinha de sua casa nos arredores de Ottawa, Canadá Cori Horton é fotógrafa de alimentos, blogueira de receitas e consultora de negócios de alimentos. Chef treinado em Cordon Bleu, Cori passou cinco anos como proprietário do Dragonfly Inn, em Nova Scotia, dez anos em serviço de bufê, e tem compartilhado todas as coisas deliciosas - bem aqui - desde 2010.

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